豐城羅山豆腐乳介紹

羅山豆腐乳是江西省豐城市的特產(chǎn),，是以優(yōu)質(zhì)大豆,、羅山礦泉水,、羅山辣椒、天然茶油為原料,，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)精制而成,，是一種理想的純天然綠色食品，具有開胃生津,、增強食欲之功效,，是深受人們喜愛的餐桌小菜。

羅山豆腐乳做法

【所需材料】

一塊老豆腐,，2勺辣椒面,，一小勺五香粉，一小勺十三香,，一小勺花椒粉,，適量的鹽，適量高度白酒,，適量熟油,。

【制作步驟】

1、準備一塊老豆腐,，水豆腐也可以,，不要用內(nèi)酯豆腐，太容易碎了,。用刀先切成厚片,，再切成小方塊。大小跟豆腐乳差不多就可以了,。

2,、再把豆腐塊一個個放入蒸屜上，水開之后放入蒸屜,，大火蒸8分鐘左右,。

3、做個豆腐乳的調(diào)味料,。碗中加入兩大勺辣椒面,，細的粗的都可以，再加入一小勺五香粉,，一小勺十三香,，一小勺花椒粉，最后加入大量的鹽,，攪拌混合均勻就可以了,。放在一邊備用。

4、碗中倒少許的高度白酒,。濃度40以上的就屬于高度白酒了,，豆腐塊放在白酒中過一遍，可以殺菌去異味,，再放入做好的配料盤中,，讓豆腐塊四邊都裹上調(diào)味料。全部都裹好備用,。

5,、裝豆腐塊的容易提前放入開水或者蒸鍋蒸煮一下消消毒，然后晾干,，一定是無油無水的。接著把豆腐塊放進里面去,，一顆顆擺放好,。容易最好用玻璃的，圓地方的都可以,，能密封起來的就行,。

6、再倒入沒過食材的熟油,。熟油就是加熱到100度,，然后放涼的油。加這樣的油才沒有油漬味,，不會長細菌,。最后蓋上蓋子，放一邊腌制三天就可以吃了,。

羅山豆腐乳吃了上火嗎

吃豆腐乳會上火,。 豆腐乳是由豆腐發(fā)酵而成的， 營養(yǎng)豐富,，可以提供人體生理所需的各種營養(yǎng)元素,，例如蛋白質(zhì)、維生素B1,、維生素B2,、鈣、磷等,，豆腐乳能夠健脾養(yǎng)胃,、增進食欲、助消化,，豆腐乳含有蛋白質(zhì)的腐敗物類,，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，在吃豆腐乳時最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素特別是富含維生素C可有效阻斷亞硝胺的生成,。

羅山豆腐乳真假辨別

1,、看色澤：優(yōu)質(zhì)的紅腐乳表面呈紅色或棗紅色，內(nèi)部呈杏黃色,，色澤鮮艷,，有光澤；

2,、辨性狀：取整塊腐乳切開后仔細觀察切面處性狀,。良質(zhì)腐乳塊形狀整齊均勻，質(zhì)地細膩,，無霉斑,、霉變及雜質(zhì)。次質(zhì)腐乳塊形不完整,，質(zhì)地不細膩,。劣質(zhì)腐乳質(zhì)地稀松或變硬，有霉變等現(xiàn)象,。

3,、聞氣味：良質(zhì)腐乳具有各品種的特有香味，無任何其他異味,。次質(zhì)腐乳各品種特有的氣味平淡,。劣質(zhì)腐乳有腐臭味、霉味或其他不良氣味,。

4,、嘗滋味：取腐乳細細咀嚼，嘗其滋味,。良質(zhì)腐乳嘗起來滋味鮮美,，咸淡適口，無任何異味,；次質(zhì)腐乳滋味平淡，口感不佳,。如有苦味,、澀味、酸味以及其他不良滋味的則為劣質(zhì)腐乳,。