一.產(chǎn)品介紹
鎮(zhèn)江江蟹人文歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),,自三國(guó)后期至元、清,,鎮(zhèn)江歷史上皆有相關(guān)記載,,鎮(zhèn)江江蟹文化在傳承傳統(tǒng)的同時(shí)應(yīng)和時(shí)代元素。江蟹文化助推了鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展又進(jìn)一步豐富了鎮(zhèn)江江蟹文化內(nèi)涵,。 相傳早在三國(guó)后期鎮(zhèn)江人就創(chuàng)造發(fā)明了獨(dú)特的“蟹黃湯包”,。相傳為紀(jì)念孫尚香,鎮(zhèn)江人學(xué)著汨羅人用粽子來(lái)祭祀屈原,,便包了肉饅頭,,投入江中。由于孫夫人生前愛吃螃蟹,,遂加入蟹黃,,稱“蟹黃湯包”。從此代代相傳至今,,蟹包和肴肉是鎮(zhèn)江的兩大名產(chǎn),,同獲全國(guó)“金鼎”獎(jiǎng)。 元代,,鎮(zhèn)江更有輸送蟹王之所的美譽(yù),。據(jù)《至順鎮(zhèn)江志》[元]記載:“蟹,,俗稱旁蟹,,以其橫行故也?!侗静荨罚骸靶分涟嗽?,即銜稻芒兩莖長(zhǎng)寸許,東鄉(xiāng)至海,,輸送蟹王之所”,。鎮(zhèn)江市原丹徒縣大港、大路,、姚橋三鎮(zhèn),,至今仍稱謂“鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)”。鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)至今流傳著這樣的民謠:秋風(fēng)起,,蟹腳齊,,打燈籠,圍竹籬,,大哥挽褲腳,,小弟斷水渠,大娘洗新姜,,二姐打醋急 清朝,,“芙蓉套蟹”曾定為鎮(zhèn)江乾隆御宴?!都t樓夢(mèng)》第三十八回 林瀟湘魁奪菊花詩(shī) 薛蘅蕪諷和螃蟹詠,,作者曹雪芹筆下生動(dòng)的描寫,至今令人回味無(wú)窮,,令人難忘,?!俺中犯补痍帥觯瑵姶桌藿d欲狂,。饕餮王孫應(yīng)有酒,,橫行公子竟無(wú)腸”。小說(shuō)故事發(fā)生在金陵(現(xiàn)南京市),,與鎮(zhèn)江近在咫尺,,如今高鐵僅18分鐘行程。其席間品嘗的螃蟹有理由相信正是鎮(zhèn)江輸送的“蟹王”,。碩大肥美的“蟹王”,,正是昔日達(dá)官貴人享用美味佳肴。 截止上世紀(jì)80年代初,,鎮(zhèn)江江蟹皆為長(zhǎng)江天然資源捕獲物,,據(jù)水產(chǎn)年報(bào)資料,1955年捕撈產(chǎn)量達(dá)616.8噸,。隨著時(shí)代發(fā)展,,江蟹天然捕撈產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以滿足市場(chǎng)需求。1977年開始組織大水面人工增殖放流,?!兜ね娇h志》記載:“螃蟹養(yǎng)殖,1977年從崇明縣購(gòu)回螃蟹苗535公斤人工放養(yǎng),。1980年榮炳公社洋湖水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)放流蟹苗7.5公斤,,當(dāng)年收益”。據(jù)《潤(rùn)州志》記載:“1982年,,鎮(zhèn)江市郊汝山鄉(xiāng)新生,、長(zhǎng)江村人工試養(yǎng)螃蟹各1畝,1985年發(fā)展到120畝”,。 《鎮(zhèn)江年鑒》2002記載:上世紀(jì)九十年代,,鎮(zhèn)江“興建特色餐飲江鮮一條街”,同時(shí)“在揚(yáng)中,、丹徒等地沿江灘地,,充分發(fā)揮長(zhǎng)江獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)勢(shì)資源優(yōu)勢(shì),通過(guò)‘低壩,、高欄,、圍養(yǎng)’方式發(fā)展長(zhǎng)江名貴魚類和江蟹”。近年來(lái),,西津渡(鎮(zhèn)江)長(zhǎng)江蟹文化節(jié),、揚(yáng)中江鮮文化館應(yīng)運(yùn)而生。 為了更好地傳承鎮(zhèn)江江蟹文化,做大做強(qiáng)鎮(zhèn)江江鮮產(chǎn)業(yè),,鎮(zhèn)江市委市政高度重視江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。2012年,時(shí)任鎮(zhèn)江市市委書記的張敬華作出指示:要求盡快創(chuàng)建鎮(zhèn)江江蟹自主品牌,,發(fā)展江鮮產(chǎn)業(yè),。市農(nóng)委立即行動(dòng),全力推進(jìn),。2013年將發(fā)展鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)列入《農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)千億工程規(guī)劃(2013-2015)》和《鎮(zhèn)江現(xiàn)代特色漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》,。成立了鎮(zhèn)江市江鮮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì),注冊(cè)了“夢(mèng)之鮮”品牌,,開辦了鎮(zhèn)江市江鮮產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)江鮮連鎖店江蟹直銷店,。同年3月,鎮(zhèn)江市農(nóng)委出臺(tái)了《促進(jìn)鎮(zhèn)江江鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》,,加快了鎮(zhèn)江江蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展和壯大,,2013年江蟹養(yǎng)殖面積2871.2公頃,產(chǎn)量2135.6噸,。
二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
1,、土壤地貌情況:鎮(zhèn)江市位于長(zhǎng)江三角洲的西北頂點(diǎn),地形起伏,,低山丘陵占全市面積的51.1%,。沿江及附近來(lái)水區(qū)域自西向東有寶華山、五洲山,、十里長(zhǎng)山、金山,、北固山,、焦山、象山和圌山等,。境內(nèi)有礦藏231處,。鎮(zhèn)江江蟹沿江養(yǎng)殖地帶:西自句容寶華鎮(zhèn),東至揚(yáng)中西來(lái)橋鎮(zhèn),,長(zhǎng)約100km,。土壤,上部為粉壤質(zhì)中壤土,,下部為砂粉質(zhì)輕壤土或砂壤土,,有的犁底層以下為沙層,pH值6.5~8.5,。江邊灘地有大量蘆葦,、杞柳等沼生植物,鎮(zhèn)江境內(nèi)長(zhǎng)江水面積約232.9km2,占全市土地總面積的6%,。
2,、水文情況:世業(yè)洲、江心洲,、揚(yáng)中及其西來(lái)橋鎮(zhèn),,將長(zhǎng)江鎮(zhèn)江段江流自西向東四分四合、迂回曲折,,局部區(qū)域形成回旋,。沿江水系包括寧鎮(zhèn)低山丘陵主峰以北的部分寧鎮(zhèn)丘陵區(qū)以及全部沿江洲地圩田區(qū)域,即句容,、丹徒,、丹陽(yáng)的北部和市郊、揚(yáng)中的全部流域,。圩區(qū) 港河密布,,直通長(zhǎng)江,引水排水極為便利,。長(zhǎng)江水資源豐富,,多年平均流量為3.3萬(wàn)多m3/s(南京站,下同),,1954年最大洪水流量為10萬(wàn)m3/s,,冬季最枯流量也在0.6萬(wàn)m3/s以上。年涇流總量達(dá)10395億m3,,歷年最高水位為10.22m(1954年8月),,最低水位為僅1.54m。水位變幅較大,,京杭江南大運(yùn)河丹徒閘和諫壁閘入口,,流經(jīng)丹徒東部,橫穿丹陽(yáng),,最大流量達(dá)217m3/s,。鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)江心洲江蟹養(yǎng)殖水域(保護(hù)區(qū))水質(zhì)類別為Ⅰ類(農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)江下游漁業(yè)資源環(huán)境科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站《鎮(zhèn)江江蟹養(yǎng)殖環(huán)境概述》)。
3,、氣候情況:鎮(zhèn)江江蟹養(yǎng)殖區(qū)域?yàn)闊釒Ъ撅L(fēng)氣候,,具有四季分明,溫暖濕潤(rùn),,熱量豐富,,雨量充沛的特點(diǎn),氣候條件優(yōu)越,,全年無(wú)霜期227~230d,,年攝氏零度以上積溫5431.6℃~5526.5℃,,年輻射總量111.3kcal/平方厘米,年平均相對(duì)濕度76%,。建國(guó)后常年平均降水量為1062.4~1071.6mm,,雨日平均118d。雨量季節(jié)分配為春季23%,,夏季45%,,秋季21%,冬季11%,,雨量適中,,雨熱同季。餌料生物豐富,,種類繁多,,以伊樂(lè)藻、輪葉黑藻和苦草為主的水草生長(zhǎng)茂盛,,為江蟹養(yǎng)殖提供了獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境,。
三.地域范圍
鎮(zhèn)江江蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括鎮(zhèn)江長(zhǎng)江行政區(qū)域段沿江及5條支流(通濟(jì)河、九曲河,、香草河,、大運(yùn)河和便民河)兩岸1公里范圍內(nèi)。行政區(qū)域包括揚(yáng)中市所有6個(gè)鎮(zhèn)(街道辦事處),,鎮(zhèn)江新區(qū)大路鎮(zhèn),、姚橋鎮(zhèn)、大港街道辦事處,,潤(rùn)州區(qū)蔣喬鎮(zhèn),、七里甸街道辦事處,京口區(qū)諫壁鎮(zhèn),、象山鎮(zhèn),,丹徒區(qū)高橋鎮(zhèn)、江心鎮(zhèn),、世業(yè)鎮(zhèn),丹陽(yáng)市新橋鎮(zhèn),、后巷鎮(zhèn),、陵口鎮(zhèn)、珥陵鎮(zhèn),、延陵鎮(zhèn),,句容市寶華鎮(zhèn)、下蜀鎮(zhèn)等7個(gè)縣(市,、區(qū))的23個(gè)鎮(zhèn)(街道辦事處),。地理坐標(biāo)為:E119°04′15″~119°56′52″,,N31°48′45″~32°18′40″。面積2871.2hm2,,產(chǎn)量2135.6t,。
四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征:鎮(zhèn)江江蟹體色淺青色,,有光澤,;腹部透射微紅;黃毛金爪白肚皮,,爪子長(zhǎng),;頭胸甲疣狀突起明顯、“工”字型花紋清晰,。
2,、獨(dú)特內(nèi)含成分:硒、鐵含量高,,游離氨基酸總量和呈味氨基酸含量高,。鎮(zhèn)江江蟹肉質(zhì)中硒含量為0.14~0.60mg/kg,鐵含量6.80~20.40 mg/100g,。鎮(zhèn)江江蟹肉質(zhì)中游離氨基酸總量45500.00~85600.00 mg/100g,,丙氨酸5560.00~8500.00mg/100g,谷氨酸2800.00 ~5600.00 mg/100g,,甘氨酸2800.00~3600.00mg/100g,,精氨酸2550.00~6800.00mg/100g。鎮(zhèn)江江蟹蒸熟后蟹黃鮮美,,肉質(zhì)嫩滑,,回味甘甜;氣味腥香濃郁,。 鎮(zhèn)江江蟹與丹徒寶堰池塘養(yǎng)殖蟹生化成份對(duì)照表 項(xiàng) 目 鎮(zhèn)江江蟹 丹徒寶堰(對(duì)照) 游離氨基酸總量 (mg/100g) 71972.46 59567.82 丙氨酸 (mg/100g) 7585.90 7406.68 谷氨酸 (mg/100g) 5090.16 4069.14 甘氨酸 (mg/100g) 3083.37 3660.46 精氨酸 (mg/100g) 3515.32 586.94,。
3、安全要求:養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖用水符合NY5361《無(wú)公害食品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》,,河蟹養(yǎng)殖按照《鎮(zhèn)江江蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程》(QB3211/T —2013),。