洞庭碧螺春茶是我國(guó)十大名茶的代表,，以其形美,、色艷、香濃,、味醇“四絕”聞名于中外,，生長(zhǎng)和生產(chǎn)過程極具特色。在蘇州太湖洞庭東,、西山依山傍水的果園里,，茶樹與枇杷、板栗等果木交錯(cuò)種植,，早春的太湖,，雨量充沛，云霧繚繞,，茶樹在這個(gè)季節(jié)里變綠發(fā)芽,，果園里花兒開了,，氤氳的香味浸透了茶樹的每一根纖維。這里得天獨(dú)厚的地理小環(huán)境，造就了洞庭（山）碧螺春超凡脫俗的品質(zhì),，也就有了“茶中仙子”的美譽(yù)。我國(guó)著名茶葉專家浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)張晚芳教授曾贊：“碧螺春,，有花香果味的天然品質(zhì),，香鮮濃，味鮮醇,，色鮮艷,，被人們譽(yù)為名茶珍品”。

種植--初春時(shí)分,，放眼洞庭東西山,，只見一片片濃蔭如蓋的果樹，覆蓋著一行行碧綠蒼翠的茶蓬,，與茶樹相依相伴的桃樹,、銀杏、枇杷,、楊梅,、石榴、柑橘等十多種果樹,，前呼后擁呵護(hù)著冰清玉潔的碧螺春,。這有別與其他任何一種名茶的奇異而獨(dú)特的栽培技藝,，孕育出碧螺春花香果味的天然稟賦，更熏陶出碧螺春“形美,、色艷,、香濃、味醇”的玉女般的氣質(zhì),，也使洞庭山茶樹的鮮葉有著優(yōu)異的生化成份,。經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所測(cè)定，其一芽二葉的鮮葉的成分：氨基酸3.03mg/g,，兒茶素8.74mg/g,，咖啡堿3.49%，茶多酚24.56%,。其中氨基酸,、咖啡堿的生化指標(biāo)明顯高于其他綠茶，因而制成的綠茶味道鮮醇,、品質(zhì)優(yōu)異,。

采摘--天蒙蒙亮，采茶的姑娘就開始忙碌起來,，她們要在太陽(yáng)未把露水曬干時(shí)把茶鮮葉采好,。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束,，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴,。碧螺春的鮮葉摘得早，采得嫩,，揀得凈,，細(xì)嫩的芽葉含有豐富的氨基酸和茶多酚。炒制500克特級(jí)碧螺春約需采6.8－7.5萬顆芽頭,，可見茶葉之幼嫩,，采摘功夫之深非同一般。為保持芽葉勻整一致,，采回的芽葉須進(jìn)行精心揀剔,。揀剔一公斤芽葉，通常需費(fèi)工2－4小時(shí),。

炒制--炒茶是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的,、也是最關(guān)鍵的工藝活?？茨苁殖床?，就象欣賞一幅早春炒茶圖，“手不離茶,，茶不離鍋,，揉中帶炒,，炒中有揉，炒揉結(jié)合,，連續(xù)操作,，起鍋即成”。這樣讓人眼花繚亂的連續(xù)操作卻包含了四道工序,。殺青、揉捻,、搓團(tuán)顯毫,、烘干，勞作之美讓人驚嘆,。其中搓團(tuán)顯毫是我國(guó)綠茶中的一項(xiàng)獨(dú)創(chuàng),，故常被人們稱為“天下第一茶”和“功夫茶”。

品質(zhì)—經(jīng)采,、揀,、炒三道工藝精制而成的碧螺春茶外形：條索纖細(xì)、卷曲呈螺,、茸毛隱覆,、銀綠隱翠；內(nèi)質(zhì)：湯色碧綠,，清香高雅,、入口爽甜、回味無窮,。

本地茶農(nóng)還用“滿身毛,、銅絲條、蜜蜂腿”來形容碧螺春茶的外形特征,。滿身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩,，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度來區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次,；銅絲條：是指碧螺春茶條索細(xì)緊重實(shí),，沖泡時(shí)迅速下沉，不浮在水面,；蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形態(tài)像蜜蜂的腿,，這是區(qū)分真假碧螺春和加工技術(shù)好壞的重要特征之一。

碧螺春茶的內(nèi)質(zhì)特征也通常形容為“一嫩三鮮”,?！耙荒邸笔茄咳~特別細(xì)嫩，芽大葉小,，芽葉尚未展開,?！叭r”是指茶葉的色、香,、味,。色鮮艷是指碧螺春茶不但外形色澤銀綠隱翠、光彩奪目,，而且茶湯碧綠清澈,、鮮艷耀人，葉底嫩綠亮麗,；香鮮濃是指碧螺春茶的香氣,，在清清的茶香中透著濃郁的花香，使人迷戀和陶醉,；味鮮醇是指碧螺春茶的鮮爽茶味之中另有一種甜蜜的果味,，使人百飲不厭，回味無窮,。

地標(biāo)地理

三萬六千頃太湖,，煙波浩淼，是我國(guó)第三大淡水湖泊,。在太湖東岸綿延起伏的群山中,蘇州洞庭東,、西山象兩顆璀璨的明珠散落在萬頃碧水之邊。如果說,，太湖是吳地百姓的母親湖,，那么，吳中太湖洞庭東西山盛產(chǎn)的碧螺春,，就是太湖母親饋贈(zèng)給太湖兒女最珍貴的靈物,。集太湖山的靈秀和水的柔美于一身的碧螺春，是人世間難得的佳茗,，更是太湖山水造化的精靈,。被譽(yù)為“天下第一茶”。

1,、地貌：洞庭山位于蘇州西部丘陵山區(qū),，洞庭東山系太湖半島，洞庭西山是四面環(huán)水的全島,。山嶺大部分是五通系石英砂巖和紫色云母砂巖及小部分中生代石灰?guī)r組成,。經(jīng)長(zhǎng)期侵蝕，山丘外貌圓渾,，其周圍地面下降為湖灣,，再經(jīng)坡積物、湖積物填充而成谷地，俗稱山塢,。茶樹主要分布在山塢及山麓緩坡中,。

2、氣候:洞庭山屬北亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候帶,，受太湖及復(fù)雜地形影響,，溫暖濕潤(rùn)，四季分明,。年平均氣溫16℃,，平均日照2190小時(shí)，無霜期244天,。年均降水量1100mm,，相對(duì)濕度79%。

3,、土壤：洞庭山土壤由山丘巖石風(fēng)化殘積物發(fā)育的土壤為地帶性自然黃棕壤，山塢和山間開闊平地為耕型黃棕壤,。土壤中有機(jī)質(zhì),、磷含量較高，pH值4～6,。

4,、植被：洞庭山植物種類豐富，生長(zhǎng)繁密,。有松樹,、杉木、白櫟,、冬青,、麻櫟及人工營(yíng)造的銀杏、枇杷,、楊梅,、板栗、柑桔,、桃,、梅、石榴等十多種果樹,。茶樹栽培于果樹,、林木中，林木覆蓋率在80%以上,。

5,、茶樹栽培：茶果間作是碧螺春茶最具特色的栽培方式，茶果間作方式是以茶為主，在茶園中嵌種果樹,，以25％至35%的覆蓋率為宜,。適宜與茶樹間作的果樹主要有：枇杷、楊梅,、板栗,、梅樹、柑桔等樹種,。

歷史文化

碧螺春茶始于明代,，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間,，康熙皇帝巡察并品嘗了這種湯色碧綠,、卷曲如螺、采于早春的名茶,，倍加贊賞,，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”,，從此成為年年進(jìn)貢的貢茶,。直到現(xiàn)在，碧螺春還是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人招待和饋贈(zèng)國(guó)外貴賓的“國(guó)茶”,，并遠(yuǎn)銷美國(guó),、日本、德國(guó),、馬來西亞,、港澳臺(tái)等十三個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

傳說--關(guān)于碧螺春的前世后生,，說法頗多,，相傳不一。據(jù)清代《野史大觀》記載：洞庭東山碧螺石壁,，有野茶數(shù)棵,，少女上山采摘，置于懷中,，茶得體溫,，異香突發(fā)，采茶者驚詫：嚇煞人香,！在清代《太湖備考》中有老茶農(nóng)朱元正創(chuàng)制碧螺春的故事,，在東山民間有“仙鶴傳種”、“嚇煞人香”的傳說,，在西山鎮(zhèn)流傳有碧螺庵姑娘制茶的神話,。

記載--清代《柳南隨筆》記載：公元1699年，即康熙38年春，康熙皇帝南巡太湖,，品得此茶,，龍顏大悅，問及茶名,，近臣稟告“嚇煞人香”,，康熙覺得此名不雅，即以此茶色澤碧綠,，卷曲似螺,，又采于早春，遂賜名“碧螺春”,，碧螺春從此名揚(yáng)天下,。

書籍--中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書茶業(yè)卷《洞庭碧螺春》的條目中記載：洞庭碧螺春是卷曲形炒青綠茶之一，產(chǎn)于江蘇省太湖洞庭山,。約在一千年以前宋代,，這里已是著名茶葉產(chǎn)地。

現(xiàn)代茶葉專著和高校教課書上是這樣描述的：碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州太湖洞庭山,，這里氣候溫和,，土壤肥沃，山水相依,，云霧繚繞，茶樹與果木交錯(cuò)種植,，茶樹長(zhǎng)年受太湖霧氣滋潤(rùn),，飽吸四季花果之香，蘊(yùn)育了碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì),，被稱為“茶中仙子”,。

榮譽(yù)--近代歷史上，碧螺春茶有證可見的榮譽(yù)有：一九一一年南洋勸業(yè)協(xié)會(huì)榮獲優(yōu)等獎(jiǎng),，一九二五年巴拿馬賽會(huì)獲金獎(jiǎng),，一九五四年周恩來總理參加日內(nèi)瓦會(huì)議用碧螺春招待貴賓，一九五八年被商業(yè)部定名全國(guó)十大名茶之一,。我們敬愛的周總理生前曾經(jīng)兩次把碧螺春帶向世界,。一次是在1954年新中國(guó)初登國(guó)際舞臺(tái)的日內(nèi)瓦會(huì)議上，周總理用碧螺春招待國(guó)際友人,，贏得滿堂贊美,。另一次是1972年，中美“上海公報(bào)”簽訂之后,，周總理把碧螺春作為國(guó)禮贈(zèng)給美國(guó)國(guó)務(wù)卿亨利,？基辛格。

品牌建設(shè)

2002年12月9日，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)蘇州吳中洞庭（山）碧螺春茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),。經(jīng)過多年的精心運(yùn)作和有效監(jiān)管,，產(chǎn)區(qū)政府不斷優(yōu)化提升茶園生態(tài)環(huán)境，確保了碧螺春茶的安全衛(wèi)生和品質(zhì)水平,；通過強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)宣貫,、強(qiáng)化行業(yè)自律、強(qiáng)化產(chǎn)品檢測(cè)等一系列舉措,，大力促進(jìn)了碧螺春茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,，有效延伸了茶產(chǎn)業(yè)鏈。現(xiàn)在,，碧螺春茶葉產(chǎn)量年均250頓,，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到年均8億元，精細(xì)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化水平處在全國(guó)前三甲的位次。

自2003年起,，質(zhì)監(jiān)部門在制訂《洞庭（山）碧螺春茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和完善《茶園建設(shè)》,、《茶園管理》、《采制技術(shù)》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),，引進(jìn)了二維條碼防偽保真技術(shù)系統(tǒng),，對(duì)碧螺春茶生產(chǎn)、銷售,、消費(fèi)實(shí)現(xiàn)全過程的跟蹤監(jiān)管,；農(nóng)林部門對(duì)碧螺春樹種正本清源，建成了洞庭地方優(yōu)良群體種茶樹種質(zhì)資源圃,；工商部門積極引導(dǎo)茶葉企業(yè)組建合作社,，實(shí)施多元化經(jīng)營(yíng)，有力促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量,、高速度的發(fā)展,。

一批知名品牌在快速成長(zhǎng)，現(xiàn)有“玉品,、碧螺,、吳儂”等28個(gè)洞庭（山）碧螺春茶品牌榮獲中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品、江蘇省名牌產(chǎn)品,、蘇州名牌產(chǎn)品,。從2008年開始，“吳儂”牌碧螺春又成為極地考察隊(duì)員的特供產(chǎn)品,，登上“雪龍”號(hào)遠(yuǎn)赴南北極,， 2010年5月,，碧螺春又作為上海世博會(huì)特許商品登上國(guó)際舞臺(tái)，向來自世界各地的7000多萬朋友傳播友誼與文明?，F(xiàn)在,，三萬昌、玉品,、吳儂,、碧螺、庭山,、古涵,、詠萌等品牌在茶客的口中如數(shù)家珍，成為人們心中優(yōu)秀的碧螺春品牌,。

針對(duì)洞庭（山）碧螺春產(chǎn)業(yè)化程度不高,，“小而散”比較突出的問題，由區(qū)政府牽頭,，各部門配合,，積極扶持龍頭企業(yè)、組建專業(yè)茶葉股份合作社,，將千家萬戶茶農(nóng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與千變?nèi)f化的大市場(chǎng)聯(lián)系起來,，到目前為止，已組建碧螺春茶葉專業(yè)合作社48家,，入股農(nóng)戶15000戶,，入股比例達(dá)88%，實(shí)現(xiàn)了把茶葉的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式向?qū)I(yè)經(jīng)營(yíng),、綜合經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變,，促進(jìn)了茶業(yè)增效、茶農(nóng)增收,，使茶農(nóng)真正得到了實(shí)惠。

2002年始,，區(qū)政府先后通過舉辦炒茶能手擂臺(tái)賽,、“碧螺姑娘”評(píng)選、碧螺春茶拍賣會(huì)和一年一度的“中國(guó)蘇州洞庭（山）茶文化旅游節(jié)”等活動(dòng),，以茶為媒,，以節(jié)造勢(shì)，帶動(dòng)了茶經(jīng)濟(jì)與旅游經(jīng)濟(jì)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展,。2007年3月18日,，吳中區(qū)與中央電視臺(tái)《同一首歌》節(jié)目聯(lián)合，舉辦了“走進(jìn)蘇州吳中,？相約碧螺春之鄉(xiāng)”專場(chǎng),，依托《同一首歌》舞臺(tái),，將太湖洞庭（山）碧螺春茶推向海內(nèi)外，向世界展示了“山水蘇州,、人文吳中”的特色品牌形象,。

茶文化是物質(zhì)和精神的結(jié)合體。為配合和適應(yīng)碧螺春產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展,，吳中區(qū)還將建設(shè)洞庭（山）碧螺春茶葉博物館,、茶葉研究所、博士后工作站等產(chǎn)業(yè)配套來滿足和推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展,。

現(xiàn)在,，在洞庭東山太湖沿岸每3公里就有一座休閑茶坊。東山的綠化西塢,、槎灣藏船塢,，西山的涵村塢、包山塢等已經(jīng)有了碧螺春觀光茶園,。飲天地瓊漿,，賞太湖美景，已經(jīng)成為了現(xiàn)代都市人度假休閑的生活方式,。

洞庭（山）碧螺春不僅是一種商品,，更是一種文化的載體，她自然而實(shí)在,，細(xì)致而清雅,，一如蘇州人對(duì)生活的態(tài)度。她是吳文化的精髓,，也是蘇州吳中的又一張名片,。