產(chǎn)品特點

丹棱凍粑以丹棱縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)秈米為主要原料,，經(jīng)浸泡、磨漿,、入缸發(fā)酵,、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統(tǒng)工藝制作而成,。其特點是：色澤純正,、味糯滋潤、清香爽滑,、入口化渣,、易于消化，是老少皆宜的益壽膳食佳品,。

歷史淵源

丹棱自古就有“臘月二十八,，家家戶戶蒸凍粑”的習(xí)俗。也就是說過去只是到了農(nóng)歷的年底家家戶戶才蒸凍粑,，后來,，勤勞聰慧的丹棱人已經(jīng)研發(fā)到一年四季均可以蒸凍粑，聰明睿智的丹棱人在20世紀(jì)90年代初期就獨具慧眼,，通過特殊的配料,，將黃豆、花生,、芝麻,、紅糖、白糖,、玉米,、核桃、玫瑰等原料加入丹棱凍粑坯料中,，從而把以單一大米為原料的丹棱凍粑發(fā)展為口味有花生,、芝麻、紅糖、白糖,、玉米,、核桃、玫瑰,、豆沙等十多種品種，成為老少皆宜的益壽膳食佳品,。

產(chǎn)地環(huán)境

據(jù)西華大學(xué)教授研究：丹棱縣獨特的自然條件形成了獨特的活性生物菌種,，使丹棱凍粑在發(fā)酵過程中可以不加酵母自然發(fā)酵至最佳狀態(tài)，加上得天獨厚的氣候資源,、先天水,、土資源沒有污染、加工的均為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的品質(zhì)優(yōu)良的大米,，因而使丹棱凍粑形成醇香濃郁,、味糯滋潤、舒爽適口的獨特品質(zhì),。周邊區(qū)縣一些作坊也紛紛效仿,，可沒有一家能夠做出丹棱凍粑的純正味道。

生產(chǎn)情況

過去的“丹棱凍粑”主要以小作坊生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn),，雖然生產(chǎn)丹棱凍粑的店鋪有數(shù)十家,，但產(chǎn)量不大，年產(chǎn)值在1200萬元左右,。進(jìn)入二十一世紀(jì)后,，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，截止2010年,，丹棱凍粑生產(chǎn)企業(yè)有96家,，年產(chǎn)值達(dá)1.06億元，利稅總額約2100萬元,。丹棱凍粑成為丹棱縣食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè),。2010年，丹棱縣委,、縣政府根據(jù)市場狀況和“丹棱凍粑”發(fā)展前景,，作出了振興丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)的決策，將“小凍粑”做成大產(chǎn)業(yè),，成立了丹棱縣凍粑協(xié)會,，縣商務(wù)局制作了長達(dá)十幾分鐘的專題片，并在電視臺播放推廣,；還通過舉辦評比,、推薦、品評會,，召開凍粑業(yè)主座談會,，集中討論,、交流經(jīng)驗，并籌備凍粑行業(yè)協(xié)會等等一系列舉措來發(fā)展凍粑產(chǎn)業(yè),。2006年,，丹棱凍粑銷售近千萬個，產(chǎn)值700多萬元,。在東坡國際文化節(jié)期間的美食文化周上,，丹棱凍粑也受到了來自省內(nèi)外、國內(nèi)外友人的贊譽,。

以前由于傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)的凍粑保質(zhì)期短,，銷售范圍受到一定影響，制約了凍粑銷售市場的發(fā)展壯大,。已經(jīng)有了一整套的現(xiàn)代制作工藝,，特別是小袋真空包裝，使凍粑的保質(zhì)期達(dá)到了4—6個月,，同時實現(xiàn)一年四季都可以生產(chǎn),，突破了凍粑生產(chǎn)的季節(jié)性，大大提高了丹棱凍粑的生命力,。其中,，丹棱外婆凍粑作坊平均每天能生產(chǎn)凍粑5000個以上，并于2007年8月申請了“棱雅”牌商標(biāo)注冊,，統(tǒng)一品牌,、統(tǒng)一包裝，使丹棱凍粑真正走自己的產(chǎn)業(yè)化之路,。丹棱外婆凍粑已經(jīng)成功進(jìn)入了眉山周邊的60多家超市,，禮品裝最遠(yuǎn)的已經(jīng)賣到了北京、香港等大都市,。

產(chǎn)品保護(hù)

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,，國家質(zhì)檢總局組織專家對丹棱凍粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格,，自2011年9月19日起批準(zhǔn)丹棱凍粑為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,，由各地質(zhì)檢機構(gòu)實施保護(hù)。

產(chǎn)地范圍

丹棱凍粑產(chǎn)地范圍為四川省丹棱縣所轄行政區(qū)域,。

標(biāo)志使用

丹棱凍粑產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,，可向四川省丹棱縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告,。丹棱凍粑的法定檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

技術(shù)要求

（一）主要原料。

1,、秈米：使用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的秈米,，蛋白質(zhì)含量7.5%至9.5%。

2,、生產(chǎn)用水：使用保護(hù)區(qū)內(nèi)的地下水,，符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

（二）加工工藝,。

浸泡→磨漿→發(fā)酵→配料→成型→蒸制→涼粑→成品,。

（三）加工要點。

1,、浸泡：使用地下水浸泡秈米6至12小時。

2,、發(fā)酵：將秈米磨好漿后與預(yù)留的已發(fā)酵好的母漿混合發(fā)酵,，發(fā)酵12至36個小時。

3,、蒸粑：將放有凍粑的蒸籠放置于已沸騰開水的容器內(nèi),，蒸制時間30至35分鐘。

4,、涼粑：自然冷卻至常溫,。

（四）質(zhì)量特色。

1,、感官特色：外形整齊,，無破損，粑體表面細(xì)潤,，氣孔均勻,，粉質(zhì)細(xì)膩，組織松軟,，味糯滋潤,、清香爽滑、入口化渣,。

2,、理化指標(biāo)：

項 目指 標(biāo)水分（%）≤50.0總糖（以葡萄糖計%）9.0～13.0

3、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定,。