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成都十大名菜

四川成都十大特色菜 10款成都經(jīng)典名菜你都吃過哪些
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川菜作為我國八大菜系之一,，廣受各地人們的喜愛，而成都作為四川省會(huì),，更是匯聚了四川各地的美味佳肴,，那么成都名菜有哪些呢,？MaiGoo網(wǎng)小編整理了十大成都經(jīng)典名菜,，分別是四川宮保雞丁、回鍋肉,、麻婆豆腐,、夫妻肺片、開水白菜,、蒜泥白肉,、樟茶鴨、蓉城雞豆花,、鹽煎肉,、甜燒白，一起來看看成都最有名的川菜及相關(guān)內(nèi)容吧,。
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成都十大名菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)成都地區(qū)的經(jīng)典菜、特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考成都市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦,，名單僅供參考，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正,。 為我喜歡的投票>>

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成都十大名菜
雞肉嫩滑/辣而不猛推薦“雅堂小館/璟府小廚”
宮保雞丁是一道聞名中外的特色名菜，也是成都十大名菜之一,。川味宮保雞丁用的是雞脯肉,，由于雞脯肉不容易入味,，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前,，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白,，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑,，此外原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，辣椒節(jié)炸香,，突出糊辣味,，味型是辣型荔枝味。四川宮保雞丁肉質(zhì)嫩滑鮮嫩的雞肉配上香脆的花生,，入口酥香,，紅而不辣，辣而不猛,，辣中有甜,，甜中有辣，去成都一定要嘗嘗雅堂小館,、璟府小廚的宮保雞丁,。 【 詳細(xì)>>】
肥而不膩/入口濃香推薦“饕林餐廳/李老大華仁飯店”
成都好吃的菜有哪些,？回鍋肉是成都傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜,，屬于川菜?；劐伻馄鹪从谒拇ㄞr(nóng)村地區(qū),，所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思,，先煮后炒,，這樣做出的回鍋肉色澤紅亮，肥而不膩,，入口濃香,，色香味俱全，是下飯菜的首選,?；劐伻庖胱龅煤贸裕詈檬菬徨伔攀煊?，油煙不重,，不敗菜的本味,，菜油會(huì)比其它油更好,，而且要用香蒜苗作配料,，這樣不會(huì)有沖鼻的壞蔥味，據(jù)M AIgoo網(wǎng)小編了解,，成都回鍋肉做得比較好的店子有饕林餐廳、李老大華仁飯店等,。 【 詳細(xì)>>】
豆腐嫩滑/麻辣鮮香推薦“陳麻婆豆腐/永樂飯店”
麻婆豆腐是去成都必吃的美食，是成都最負(fù)盛名的名菜之一,。麻婆豆腐以豆腐,、肉末為主料，蒜苗,、辣椒,、豆瓣、淀粉等為輔料,，雖然食材簡(jiǎn)單,，但是做法講究，先炒后煮再勾芡,，時(shí)間火候都要把控好,，方成美味，陳麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店,，以麻婆豆腐為名,，可見其自信程度，此外永樂飯店,、明婷小館也值得嘗試,。成菜麻婆豆腐的特色在于麻、辣,、燙,、香、酥,、嫩,、鮮、活八字,，突出川菜麻辣味型的特點(diǎn),，這道菜不僅在國內(nèi)廣受好評(píng)，還傳到海外,，成了國際名菜,。 【 詳細(xì)>>】
質(zhì)嫩味鮮/又麻又辣推薦“成都吃客/少城牛肉館”
夫妻肺片是四川省成都市的傳統(tǒng)名菜,，由郭朝華,、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，如今在成都各大餐廳里幾乎都有,，比較有名的成都吃客,、少城牛肉館,。夫妻肺片既沒有“夫妻”，也沒有“肺片”,，而是以牛頭皮,、牛心、牛舌,、牛肚,、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制,，而后切片,，再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制成,。做好的夫妻肺片色澤美觀,，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香,，入口軟糯爽滑,，脆筋柔糜,、細(xì)嫩化渣,，既可以當(dāng)做一道菜,，也可以當(dāng)做一道小吃,，是很受歡迎的川菜美食,。 【 詳細(xì)>>】
清香味美/醇厚綿長(zhǎng)推薦“盤饗市/子非”
成都名菜有很多，開水白菜是其中比較獨(dú)特的一種,，和其他菜色的麻和辣相比,，它顯得非常清淡,。做開水白菜,，關(guān)鍵在于開水，不在白菜,，選用母雞,、豬蹄,、豬骨、火腿,、火腿棒子骨為原料制湯,，選用上好的黃芽白菜心，湯味濃而清,，清如開水一般,，成菜后如清水泡白菜心，一點(diǎn)油花也不見,，但吃在嘴里,，卻清香爽口，鮮美異常,，成都餐館盤饗市,、子非的開水白菜就很值得一試。開水白菜有著返璞歸真的自然之美,，顏值高味道好,，不僅是一道家常湯品，還進(jìn)入我國國宴廳堂,，用來招待貴客,。 【 詳細(xì)>>】
鮮香肥美/蒜香濃郁推薦“姐弟小食店/兄弟李莊白肉”
四川成都有什么好吃的菜,？蒜泥和白肉搭配而成的蒜泥白肉,，是一道美味葷菜。蒜泥白肉要求選料精,，佐料香,，刀工好，火候適宜,，買 購網(wǎng)美食小編提醒,，在成都要想吃正宗的蒜泥白肉，姐弟小食店,、兄弟李莊白肉是不錯(cuò)的選擇,。做蒜泥白肉最好選擇肥瘦相連的豬腿肉，先和蔥段,、姜塊一起煮熟,，撈出后擦干水切片擺好盤，然后大蒜舂成茸狀,，加鹽,、香油調(diào)勻，和醬油,、辣椒油,、味精兌在一起,，澆在肉片上即可成品色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑,，紅油蒜泥味極濃,，口感清爽，肥而不膩,。 【 詳細(xì)>>】
外酥里嫩/不腥不膻推薦“蜀大俠/龍門源”
樟茶鴨是一道熏烤菜，屬于熏鴨的一種,，是成都傳統(tǒng)名肴,。樟茶鴨選用秋季上市的肥嫩公鴨，開始加工前要先多次浸漬,、拍打,、揉捏，讓鴨肉更容易入味,，再經(jīng)腌、熏,、蒸,、炸四道工序制成，其中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵,，熏得好才能讓樟樹和花茶的香味充分入味,。好的樟茶鴨，熏好后要先斬段后整形,，復(fù)原于盤中,，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看,，色澤金紅,，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味,，在成都,，蜀大俠、龍門源,、蜀南庭是樟茶鴨知名餐廳,。 【 詳細(xì)>>】
細(xì)滑軟嫩/清淡溫潤(rùn)推薦“錦軒川菜廳/馬旺子”
蓉城是成都市的別稱,，蓉城雞豆花是成都最有名的美食之一,。雞豆花是一道咸鮮味特色菜，已有百余年的歷史,，是川菜中清淡醇厚的代表菜之一,，講究“吃雞不見雞”,、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形,，即人們所謂的“以葷托素”,，去成都吃雞豆花，可以選擇錦軒川菜廳,、馬旺子,。蓉城雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成,，成菜形似豆花,，一入口就會(huì)感到它嫩如豆花之質(zhì)，質(zhì)地細(xì)嫩,，細(xì)細(xì)品嘗,，才又感到它的味比豆花更高一籌，湯雖清澈見底無一物,，但是味極鮮美,。 【 詳細(xì)>>】
干香酥嫩/咸鮮有嚼勁推薦“迎春橋飯店”
鹽煎肉是成都家常風(fēng)味菜肴的代表,，被譽(yù)為是回鍋肉的“姐妹菜”,。Mai Goo網(wǎng)小編了解到，鹽煎肉和回鍋肉的做法和口感十分相像,，主要不同之處在于回鍋肉是先煮再炒,，口感更加軟糯，而鹽煎肉是直接炒出來的,，其肉片更有嚼頭,，成菜色澤紅亮，干香滋潤(rùn),，咸鮮微辣,，略帶回甜，還帶有一些嚼勁,。在成都大大小小的餐館中,，有回鍋肉就會(huì)有鹽煎肉，而回鍋肉又是川菜館的必備菜,，所以不需要特地找地方吃,，隨便一家路邊的小店，都不會(huì)讓人失望,。 【 詳細(xì)>>】
鮮香甜糯/咸鮮味濃推薦“松云澤/青城甲”
甜燒白也叫夾沙肉，是成都最有名的十道菜之一。甜燒白的主要食材是五花肉,，糯米,，豆沙，做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌,，外表晶瑩剔透,，色感口感俱佳，吃起來鮮香甜糯,、豐腴形美,，色澤紅亮，咸鮮味濃,，耙軟適度,，肥而不膩。雖然甜燒白屬于川菜里的甜味菜,，里面又有肥肉又有豆沙,，但是卻完全不會(huì)覺得甜膩，這道菜經(jīng)常作為壓軸甜食,，出現(xiàn)在川味年夜飯上,，尤其受老人和小孩的喜歡。去成都游玩,，可以試試松云澤,、青城甲的招牌甜燒白。 【 詳細(xì)>>】
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