質(zhì)量特色

1．感官特色：

項目：高度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol

色澤和外觀：無色或微黃,，清澈透明,，無懸浮物，無沉淀

香氣：具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣

口味：酒體醇厚飽滿,，綿甜柔和,，酒味全面，余味爽凈 酒體醇和豐滿,，綿甜柔順,，酒味全面，余味爽凈

風格：具有本品典型的風格 具有本品典型的風格

2．理化指標：

項目指標41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol

總 酸（以乙酸計）/ (g/L) ≥ 0.50 0.40

總 酯（以1計）/ (g/L)≥ 2.00 1.50

己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20

固形物/(g/L)≤ 0.40 0.70

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定

邛酒地理標志產(chǎn)品保護對象和范圍包括,，分布于邛崍南河兩岸的臨邛,、臥龍、寶林,、桑園,、固驛、前進、高埂和平樂8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)的純釀,、固態(tài)發(fā)酵的38度以上的瓶裝濃香型白酒,。邛酒獲批地理標志保護產(chǎn)品，將提高“邛酒”的附加值,，增強市場競爭力,。目前，酒業(yè)已成為邛崍經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè),，全市有各類白酒生產(chǎn)企業(yè)168家,，擁有固定資產(chǎn)20多億元，年產(chǎn)量達25萬噸,，產(chǎn)量達到川酒的20%,。下一步，邛崍將制定《邛酒地理標志產(chǎn)品保護辦法》,，以有效保護邛酒地理標志產(chǎn)品,，規(guī)范邛酒地理標志產(chǎn)品專用標志的申請、使用和管理,，保持“邛酒”的質(zhì)量和特色,。

一、原輔料

1．高粱：產(chǎn)自四川和東北三省,，質(zhì)量符合國家關(guān)于高粱的標準規(guī)定,。

2．大米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于大米的標準規(guī)定,。

3．糯米：產(chǎn)自邛崍市,，質(zhì)量符合國家關(guān)于糯米的標準規(guī)定。

4．小麥：產(chǎn)自邛崍市,，質(zhì)量符合國家關(guān)于小麥的標準規(guī)定,。

5．玉米：產(chǎn)自邛崍市，質(zhì)量符合國家關(guān)于玉米的標準規(guī)定,。

6．谷殼：新鮮的粳米谷殼,，色澤谷黃色，無霉爛和異雜味,。

7．釀造用水：取自保護區(qū)域內(nèi)的地下水,、山泉水和南河水，水質(zhì)符合國家生活飲用水的相關(guān)規(guī)定,。

二,、生產(chǎn)工藝

原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質(zhì)取酒→分級貯存→勾兌調(diào)味→鑒評→產(chǎn)品。

三,、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點

1．原料配比：高粱36%,、大米22%,、糯米18%、小麥16%,、玉米8%,；輔料使用當年產(chǎn)新鮮的粳米谷殼。

2．大曲：邛酒生產(chǎn)使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）,、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃）,且曲藥儲存期不得少于3個月,。

3．發(fā)酵：采用泥池發(fā)酵，窖齡不低于10年,。從酒醅入池封窖發(fā)酵到下一次開窖起糟取酒的時間,，不得低于60天。冷季,，糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃,；熱季，入窖溫度控制略低于地溫1℃至2℃,。

4．蒸餾：緩火（汽）流酒,，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應(yīng)控制在25℃至30℃,，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分鐘,；蓋盤至出甑時間要求大于或等于50分鐘，從上甑到下甑的時間控制在90分鐘左右,。

5．摘酒：摘取酒頭0.5千克,，邊嘗邊摘，量質(zhì)摘酒,，按質(zhì)并壇,，以“花酒”斷尾，大汽追尾,。入庫酒的酒精含量在60%vol以上。

6．貯存：邛酒基酒在陶壇貯存時間不得少于2年,。

7．禁止性要求：生產(chǎn)過程中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),。

邛酒為地理標志保護產(chǎn)品。