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眉山十大名菜 眉山特色菜有哪些 眉山菜代表菜你吃過幾道,?

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導(dǎo)語(yǔ)
眉山是享譽(yù)中外的詩(shī)書之城,、川廚之鄉(xiāng),,被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號(hào),,眉山菜歷史悠久,,是以“東坡美食”為代表的中國(guó)川菜技藝主要傳承地,,為川菜的代表,。那么,,眉山名菜有哪些,?MAIGOO小編為你整理了眉山十大名菜,,有東坡肘子、眉山東坡肉,、東坡魚,、東坡豆腐等眉山經(jīng)典東坡菜品,還有彭山甜皮鴨,、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席,、丹棱涼拌雞、清蒸青神江團(tuán),、甜燒白·眉山九大碗,、粉蒸牛肉等眉山特色名菜,一起來(lái)看看眉山菜代表菜吧,。
眉山十大名菜

眉山十大名菜,,是MAIGOO美食小編主要依據(jù)眉山地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜,、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,,參考四川省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"四川十大經(jīng)典名菜名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,,進(jìn)行綜合排行推薦,,名單僅供參考,如有疑問,,歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正,。 為我喜歡的投票>>

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眉山十大名菜
東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,,為眉山地方傳統(tǒng)名菜,屬于上河幫蓉派川菜,,屬于川菜系,,制作材料有豬肘子、雪山大豆等,。名菜典故由來(lái),,相傳,有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,,肘子焦黃粘鍋,,她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味,。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好,,頓時(shí)樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制,,并留下了記錄,,還向親朋好友大力推廣,于是,,“東坡肘子”也就得以傳世,。東坡肘子具有湯汁乳白,豬肘爛軟,,肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味醇香、有嚼頭,,肥而不膩等優(yōu)點(diǎn),。 【 詳細(xì)>>】
東坡壇子肉又叫“東坡肉”,,又名紅燒肉、滾肉,、東坡燜肉,,是眉山傳統(tǒng)特色名菜,在蘇菜,、浙菜,、川菜、鄂菜等菜系中都有,,且各地做法也有不同,,也是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山,,根據(jù)歷史記載,,此菜為蘇東坡首創(chuàng),蘇東坡的烹調(diào),以紅燒肉最為拿手,,在蘇東坡的《食豬肉》里有關(guān)于此菜烹飪的詳細(xì)做法,,東坡肉色、香,、味俱佳,,菜品入口肥而不膩,帶有酒香,,十分美味,。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴,川菜廚師在吸收了精髓之后,,將其烹制的手法繼承與更加完善,,以適合四川人的口味特點(diǎn)需求,烹制時(shí)將五花肉切成大塊,,用蔥姜墊鍋底,,...加上酒、糖汁,、復(fù)制醬油,,加入高湯在微火上慢燜而成,成為四川一道聞名的特色菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
3,、東坡魚
東坡魚是四川省眉山市一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,為東坡菜系經(jīng)典菜品,,也是Maigoo美食小編推薦的眉山必吃美食,。蘇東坡平生最愛吃魚,當(dāng)年他吃魚常常是自己動(dòng)手烹制,,故他深得制作各種魚肴之妙法,,其中最著名的是東坡魚。東坡魚的做法是將魚與蔥段一起煎至半熟,,加入生姜片,,澆上咸豆汁(醬油)與酒煮至熟。起鍋前,,將切細(xì)橘皮撒在魚上,,盛盤上桌。此菜色澤紅亮,,皮酥肉嫩,,甜酸中略帶香辣。
彭山甜皮鴨是四川省眉山市彭山的一道傳統(tǒng)名菜,,又稱貢鴨,,源于清朝御用膳食,通過傳承與創(chuàng)新,,將甜皮鴨的美食文化延續(xù)至今,,成為眉山地區(qū)著名的特色美食之一。彭山甜皮鴨選用健康仔鴨,,輔料考究,,采用傳統(tǒng)工藝精制而成。此菜色澤亮麗,,酥潤(rùn)味濃,,咸淡適中,皮酥回甜,,肉質(zhì)細(xì)嫩,,入口爽滑,風(fēng)味獨(dú)特,。 【 詳細(xì)>>】
5,、東坡豆腐
東坡豆腐是精于烹飪之道的北宋著名詩(shī)人蘇東坡親自操勺的豆腐菜肴,酷似豬肘,,質(zhì)嫩色艷,,鮮香味醇,又叫“東坡豆腐肘”,,也是眉山著名的傳統(tǒng)名菜之一,。東坡豆腐以豆腐、冬筍,、香菇(鮮)等為主料,,其做法是先將冬筍、鮮香菇洗凈切成片,,焯水后待用,;再將番茄醬、面粉,、鹽,、胡椒粉、雞精,、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊,,將豆腐放入糊中,,均勻地蘸上糊;坐鍋點(diǎn)火放入油,,油溫5成熱,,將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結(jié)面,,撈出瀝干油;鍋內(nèi)留底油,,放入筍片,,加醬油、雞精,、胡椒粉,、鹽、高湯調(diào)味燒開后,,將豆腐放入鍋中,,煮入味后出鍋即可... 【展開全部】
6,、仁壽羊肉湯·仁壽全羊席
仁壽羊肉湯是四川眉山市仁壽縣的一道特色名菜,,其有別于簡(jiǎn)陽(yáng)、成都,、華陽(yáng),、威遠(yuǎn)做法,仁壽羊肉湯做法均在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)沿襲,,形成了一定的地域特點(diǎn),,也是眉山著名的特色湯菜。仁壽羊肉湯主要有羊肉湯,、羊雜湯,、羊蹄花湯、羊腦湯,、羊肺湯,,湯在制作過程中講究作法,反復(fù)炮制,,使湯味濃香而篤實(shí),,入口肉感滑膩,其蘸料佐以山椒和青椒碟為主,,也可用油碟,。仁壽羊肉湯又以仁壽縣鰲陵鄉(xiāng)的鰲陵羊肉湯最為有名。仁壽羊肉湯是仁壽全羊席的代表菜,,仁壽全羊席共分湯菜,、涼菜、蒸菜,、炒菜,、燒菜五大類,上百道菜品,,代表菜還有干煸羊肉,、火爆羊鞭,、山...椒燴羊蹄、清蒸羊肉等,。 【展開全部】
7,、丹棱涼拌雞
丹棱涼拌雞,即麻辣涼拌雞,,四川眉山市丹棱縣的一道特色菜,,堪稱丹棱一絕,此菜無(wú)疑是川味紅油與本地土雞肉的完美結(jié)晶,,麻辣鮮香,,涼拌的調(diào)料汁沁入到香嫩的雞肉中,食之回味無(wú)窮,!丹棱涼拌雞選用生態(tài)跑山雞,,其做法是切好的雞肉拼盤,淋上秘制的紅辣椒油,,花椒,、香蔥、姜,、蒜等配料,,使涼拌雞肉質(zhì)細(xì)嫩,骨肉分離,,色香麻辣俱全,。
8、清蒸青神江團(tuán)
清蒸青神江團(tuán)是四川眉山市青神縣的一道特色名菜,,主要選用青神縣所產(chǎn)的江團(tuán)制作而成,,也是上河幫川菜的代表菜之一,屬于川菜系,。青神江團(tuán)肉質(zhì)白嫩,,魚皮肥美,其鮮嫩程度可與河豚媲美,,可以清蒸,,也可以紅燒,青神縣最常見的做法是清蒸,。清蒸青神江團(tuán)選用江團(tuán)魚和火腿等為原料,,經(jīng)清蒸而成,成菜形狀美觀,,肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,,湯清味鮮。
粉蒸牛肉是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,,相傳起源于眉山地區(qū),也是眉山的特色菜之一,,也是眉山九大碗的傳統(tǒng)大菜,。粉蒸牛肉,即粉蒸肉,,是以牛肉,、大米為主料的菜品,眉山人是用小籠粉蒸牛肉,,其做法和其它的粉蒸肉類似,,將大米炒黃磨成粗粉,牛肉切成薄片,,用郫縣豆瓣,、辣椒粉、花椒粉,、醪糟汁,、醬油姜末、大米粉,、色拉油等拌勻,,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花即可,。 【 詳細(xì)>>】
甜燒白,又叫夾沙肉,,是一道四川的傳統(tǒng)名菜,,屬于川菜,也是眉山九大碗中一道風(fēng)味獨(dú)特的菜品,。甜燒白主要食材是糯米,、豆沙配以肥五花肉,其做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌,。甜燒白,,吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美,,色澤紅亮,,咸鮮味濃,趴軟適度,,肥而不膩,,深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏邸R蕴馃?、粉蒸牛肉為代表的眉山九大碗,,是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色宴席菜,,傳統(tǒng)九大碗由軟炸蒸肉、清蒸排骨,、粉蒸牛肉,、蒸甲魚、蒸渾雞,、蒸渾鴨,、蒸肘子、夾沙肉,、咸燒白組成,,眉山人做九大碗的時(shí)候常加入涼拌雞,還會(huì)將東坡肘子納入眉山九大碗之中,。如今,,眉山地...區(qū)的“九大碗”多是20碗左右。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
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