水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜,，迄今已有300多年的歷史,。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳,。水晶肴蹄上桌時,，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”,，“玉帶鉤肴”,、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等,。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,，光滑晶瑩，鹵凍透明,，猶如水晶，故有“水晶”之美稱,。食用時,，具有瘦肉香酥、肥肉不膩,、酥香嫩鮮等特點,，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味,。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝,，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢,，嫣紅嫩凍水晶肴,。”水晶肴蹄更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界...發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單,，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

紅燒河豚是江蘇特色名菜,，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜,，因鎮(zhèn)江盛產(chǎn)河豚,，此菜哧鮮甜，肉肥嫩,，汁濃醇,，將河鲀眼睛、內(nèi)臟,、鰓全部去凈,，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱,，入油,、蔥結(jié)、姜片煸香,，入河鲀,、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒,，入醬油,、綿白糖，加入河蚌,、火腿,、蟹黃油、母雞,、五花肉吊制的膏湯,，入蝦籽、精鹽,，大火煮沸,，小火燜透后收稠湯汁裝盤。紅燒河豚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單,，被評為"中國菜"江蘇十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】

清燉蟹粉獅子頭是鎮(zhèn)江,、揚州一帶傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜至淮揚菜系，這道傳統(tǒng)名菜早在唐代已出名,，因其碩大似獅子頭而得名,，高居鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚、鰣魚,、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中之首,，也是國宴的精品菜肴。江蘇各地對獅子頭稱呼各有不同，有的叫“剁肉”,，有的叫“圓子”,，鎮(zhèn)江稱之為“砧肉”，鎮(zhèn)江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”,，堪稱一絕,。清燉蟹粉獅子頭名氣主要體現(xiàn)在蟹味中，將蟹肉融入菜點,，三國后期鎮(zhèn)江地區(qū)飲食中就有涉及,。正因為鎮(zhèn)江的蟹肉味美，鎮(zhèn)江菜中的獅子頭不取油炸,、紅燒,，怕奪了蟹肉之鮮，而...是蒸熟后加湯頭,，醇香撲鼻,、肉嫩爽口。清燉蟹粉獅子頭在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

東鄉(xiāng)羊肉，又名“佛跳墻”,，即可作為沿街叫賣的風(fēng)味小吃,，也可裝盤成為一道精美的名菜，屬于蘇菜之淮揚菜,，是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜之一,。相傳，乾隆皇帝下江南,，聽聞鎮(zhèn)江朱家圩一帶的羊肉味美至極,，品嘗后賜名為“東鄉(xiāng)羊肉”，此后,，鎮(zhèn)江府曾數(shù)次把東鄉(xiāng)羊肉作為貢品呈送朝廷。東鄉(xiāng)羊肉的風(fēng)味獨特,，取決于羊肉的選料講究,，做地道的東鄉(xiāng)羊肉，一定要選三十千克左右，膘肥肉嫩的山羊羔,，制作工藝復(fù)雜和嚴(yán)謹(jǐn),，佐料齊備，鎮(zhèn)江人對于羊肉還有更精益求精的烹飪方法,，大火燒透之后小火慢燉，醬汁濃郁,，羊肉酥爛，羊皮微顫,。東鄉(xiāng)羊肉在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的...“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,，還被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

拆燴鰱魚頭是鎮(zhèn)江和揚州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜至淮揚菜系，是鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚,、鰣魚、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕,。相傳清末鎮(zhèn)江城一財主請客,，買來十余斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席,，將魚頭煮給民工吃,。廚師將魚頭剁下一劈兩爿產(chǎn)放入清水鍋里煮至斷生取出,，拆去魚骨,，加鮮湯烹制成菜，魚肉肥嫩,，湯味極為鮮美,。后來廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，在鎮(zhèn)江名店“中華園酒樓”供應(yīng)“拆燴鰱魚頭”這道菜,，該菜由此名揚江蘇,，成為鎮(zhèn)揚地區(qū)最著名的一款菜肴。此魚頭鹵汁稠白,，肥嫩鮮美,，不愧鎮(zhèn)江...一絕,。拆燴鰱魚頭在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品” 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

寶堰紅燒甲魚是鎮(zhèn)江特色菜之一,，屬于蘇菜至淮揚菜系,。寶堰一年四季盛產(chǎn)甲魚，用甲魚制作的菜品種花樣繁多，有紅燒甲魚,、清蒸甲魚,、白煨甲魚,、冰糖甲魚,、海參合甲魚,、四喜甲魚和參表甲魚等,，各具特色，風(fēng)味特殊,，其中,，“紅燒甲魚”是其中最為有名的一道。紅燒甲魚是選用南鄉(xiāng)一絕“菜花甲魚”為原食材,，一斤左右重的為最佳,，體肥肉嫩，食之味道鮮美,，燒制“菜花甲魚”要有特別的火功,，需要進(jìn)行煸、炒,、小火燜,、大火燒等一系列的燒制過程，成菜后柔嫩爽口,，腴而不膩,，食后余鮮凝舌，是鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)菜肴中的一絕,。紅燒甲魚在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的...“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,，還被評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【展開全部】

白汁鮰魚是鎮(zhèn)江特色菜之一,，屬于蘇菜，在鎮(zhèn)江的江鮮宴中,，鮰魚最正宗最原味的烹飪方法就是清蒸白汁,，這樣就較好保存了鮰魚的原味。白汁鮰魚選用鎮(zhèn)江焦山腳下所產(chǎn)鮰魚，體白而隱紅,，無斑紋,，以肥嫩刺少而著稱。此菜用白燒法,，汁濃味醇,，原汁原味，春秋兩季的鎮(zhèn)江鮰魚最是肥美鮮嫩,，為早春時節(jié)名饌,。成菜酒香四溢、清淡爽口,。白汁鮰魚尤以鎮(zhèn)江中華老字號宴春酒樓燒制比較好,，白汁鮰魚在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,。 【 詳細(xì)>>】

清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜淮揚菜系，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜,，是鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚,、鰣魚,、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕,，又與雙皮刀魚、松鼠鱖魚并稱江南三味,。清蒸鰣魚,，鱗白如銀，鱗層里積有脂肪,，因此烹調(diào)時不去鱗,。烹調(diào)方法清蒸、紅燒兩種,，以清蒸為佳,，色澤美觀，肉極肥嫩,，口味鮮美,，爽而不膩，若以姜醋蘸食,，其味更美,。清蒸鰣魚在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】

下蜀獅子頭,，也叫“斬肉”、“肉圓子”，屬于蘇菜之淮揚菜系,，是將肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成團,，經(jīng)過微火燜燉熟后肉團表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起,，給人一種毛毛糙糙的感覺,，猶如“雄獅之頭”而得名，其烹飪手法乃紅燒絕佳,，醬油的醇香搭配肉質(zhì)的鮮嫩,，入口即化，故名“紅燒獅子頭”聞名四方,。下蜀獅子頭被江蘇省評為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。Maigoo小編推薦鎮(zhèn)江其他“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”：東鄉(xiāng)羊肉、天王金蟬花燉老母雞湯,、揚中秧草燒河蚌,、丹徒寶堰紅燒甲魚、丹徒世業(yè)洲紅燒大魚頭等,。

鎮(zhèn)江醋排骨是鎮(zhèn)江特色名菜，屬于蘇菜之淮揚菜系,，用鎮(zhèn)江香醋制作的醋排,，和其他地方的糖醋排骨不一樣，色澤醬紅亮,，入口更酸甜香,。鎮(zhèn)江醋的特點就是酸中帶甜，甜中透香,，在烹制肉類時,，鎮(zhèn)江醋能更好的加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩,。廚師用本土的香醋烹制的“鎮(zhèn)江醋排”,，很多人品嘗之后，都感覺可以與無錫肉骨頭相媲美呢,。鎮(zhèn)江醋排骨吃起來很有嚼勁,，也非常的適合宴請親朋好友。鎮(zhèn)江醋排骨在江蘇省餐飲協(xié)會主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,。 【 詳細(xì)>>】