河豚,，俗稱“氣泡魚”,、“吹肚魚”、“河鲀魚””,、“氣鼓魚”（江蘇,、浙江）、“乖魚”（廣東）,、“雞抱”（廣東）,、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）,、“蠟頭”（河北）,、“艇鮁魚”。古時稱“肺魚”,。一般泛指鲀形目中二齒鲀科,、叁齒鲀科、四齒鲀科以及箱鲀科所屬的魚類,。河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類,，棲息于海洋的中、下層,，有少數(shù)種類進(jìn)入淡水江河中,，當(dāng)遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹,，使整個身體呈球狀浮上水面,，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi),。

如今在業(yè)界之中,，大連河豚這4個字，幾乎等同于中國最頂級河豚的代名詞,。然而,，卻是墻里開花墻外香。受禁食令所困,，河豚即便是在大連本地,，依然是一個略顯生疏的名字,。有資格制作河豚美食的餐飲店，仍舊寥寥無幾,。

“大連河豚在日本口碑很好,，出口價格每斤達(dá)70元以上，但在內(nèi)銷上,，目前還幾乎為零,。”不過,，這種情況似乎正在悄然發(fā)生著改變,，中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會副秘書長王常玉說，“隨著大連河豚成功注冊為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,，河豚企業(yè)的擴(kuò)張熱情也陡然升高了起來,。 ”

據(jù)了解，目前在北京,、上海等國內(nèi)一些主要城市里,，已開始出現(xiàn)專營大連河豚的餐飲店。更為重要的是,，去年底,，衛(wèi)生部廢止了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，該管理辦法中明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒,，不得流入市場……”這一舉動,，也被業(yè)界人士解讀為河豚解禁的前奏。

河豚魚因其體內(nèi)有大量毒素,，而成為一種非常危險的美食,。加工烹飪河豚魚的廚師都要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)。王常玉告訴記者,，要保證河豚食用安全,，最重要的是要辨認(rèn)河豚魚品種的同時，嚴(yán)格按照加工操作規(guī)范來加工,。

據(jù)了解,，我國現(xiàn)行的紅鰭東方鲀加工操作規(guī)范與養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，全部是由中國漁業(yè)協(xié)會委托大連企業(yè)幫助制定出來的,。