產品品質特性特征

1、外在感觀特征：晉祠大米顆粒大而飽滿,，質色稍褐而透明,，性軟而韌,，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻,。吃起來清香爽口,，味香甜，有韌性,、粘性,，有咬頭，做飯時即使連蒸幾次,，仍然粒粒分明,。

2、內在品質指標：晉祠大米營養(yǎng)價值高,，富含有豐富的對人體有利的元素,，其蛋白質8.99g/100g比普通大米7.4g/100g高1.59g/100g；磷0.15g/100g比普通大米0.11g/100g高0.04g/100g,；硒0.4mg/100g比普通大米0.0223mg/100g高0.3777mg/100g,；維生素B1 0.16mg/100g比普通大米0.0011mg/100g高0.1589mg/100g。

3,、安全要求：晉祠大米的安全衛(wèi)生指標符合《晉祠無公害水稻生產技術規(guī)程》（太原市晉源區(qū)地方標準DB140110/T001---2007）的規(guī)定,。

歷史由來

在晉祠東部，是全省最大的水稻生產基地,，清代許榮用"晉水源流汾水曲,，荷花世界稻花香"的楹聯、宋代范仲淹用"千家溉禾苗,，滿目江鄉(xiāng)田"的詩句來描繪晉祠稻田生產的盛大景象,。晉祠大米顆粒飽滿，色澤晶瑩,，性軟而韌,，連蒸數次，仍然粒粒分明,，吃起來清香爽口,，素有"七蒸不爛"之說，因而,，人們把晉祠大米與天津小站大米一起列為華北名產,，晉祠由此而享有“北國江南”之美譽,。

晉祠大米栽培歷史悠久,，西漢即有大面積種植。隋開皇六年（公元568年）,，"引晉水灌溉稻田,，周回四十一里",，宋嘉佑年間，稻田澆灌面積曾達到了萬余畝?，F全區(qū)種植面積26370畝,，總產量13002噸。

作為晉祠文化的重要組成部分,，開始申報國家農業(yè)部農產品地理標志保護品牌走過20世紀80年代的輝煌后,，千年名米——晉祠大米產量日減，幾近絕跡,。從2006年起,，一群晉源人抱著復興這個千年品牌的理想，在千畝農田試種晉祠大米,，第一年便試種成功,，年總產量達到100萬斤以上，經農業(yè)部門檢測,，其品質“已恢復至30年前的標準”,。

2009年6月10日，從晉祠無公害大米示范區(qū)建設研討會上傳來消息,，作為晉祠文化的重要組成部分,，晉祠大米開始申報國家農業(yè)部農產品地理標志保護品牌。與此同時,，區(qū),、市乃至省相關政府部門，都把晉祠大米的做大做強,，列入了議事日程,。

生長環(huán)境

晉祠大米之所以有優(yōu)良的品性，完全得益于其自然生長環(huán)境,。晉祠大米生長過程由晉水灌溉,，而晉水由地下巖溶排泄而出，已有二百萬年的歷史,，并保持著恒溫17度的特性,，含有明礬、鉀等多種礦物質,；晉祠大米的生長地表土有深厚的黑土,，含有豐富的有機物，蓄水性強,，且PH值為堿性,。因此，晉祠大米性微寒,，呈弱堿性,，也符合人體體液呈堿性的需要,；此外，晉祠位于東經112°30′,、北緯37°42′,，屬于四季分明的大陸性氣候，充足的日照,、適宜的季風,，都為水稻的開花、授粉,、抽穗,，提供了生長條件。