永昌面皮口感特色

永昌面皮，制作工藝考究,，精選面粉,，分離蛋白與淀粉，淀粉化漿蒸制,，蛋白則化作松軟面筋,，兩相輝映，佐以醬油,、香醋,、蒜香、辣油及胡蘿卜絲等,，調和出酸辣鮮香的絕妙滋味,，色澤金黃透亮，口感柔中帶韌,，清涼爽口,，尤適宜夏日消暑,。

永昌面皮所需材料

1、面皮用料：普通面粉,、清水,、蓬灰（或者堿面子+鹽）。

2,、醋鹵用料：醋,、花椒粉、雞精,、白糖,、香菜、芹菜,、黃芥末,、蒜、鹽,、油潑辣子,、淀粉、醋,。

永昌面皮制作方法

1,、將普通面粉和成面團，然后醒面大概30分鐘左右,。

2,、面團加水開始洗面，洗至面筋成團,，然后在成團的面筋中加一丟丟酵母粉,，開始醒發(fā)面筋團20分鐘，

洗完了面筋的水沉淀三小時左右,。

3,、面筋醒好后，大火蒸25分鐘左右,，切片（塊）備用,。

4、沉淀好的面水,，將上面所有的清液棄去,，加入蓬灰，攪拌均勻倒入事先抹好熟油的容器,，大火蒸60分鐘左右,，切塊切片都可以，塊狀口感勁道,，片狀口味十足,。

5,、水,、香菜,、芹菜葉全部下鍋煮開，并放入花椒,、鹽,、雞精、白糖,，煮開后用淀粉水勾芡,，制作醋鹵。

6,、將醋鹵倒在面皮上,，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲,，拌勻即可,。

永昌面皮歷史起源

永昌面皮，這一源遠流長的地方小吃,，承載著豐富的文化韻味。據(jù)傳,，清朝時期，張氏老者無心插柳,，創(chuàng)制出這晶瑩剔透的面皮,，隨后風靡永昌,，成為了一道不可多得的佳肴。

永昌面皮不僅是一道味蕾的享受，更是永昌飲食文化的縮影,，深受當?shù)厝讼矏叟c傳承,。雖以淀粉為主，營養(yǎng)看似簡約,，卻因其低脂低熱,，適量品嘗，實為健康飲食之佳選,。