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鎮(zhèn)江十大名菜 鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜有哪些 鎮(zhèn)江特色菜你吃過幾道

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導(dǎo)語(yǔ)
鎮(zhèn)江有“三山”金山,、焦山,、北固山,，“三怪”肴肉不當(dāng)菜,，香醋擺不壞，成了家喻戶曉,，享譽(yù)海內(nèi)外的經(jīng)典傳說(shuō),，鎮(zhèn)江菜屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，鎮(zhèn)江名菜三魚兩頭堪稱一絕,，那么,，鎮(zhèn)江名菜有哪些呢,？MAIGOO小編為你整理了鎮(zhèn)江十大名菜,，包含了水晶肴肉、紅燒河豚,、清燉蟹粉獅子頭等被評(píng)為"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜,，還包含東鄉(xiāng)羊肉、拆燴鰱魚頭,、寶堰紅燒甲魚,、白汁鮰魚、清蒸鰣魚等鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品,，還有下蜀獅子頭,、百花酒燜肉等鎮(zhèn)江特色菜,，下面就隨本文一起詳細(xì)了解下鎮(zhèn)江十大名菜吧！
鎮(zhèn)江十大名菜
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鎮(zhèn)江十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)鎮(zhèn)江地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考江蘇省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)地標(biāo)美食江蘇13市的“十大菜品”和江蘇省評(píng)選的““江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜””名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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鎮(zhèn)江十大名菜
"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜
水晶肴肉又名水晶肴蹄,，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜,，迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄,，更是名不虛傳,。水晶肴蹄上桌時(shí)，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉,，如“眼鏡肴”,，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”,、“三角棱肴”等,。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩,，鹵凍透明,，猶如水晶，故有“水晶”之美稱,。食用時(shí),，具有瘦肉香酥、肥肉不膩,、酥香嫩鮮等特點(diǎn),，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋,，更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝,，更愛京口肉食燒,，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴,?！彼щ忍愀侨脒x由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界...發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜
紅燒河豚是江蘇特色名菜，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜,，因鎮(zhèn)江盛產(chǎn)河豚,，此菜哧鮮甜，肉肥嫩,，汁濃醇,，將河鲀眼睛、內(nèi)臟,、鰓全部去凈,，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱,，入油,、蔥結(jié)、姜片煸香,，入河鲀,、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒,，入醬油,、綿白糖，加入河蚌,、火腿,、蟹黃油、母雞,、五花肉吊制的膏湯,，入蝦籽,、精鹽,，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤,。紅燒河豚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單,，被評(píng)為"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
清燉蟹粉獅子頭是鎮(zhèn)江,、揚(yáng)州一帶傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系，這道傳統(tǒng)名菜早在唐代已出名,，因其碩大似獅子頭而得名,，高居鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚、鰣魚,、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中之首,，也是國(guó)宴的精品菜肴。江蘇各地對(duì)獅子頭稱呼各有不同,，有的叫“剁肉”,，有的叫“圓子”，鎮(zhèn)江稱之為“砧肉”,，鎮(zhèn)江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”,，堪稱一絕。清燉蟹粉獅子頭名氣主要體現(xiàn)在蟹味中,，將蟹肉融入菜點(diǎn),，三國(guó)后期鎮(zhèn)江地區(qū)飲食中就有涉及。正因?yàn)殒?zhèn)江的蟹肉味美,，鎮(zhèn)江菜中的獅子頭不取油炸,、紅燒，怕奪了蟹肉之鮮,，而...是蒸熟后加湯頭,，醇香撲鼻、肉嫩爽口,。清燉蟹粉獅子頭在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜
東鄉(xiāng)羊肉,，又名“佛跳墻”,，即可作為沿街叫賣的風(fēng)味小吃，也可裝盤成為一道精美的名菜,，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜,，是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜之一。相傳,，乾隆皇帝下江南,，聽聞鎮(zhèn)江朱家圩一帶的羊肉味美至極，品嘗后賜名為“東鄉(xiāng)羊肉”，此后,，鎮(zhèn)江府曾數(shù)次把東鄉(xiāng)羊肉作為貢品呈送朝廷,。東鄉(xiāng)羊肉的風(fēng)味獨(dú)特，取決于羊肉的選料講究,，做地道的東鄉(xiāng)羊肉,，一定要選三十千克左右，膘肥肉嫩的山羊羔,，制作工藝復(fù)雜和嚴(yán)謹(jǐn),，佐料齊備，鎮(zhèn)江人對(duì)于羊肉還有更精益求精的烹飪方法,，大火燒透之后小火慢燉,，醬汁濃郁，羊肉酥爛,，羊皮微顫,。東鄉(xiāng)羊肉在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的...“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
拆燴鰱魚頭是鎮(zhèn)江和揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系,，是鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚,、鰣魚、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕,。相傳清末鎮(zhèn)江城一財(cái)主請(qǐng)客,，買來(lái)十余斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席,，將魚頭煮給民工吃,。廚師將魚頭剁下一劈兩爿產(chǎn)放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚骨,，加鮮湯烹制成菜,，魚肉肥嫩，湯味極為鮮美,。后來(lái)廚師在選料和制法上加以改進(jìn),，在鎮(zhèn)江名店“中華園酒樓”供應(yīng)“拆燴鰱魚頭”這道菜，該菜由此名揚(yáng)江蘇,，成為鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)最著名的一款菜肴,。此魚頭鹵汁稠白，肥嫩鮮美,，不愧鎮(zhèn)江...一絕,。拆燴鰱魚頭在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品” 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
6,、寶堰紅燒甲魚
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜
寶堰紅燒甲魚是鎮(zhèn)江特色菜之一，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系,。寶堰一年四季盛產(chǎn)甲魚,，用甲魚制作的菜品種花樣繁多,，有紅燒甲魚,、清蒸甲魚、白煨甲魚,、冰糖甲魚,、海參合甲魚、四喜甲魚和參表甲魚等,，各具特色,，風(fēng)味特殊，其中,，“紅燒甲魚”是其中最為有名的一道,。紅燒甲魚是選用南鄉(xiāng)一絕“菜花甲魚”為原食材，一斤左右重的為最佳,，體肥肉嫩,，食之味道鮮美，燒制“菜花甲魚”要有特別的火功,，需要進(jìn)行煸,、炒、小火燜,、大火燒等一系列的燒制過程,，成菜后柔嫩爽口，腴而不膩,，食后余鮮凝舌,，是鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)菜肴中的一絕。紅燒甲魚在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的...“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”,。 【展開全部】
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
白汁鮰魚是鎮(zhèn)江特色菜之一,，屬于蘇菜,，在鎮(zhèn)江的江鮮宴中，鮰魚最正宗最原味的烹飪方法就是清蒸白汁,，這樣就較好保存了鮰魚的原味,。白汁鮰魚選用鎮(zhèn)江焦山腳下所產(chǎn)鮰魚，體白而隱紅,，無(wú)斑紋,，以肥嫩刺少而著稱。此菜用白燒法，汁濃味醇,，原汁原味,，春秋兩季的鎮(zhèn)江鮰魚最是肥美鮮嫩，為早春時(shí)節(jié)名饌,。成菜酒香四溢,、清淡爽口。白汁鮰魚尤以鎮(zhèn)江中華老字號(hào)宴春酒樓燒制比較好,，白汁鮰魚在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,。 【 詳細(xì)>>】
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜淮揚(yáng)菜系,，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜，是鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚,、鰣魚,、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕，又與雙皮刀魚,、松鼠鱖魚并稱江南三味,。清蒸鰣魚，鱗白如銀,，鱗層里積有脂肪,，因此烹調(diào)時(shí)不去鱗。烹調(diào)方法清蒸,、紅燒兩種,，以清蒸為佳，色澤美觀,，肉極肥嫩,，口味鮮美，爽而不膩,，若以姜醋蘸食,，其味更美。清蒸鰣魚在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”,。 【 詳細(xì)>>】
9,、下蜀獅子頭
江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜
下蜀獅子頭，也叫“斬肉”,、“肉圓子”,，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是將肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成團(tuán),，經(jīng)過微火燜燉熟后肉團(tuán)表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化,，瘦肉則相對(duì)顯得凸起,，給人一種毛毛糙糙的感覺，猶如“雄獅之頭”而得名,，其烹飪手法乃紅燒絕佳,，醬油的醇香搭配肉質(zhì)的鮮嫩，入口即化,，故名“紅燒獅子頭”聞名四方,。下蜀獅子頭被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。Maigoo小編推薦鎮(zhèn)江其他“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”：東鄉(xiāng)羊肉,、天王金蟬花燉老母雞湯,、揚(yáng)中秧草燒河蚌,、丹徒寶堰紅燒甲魚,、丹徒世業(yè)洲紅燒大魚頭等。
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
鎮(zhèn)江醋排骨是鎮(zhèn)江特色名菜,，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，用鎮(zhèn)江香醋制作的醋排,，和其他地方的糖醋排骨不一樣,，色澤醬紅亮，入口更酸甜香,。鎮(zhèn)江醋的特點(diǎn)就是酸中帶甜,，甜中透香，在烹制肉類時(shí),，鎮(zhèn)江醋能更好的加速肉的纖維化,，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。廚師用本土的香醋烹制的“鎮(zhèn)江醋排”,，很多人品嘗之后,，都感覺可以與無(wú)錫肉骨頭相媲美呢。鎮(zhèn)江醋排骨吃起來(lái)很有嚼勁,，也非常的適合宴請(qǐng)親朋好友,。鎮(zhèn)江醋排骨在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】
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