宜城板鴨,，又名宜城醬板鴨,，產(chǎn)于湖北宜城市,，是襄陽(yáng)特產(chǎn)之一。宜城板鴨采用古田螺,、魚蝦,、稻谷為食的成鴨以獨(dú)特的配料進(jìn)行育肥、李殺,、去毛,、精制，造型,、曬干及寒霜侵蝕,、真空保鮮技術(shù)等二十幾道工序加工而成，產(chǎn)品外表呈白色,、淡黃色,。腹腔內(nèi)壁干燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色,，咸淡適宜,。鴨肉豐滿細(xì)膩、肥而不膩,、皮薄鮮香,，具有高蛋白、低脂肪之功能,。2006年,，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)宜城板鴨實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

生產(chǎn)歷史

早在清朝道光(1782~1850年)年間,，宜城的鄭集,、璞河一帶出產(chǎn)臘制板鴨，風(fēng)味一時(shí)無(wú)二,?！兑顺强h志》記載,，清朝時(shí)期宜城出產(chǎn)的板鴨色澤光亮,、香味撲鼻。湖北的襄陽(yáng),、隨縣,、仙桃、洪湖和河南省的南陽(yáng),、寶豐等外地的客商紛紛來到宜城收購(gòu)板鴨,，然后運(yùn)到漢口、鄭州等地銷售,，四季不斷,。

制作過程

宜城優(yōu)越的自然條件是成就宜城板鴨濃郁特色和優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ),。制作上等宜城板鴨的原鴨，對(duì)溫度,、水分,、光照、土壤等環(huán)境條件都有特定的要求,，只有適宜的生態(tài)環(huán)境才能培育出獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)原種,。而宜城位于鄂西北部，地處漢江中游,，地理和氣候條件獨(dú)特,，境內(nèi)山清水秀，是名副其實(shí)的優(yōu)質(zhì)原鴨產(chǎn)區(qū),。

宜城板鴨選料考究,、加工精細(xì)，每年農(nóng)歷九月開始制作,，到翌年二月二結(jié)束,，尤以霜風(fēng)天制作的板鴨品質(zhì)最佳。

從原鴨到成品板鴨,，要經(jīng)過十幾道基本工序,，制作時(shí)間持續(xù)數(shù)月。每年中秋前后,，廠家開始大量收購(gòu)自由放養(yǎng)的草麻鴨,。原鴨購(gòu)進(jìn)后，一般育肥28天,。育肥鴨在通過禁食,、宰殺、放血,、退毛等一系列程序之后,，就進(jìn)入最重要的腌制環(huán)節(jié)，宜城板鴨的腌制極有講究,，鴨體被撒滿細(xì)鹽,，需要人工反復(fù)擦拭，再被放入缸內(nèi),。腌制時(shí)間需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅來決定,，時(shí)間一旦過長(zhǎng)，則板鴨咸味太重,，影響質(zhì)量,。腌好的板鴨定型后就可進(jìn)行晾曬了，一般需要日曬夜露5~7晝夜,。