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眉山十大名菜 眉山特色菜有哪些 眉山菜代表菜你吃過(guò)幾道,？

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導(dǎo)語(yǔ)
眉山是享譽(yù)中外的詩(shī)書之城,、川廚之鄉(xiāng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號(hào),，眉山菜歷史悠久,，是以“東坡美食”為代表的中國(guó)川菜技藝主要傳承地，為川菜的代表,。那么,，眉山名菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了眉山十大名菜,，有東坡肘子,、眉山東坡肉、東坡魚,、東坡豆腐等眉山經(jīng)典東坡菜品,，還有彭山甜皮鴨、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席,、丹棱涼拌雞,、清蒸青神江團(tuán)、甜燒白·眉山九大碗,、粉蒸牛肉等眉山特色名菜,，一起來(lái)看看眉山菜代表菜吧。
眉山十大名菜

眉山十大名菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)眉山地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考四川省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"四川十大經(jīng)典名菜名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問(wèn),，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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眉山十大名菜
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,，為眉山地方傳統(tǒng)名菜,，屬于上河幫蓉派川菜，屬于川菜系,，制作材料有豬肘子,、雪山大豆等。名菜典故由來(lái),，相傳,，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋,，她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好,，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡,。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，并留下了記錄,，還向親朋好友大力推廣,，于是，“東坡肘子”也就得以傳世,。東坡肘子具有湯汁乳白,，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味醇香,、有嚼頭,，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】
東坡壇子肉又叫“東坡肉”,，又名紅燒肉、滾肉,、東坡?tīng)F肉,，是眉山傳統(tǒng)特色名菜，在蘇菜,、浙菜,、川菜、鄂菜等菜系中都有,，且各地做法也有不同,，也是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山,，根據(jù)歷史記載,，此菜為蘇東坡首創(chuàng)，蘇東坡的烹調(diào),，以紅燒肉最為拿手,，在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法，東坡肉色,、香、味俱佳,，菜品入口肥而不膩,，帶有酒香，十分美味,。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴,，川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加完善,，以適合四川人的口味特點(diǎn)需求,，烹制時(shí)將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底,，...加上酒,、糖汁、復(fù)制醬油,，加入高湯在微火上慢燜而成,，成為四川一道聞名的特色菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
3,、東坡魚
東坡魚是四川省眉山市一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，為東坡菜系經(jīng)典菜品,，也是Maigoo美食小編推薦的眉山必吃美食。蘇東坡平生最愛(ài)吃魚,，當(dāng)年他吃魚常常是自己動(dòng)手烹制,，故他深得制作各種魚肴之妙法，其中最著名的是東坡魚,。東坡魚的做法是將魚與蔥段一起煎至半熟,，加入生姜片，澆上咸豆汁（醬油）與酒煮至熟,。起鍋前,，將切細(xì)橘皮撒在魚上，盛盤上桌,。此菜色澤紅亮,，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣,。
彭山甜皮鴨是四川省眉山市彭山的一道傳統(tǒng)名菜，又稱貢鴨,，源于清朝御用膳食,，通過(guò)傳承與創(chuàng)新，將甜皮鴨的美食文化延續(xù)至今,，成為眉山地區(qū)著名的特色美食之一,。彭山甜皮鴨選用健康仔鴨，輔料考究,，采用傳統(tǒng)工藝精制而成,。此菜色澤亮麗，酥潤(rùn)味濃,，咸淡適中,，皮酥回甜，肉質(zhì)細(xì)嫩,，入口爽滑,，風(fēng)味獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】
5,、東坡豆腐
東坡豆腐是精于烹飪之道的北宋著名詩(shī)人蘇東坡親自操勺的豆腐菜肴,，酷似豬肘，質(zhì)嫩色艷,，鮮香味醇,，又叫“東坡豆腐肘”,，也是眉山著名的傳統(tǒng)名菜之一,。東坡豆腐以豆腐,、冬筍,、香菇（鮮）等為主料，其做法是先將冬筍,、鮮香菇洗凈切成片,，焯水后待用；再將番茄醬,、面粉,、鹽、胡椒粉,、雞精,、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊,，將豆腐放入糊中,，均勻地蘸上糊；坐鍋點(diǎn)火放入油,，油溫5成熱,，將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結(jié)面，撈出瀝干油,；鍋內(nèi)留底油,，放入筍片，加醬油,、雞精,、胡椒粉、鹽,、高湯調(diào)味燒開(kāi)后,，將豆腐放入鍋中，煮入味后出鍋即可...,。 【展開(kāi)全部】
6,、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席
仁壽羊肉湯是四川眉山市仁壽縣的一道特色名菜,，其有別于簡(jiǎn)陽(yáng),、成都、華陽(yáng),、威遠(yuǎn)做法,，仁壽羊肉湯做法均在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)沿襲，形成了一定的地域特點(diǎn),，也是眉山著名的特色湯菜,。仁壽羊肉湯主要有羊肉湯、羊雜湯,、羊蹄花湯,、羊腦湯,、羊肺湯，湯在制作過(guò)程中講究作法,，反復(fù)炮制,，使湯味濃香而篤實(shí)，入口肉感滑膩,，其蘸料佐以山椒和青椒碟為主,，也可用油碟。仁壽羊肉湯又以仁壽縣鰲陵鄉(xiāng)的鰲陵羊肉湯最為有名,。仁壽羊肉湯是仁壽全羊席的代表菜,，仁壽全羊席共分湯菜、涼菜,、蒸菜,、炒菜、燒菜五大類,，上百道菜品,，代表菜還有干煸羊肉、火爆羊鞭,、山...椒燴羊蹄,、清蒸羊肉等。 【展開(kāi)全部】
7,、丹棱涼拌雞
丹棱涼拌雞,，即麻辣涼拌雞，四川眉山市丹棱縣的一道特色菜,，堪稱丹棱一絕,，此菜無(wú)疑是川味紅油與本地土雞肉的完美結(jié)晶，麻辣鮮香,，涼拌的調(diào)料汁沁入到香嫩的雞肉中,，食之回味無(wú)窮！丹棱涼拌雞選用生態(tài)跑山雞,，其做法是切好的雞肉拼盤,，淋上秘制的紅辣椒油，花椒,、香蔥,、姜、蒜等配料,，使涼拌雞肉質(zhì)細(xì)嫩,，骨肉分離，色香麻辣俱全,。
8,、清蒸青神江團(tuán)
清蒸青神江團(tuán)是四川眉山市青神縣的一道特色名菜,，主要選用青神縣所產(chǎn)的江團(tuán)制作而成，也是上河幫川菜的代表菜之一,，屬于川菜系,。青神江團(tuán)肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美,，其鮮嫩程度可與河豚媲美,，可以清蒸，也可以紅燒,，青神縣最常見(jiàn)的做法是清蒸,。清蒸青神江團(tuán)選用江團(tuán)魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成,，成菜形狀美觀,，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮,。
粉蒸牛肉是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，相傳起源于眉山地區(qū),，也是眉山的特色菜之一,，也是眉山九大碗的傳統(tǒng)大菜。粉蒸牛肉,，即粉蒸肉,，是以牛肉、大米為主料的菜品,，眉山人是用小籠粉蒸牛肉,，其做法和其它的粉蒸肉類似，將大米炒黃磨成粗粉,，牛肉切成薄片,，用郫縣豆瓣、辣椒粉,、花椒粉,、醪糟汁、醬油姜末,、大米粉,、色拉油等拌勻,，放入碗中上屜蒸熟,，取出翻扣盤中撒上蔥花即可。 【 詳細(xì)>>】
甜燒白,，又叫夾沙肉,，是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜,，也是眉山九大碗中一道風(fēng)味獨(dú)特的菜品,。甜燒白主要食材是糯米、豆沙配以肥五花肉,，其做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌,。甜燒白，吃起來(lái)鮮香甜糯,、豐腴形美,，色澤紅亮，咸鮮味濃,，趴軟適度,，肥而不膩，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài),。以甜燒白,、粉蒸牛肉為代表的眉山九大碗，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色宴席菜,，傳統(tǒng)九大碗由軟炸蒸肉,、清蒸排骨、粉蒸牛肉,、蒸甲魚,、蒸渾雞、蒸渾鴨,、蒸肘子,、夾沙肉、咸燒白組成,，眉山人做九大碗的時(shí)候常加入涼拌雞,，還會(huì)將東坡肘子納入眉山九大碗之中。如今,，眉山地...區(qū)的“九大碗”多是20碗左右,。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
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