一.產(chǎn)品介紹

大村鎮(zhèn)位于山東省膠南市西部,，白馬河縱貫全境,，東依藏馬山,，南接膠南市億噸港口——董家口港，西接諸城市,，北通膠州市,。“大村香菇”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍轄大村中村,、前村,、大石嶺等82個行政村,。香菇種植面積4000畝,，年產(chǎn)鮮香菇15000噸,。大村香菇地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為東經(jīng)119°30′～120°11′，北緯35°35′～36°08′，海拔5m～174m,。自1983年開始引進(jìn)食用菌,，上世紀(jì)九十年代,，香菇袋料栽培技術(shù)逐漸從南方引進(jìn),，大村村民薛紹忠在自家進(jìn)行種植,，后因受規(guī)模限制,，到鄰鎮(zhèn)發(fā)展，經(jīng)驗和技術(shù)基本成熟后,，2006年在大村前村租地200畝，開始發(fā)展規(guī)?；N植食用菌到現(xiàn)在,，從此拉開了大村香菇生產(chǎn)大發(fā)展的序幕。2009年,、2012年大村鎮(zhèn)被評為“山東省食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）”,，青島漢森菌業(yè)有限公司被評為“山東省食用菌行業(yè)十大龍頭企業(yè)”。2015年青島漢森菌業(yè)有限公司參加第十六屆綠色食品博覽會獲得“綠博會金獎”,， 參加名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品評選被評為“青島市名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1,、土壤地貌情況：大村行政區(qū)劃面積151平方公里,，森林覆蓋率57.6%,。大村鎮(zhèn)屬低山丘陵區(qū),，境內(nèi)山丘連綿起伏,，有藏馬山,、老桃山,、重羅山,、天臺山,、石樓山和龍古山等山系,，其中以藏馬山最負(fù)盛名；發(fā)源于諸城市魯山東麓的白馬河,，自北向南流經(jīng)全境,，形成兩岸河谷平原,。全鎮(zhèn)耕地土壤主要是砂壤土,。此區(qū)域土壤未受污染，富含各種微量元素,。大村香菇種植范圍環(huán)境質(zhì)量符合國家《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T391-2000）,。

2、水文情況：大村鎮(zhèn)境內(nèi)水庫,、塘壩密布,，總計有一百多個,，水系發(fā)達(dá),，水資源極其豐富,。大村香菇灌溉用水符合國家《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB5084-92）。

3、氣候情況：膠南市瀕臨黃海,，屬典型暖溫帶海洋性季風(fēng)氣候,，具有較明顯的季風(fēng)氣候特征,，四季分明，氣候適宜,，年平均氣溫12.2℃，年有效積溫3986-4400℃,，夏季8月份最熱,，月平均氣溫為25.3℃,；冬季1月份最冷，月平均氣溫為-2.2℃,，可以說是冬無嚴(yán)寒,，夏無酷暑。區(qū)域內(nèi)光照充足,，年平均日照時數(shù)為2837h,，無霜期202d，雨量充沛,，年均降水量為800.1mm,，降水多集中于7-9月份，適宜菌類作物生長,。

三.地域范圍

大村鎮(zhèn)位于山東省膠南市西部，白馬河縱貫全境,，東依藏馬山,，南接膠南市億噸港口——董家口港，西接諸城市,，北通膠州市,。“大村香菇”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍轄大村中村,、前村,、大石嶺等82個行政村。香菇種植面積4000畝，年產(chǎn)鮮香菇15000噸,。大村香菇地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為東經(jīng)119°30′～120°11′,，北緯35°35′～36°08′，海拔5m～174m,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在感官特征：大村香菇菇形端正，呈扁半球型,，菌蓋直徑5cm～8cm,，菌蓋內(nèi)卷，表面淺褐色,，菌柄有纖毛狀鱗片,，菌褶放射狀均勻排列，菌肉原白色,，肉質(zhì)細(xì)密,、有彈性。

2,、大村香菇內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大村香菇平均微量元素含量為：含鈣≥59mg/kg,、磷≥980mg/kg、鐵≥18mg/kg,、鋅≥8mg/kg,、維生素B10 ≥12mg/100g、維生素B2≥132mg/g,。粗蛋白≥3%,、纖維素≥35g/kg。大村香菇栽培所選木材均為硬質(zhì)木料,，為香菇提供了更好的營養(yǎng)基礎(chǔ),，大村香菇含有豐富的香菇多糖、香菇太生等多種有機(jī)質(zhì),。

3,、大村香菇口味獨特：大村鎮(zhèn)晝夜溫差較南方大，白天一般氣溫在21℃～25℃左右,，夜間降至15℃～18℃左右,，有利于表面菌絲互相交織、扭結(jié),，從而更好的向周圍菌絲吸收養(yǎng)分,。這有利于香菇的鮮味成分（核酸構(gòu)成成分）的積累。從而使大村香菇味道更鮮美,。

4,、安全要求：大村香菇應(yīng)嚴(yán)格按照《綠色食品食用菌》（NY/T749-2003）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。

五.特定生產(chǎn)方式

大村香菇，實行袋料栽培,。于每年的8月制作二級菌種,，11月至翌年2月制作栽培種，12月至翌年4月發(fā)菌,，5月下地轉(zhuǎn)色,，6月中下旬出菇，大村香菇一般采收6潮菇,，從6月下旬到11月上旬采收完畢,。 1、原料準(zhǔn)備,、菌袋制作：（1）主要原料、輔料：木屑,、麥麩,、蔗糖、石膏粉等,。

（2）栽培種配方：木屑78％,、麥麩20％、蔗糖1％,、石膏粉1％,，含水量65%。

（3）培養(yǎng)料配制：按照配方要求,，將鋸末篩好,，量取所需要的數(shù)量,。先把麥麩,、石膏粉攪拌均勻,，再與鋸末混合拌勻，然后邊加含蔗糖的水邊拌料,，拌3-4遍，悶料1h-2h再拌一遍,，檢測含水量，用手緊捏培養(yǎng)料見水印而不滴水,，含水量在65%左右,。

（4）裝袋：配制好的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)裝袋,。5個人一組，一人裝料,，一人裝袋,，3個人扎口，lh可裝240袋～300袋,。當(dāng)天配制的培養(yǎng)料要當(dāng)天裝袋,。

（5）滅菌：當(dāng)日裝袋，當(dāng)天火菌,，燒火要掌握兩頭猛，中間穩(wěn),。開始大火猛燒,， 4h～6h達(dá)到100℃，然后穩(wěn)火,，保持溫度不變,，維持14h～16h停火,。

2,、接種：接種在接種箱（室）中進(jìn)行，先將菌棒,、酒精燈,、菌種、接種勾等裝入接種箱,，用氣霧消毒劑密閉滅菌半小時，接種人員用75%酒精擦手消毒然后開始接種,，接種程序為：點燃酒精燈→在火焰上方拔下二級菌種瓶的棉塞→取蘸有酒精的接種鉤在火焰上灼燒滅菌→將接種鉤在火焰上方進(jìn)入二級菌種瓶內(nèi)冷卻后,，鉤取一塊帶有培養(yǎng)基的菌絲體→在火焰上方將這塊菌種取出并迅速轉(zhuǎn)入到待接種的菌棒上→在火焰上方同時塞好二級菌種瓶的棉塞，菌棒立即封蠟或套袋,，蠟的溫度不可太高,。接種操作要一氣呵成，中途不可隨意出入,。如需中途停止操作,，要隨即熄滅酒精燈。再次操作之前,，接種箱（室）要再行清潔和消毒處理,。

3、發(fā)菌：大村香菇的發(fā)菌和出菇采用塑料薄膜覆蓋的拱圓形棚,，棚的骨架一般采用竹,、木或復(fù)合材料制成，冬季采取保溫措施,，夏季采取遮蔭降溫措施,。頂高2.5m～3m，跨度4m～5m,，長度45m,。每㎡可擺放菌棒約100個，每畝擺放菌棒7000個,。按井字形擺放,，高6層左右，既適合保溫,，又方便檢查,。

4、香菇生產(chǎn)技術(shù)管理：（1）培養(yǎng)室的要求：干燥,、干凈,、暗光、通風(fēng),。使用前要清掃,、消毒一次，用氣霧消毒劑點燃消毒,。

（2）溫度調(diào)節(jié)：23℃～25℃恒溫發(fā)菌,，先期注意保溫，后期注意通風(fēng),。

（3）翻堆檢查：7d后結(jié)合翻堆檢查雜菌,，發(fā)現(xiàn)有雜菌的要及時檢出，30d后進(jìn)行第二次翻堆,，翻堆的目的是檢出雜菌棒,，菌棒內(nèi)外互換，增加氧氣,，菌絲生長一致,。氣溫20℃以下，堆形井字型,，每層4個,，氣溫25℃以上，堆三角形,，每層3個,。

（4）刺孔增氧促長：接種后第10d～15d適時、適量刺孔通氣,，菌絲長滿全棒后再扎孔一次,，孔數(shù)16～20眼,，深2.5cm左右。

（5）轉(zhuǎn)色管理：轉(zhuǎn)色主要通過調(diào)節(jié)溫差,，加大通風(fēng)，增加光照等方式進(jìn)行,，溫差達(dá)10℃以上,，通風(fēng)，15d～20d即可完成轉(zhuǎn)色,。轉(zhuǎn)色標(biāo)準(zhǔn)為表面已有70%～80%轉(zhuǎn)為褐色,，有黃水出現(xiàn)，木屑米黃色,，有香菇特有氣味,。

（6）出菇管理：菌袋通過培養(yǎng)、轉(zhuǎn)色等過程,，生理已經(jīng)成熟,，在適宜的情況下，即可安排出菇,。出菇場地的選擇必須符合國家《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T391-2000）的要求,，水、電,、路配套,。噴水管理要看天，防霉菌,。 香菇生長期的噴水,，要在連晴天氣菌棒表皮稍干時進(jìn)行，防止?jié)穸冗^高,，造成霉菌爛筒,。干濕交替要適度，防失控,。每采完一潮菇后,，要揭膜通風(fēng)8h～10h，讓菌棒表面稍干,，然后再噴水催蕾,，進(jìn)入下一潮菇管理。采菇加工要適期,，防開傘,。香菇采收一般在八成熟，即菌膜已破,，菌蓋尚未完全展開,，還有少許內(nèi)卷,，形成“銅鑼邊”時采收?；謴?fù)養(yǎng)菌補(bǔ)水出二茬菇,。每茬菇采收后都要進(jìn)行一段時間的養(yǎng)菌，使菌絲恢復(fù)生長,，積累養(yǎng)分,，為下茬出菇奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。

5,、病蟲防治方法：病蟲害防治以防為主,，防治結(jié)合。病害主要有木霉,、面包霉等,，蟲害主要有菇蚊、菇蠅等,。對病蟲害的防治,，著重采用生物和物理的防治方法，改善栽培條件,，滿足香菇生長發(fā)育各個環(huán)節(jié)對外部環(huán)境條件的要求,，使菌袋每個階段都處于旺盛生長態(tài)勢，讓病害無法侵染,。使用化學(xué)藥物防治病蟲害要符合國家《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/393-2000）,。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

1、符合下列條件的單位和個人,，可以向登記證書持有人(大村鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心)申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

①生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍,；

②已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；

③能夠嚴(yán)格按照規(guī)定法人治理技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動,；

④具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力,。使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議,，在協(xié)議中載明使用數(shù)量,、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。

2,、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利：

①可以在產(chǎn)品及其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志(“大村香菇”名稱和公共標(biāo)識圖案結(jié)合標(biāo)注型等),；

②可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷,。

3,、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：

①自覺接受登記持有人的監(jiān)督檢查；

②保證農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的品質(zhì)和信譽(yù)；

③正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,。

4,、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系,，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和標(biāo)志使用人,，對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

5,、任何單位和個人不得偽造,、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。

6,、鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會監(jiān)督。