過油肉是山西最著名傳統(tǒng)菜肴,，號稱“三晉一味”，其起源有多種說法,，各地做法也不一,，其中較著名的有太原、陽泉,、晉城過油肉,，屬于晉菜,。據(jù)傳此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜,，后傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū),。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,，具有濃厚的山西地方特色，太原地區(qū)的過油肉配菜以玉蘭片為主,，色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩,，汁芡適量透明,，不薄不厚，稍有明油,，好吃不膩,，既可佐酒，又可用來拌食,。過油肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜...”中山西榜名單,，被評為“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優(yōu)晉菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

山西什錦火鍋是山西一道色香味俱全的名肴，屬于冬令時菜,，屬于晉菜,。山西什錦火鍋尤以大同、太原的“什錦火鍋”出名,，火鍋食材包括各種肉類,、海鮮類、蔬菜類,、豆制品類,、菌菇類、蛋類制品等,，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用,。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。由于食材,、配料,、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”,。老少咸宜,，至冬之佳品,。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣,、色彩繽紛,、湯鮮味醇、營養(yǎng)豐富,，是家宴不可缺少的一道佳肴,。什錦火鍋入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中山西...榜名單，被評為“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜,，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優(yōu)晉菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

鵪鶉茄子原是清朝時太谷富商之家招待貴賓的名菜,，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子制成的特色菜,，后成為商賈人家宴請賓客時的莊菜，是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜肴,，屬晉菜中的“莊菜”,，也是山西太原的傳統(tǒng)名菜。鵪鶉茄子醇香味美,，油而不膩,，因鵪鶉難獲，逐漸改用豬肉絲代替,，但菜名依舊,，該菜口感軟糯咸香，具有茄子和肉絲的復(fù)合香味,。據(jù)傳,，當(dāng)年慈禧太后來山西，就曾吃過這道菜,。鵪鶉茄子更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動中評為山西“十大名優(yōu)晉菜”,，而作為晉中菜的代表名菜，也是太原傳統(tǒng)行菜,。 【 詳細(xì)>>】

沙棘開口笑是山西一道特色名菜，是一種使用沙棘制作的甜品菜,，屬于晉菜,。沙棘開口笑是山西傳統(tǒng)名菜，此菜由來還有一個典故,，相傳,，民國時期，蔣介石帶夫人一行到山西太原，閻錫山一家親自接待,，為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席,。更為了能讓蔣夫人吃好，特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜,，當(dāng)廚子端上來,，蔣夫人一看,，便問,，這個棗怎么沒有合攏嘴？廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心,。蔣夫人聽后非常地激動,，當(dāng)時就命名為沙棘開口笑,，品嘗后特別滿意,，還特意要求廚子把做法告訴她。沙棘開口笑更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動...中評為山西“十大名優(yōu)晉菜”,。 【展開全部】

太原府半爐雞是太原經(jīng)典名菜，也是山西一道傳統(tǒng)名菜,，屬于晉菜之晉中菜,，是用嫩母雞為主料制作，山西地區(qū)流行的名菜,。相傳,，八國聯(lián)軍侵占北平，慈禧慌亂逃離,，半夜逃至太原府,，口渴肚餓，命府衙做點(diǎn)吃的,，當(dāng)時半夜,，市場上也買不到菜了，廚房只有半只燒雞,、半只白條雞,、黃瓜干,、玉蘭片,，廚師只好把它們合起來燉了,。呈上菜時，慈禧饑糠如蜜，吃后贊不絕口,，說這比皇宮的山珍海味還好吃,，問廚師這是什么菜,，廚師也沒做過這道菜,，順便起個名字，叫“半爐雞”,，從此這道菜就廣為流傳,，在此基礎(chǔ)上，加以改良,，成為山西風(fēng)味菜肴,。此菜特點(diǎn)是色澤...紅潤，紅白綠相間,，有青蒜香味,，雞肉咸香,，并有火烤雞的特殊味道,，是用來佐酒或作面條燒頭的一乘佳品。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

太原八珍湯,，也叫太原頭腦，是傅山先生根據(jù)藥食同源的理論發(fā)明的,，由肥羊肉,、藕、山藥等食材做成,，有羊肉,、羊髓、酒糟,、煨面,、藕根、長山藥,，連同黃芪,、良姜共計(jì)八宗，故名八珍湯,，是太原一道傳統(tǒng)湯菜,，屬于晉菜。熬煮好的“頭腦”粘稠濃郁,，看起來像白面糊糊,。在盛好的湯糊里,，加上三大塊肥羊肉，以及蓮根,、長山藥,，入口便立刻感覺到酒、藥和羊肉迷人的混合香味,。太原人喜愛吃“頭腦”講究搭配,，習(xí)慣配上腌韭菜和黃酒，此外,，帽盒也是吃“頭腦”時的絕佳搭配,。 【 詳細(xì)>>】

山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸,，是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜,，屬于晉菜，此菜采用豬肋條切塊,，經(jīng)過煮,，炸，蒸等多道工序制作而成,。小酥肉原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜,，選好上好豬肉先煮再蒸后炸,，配大蔥面醬所食,，因加入紫蘇調(diào)料，俗稱：“紫蘇肉”,，后傳入民間,，太原等晉中一帶喚作“香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同,，晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸后炸,，稱“紫蘇刀背”，上黨地區(qū)用五花肉,，先炸再煮后蒸,，運(yùn)城一帶多用羊肉制作，而太原地區(qū)則創(chuàng)新有：王家小酥肉酸菜魚唇菜,，是將魚唇配以山西小酥肉,、酸菜烹制，味道極美,，推薦...去太原全晉會館品嘗此菜,。 【展開全部】

糖醋丸子,，又被稱為老太原糖醋丸子,，是太原的傳統(tǒng)特色菜。此菜是選用肥肉和瘦肉混合，用正經(jīng)的寧化府老陳醋和番茄膏調(diào)汁,，有點(diǎn)酸甜,，丸子每個都飽滿多汁，外酥里嫩,，肉香嫩滑,。糖醋丸子吃起來外酥里嫩，十分酸甜可口,，不論是老人還是小孩都很適合吃,。 【 詳細(xì)>>】

湛香魚片是太原地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，形似鮮花,，色澤金黃，是以鱖魚（或鯉魚）和香菇為主料制作而成,，屬于晉菜之太原菜,。此菜已有千多年歷史，相傳東漢順帝劉保外出打獵,，路遇暴雨,，露宿民家，民女湛香備酒做菜,，劉保酒足飯飽之后,，覺得飯菜香美，便問吃的是什么菜,，此菜叫燒魚片,，從此湛香姑娘制作的燒魚片很快流傳開，燒魚片也逐漸被人們稱為湛香魚片,。此菜是將魚片放入少量油中煎成黃色,，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在鍋內(nèi)放入少量油,，加入蔥,、姜、蒜,、青菜薹,，煸炒幾下，然后加入魚片,、湯汁,、香醋等，在小火上煨炒兩分鐘,，再在大火上炒幾下...,，加入香菇,，淋入少許淀粉、香油即可,。成菜色澤淡雅,，清香味濃，鮮嫩可口,，風(fēng)味獨(dú)特,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

太原羊雜割,，又稱“羊雜碎”,，是太原一道特色菜，屬于晉菜,，也是一道湯菜,，里面有羊頭、羊蹄,、羊心,、羊肝、羊肺,、羊腸以及羊血等,，故稱羊雜。據(jù)傳,，山西人吃雜割已有數(shù)百年的歷史,，始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜,，即將羊下水拾回洗凈,，煮熟,，配以大蔥,、辣椒吃，其味甚美,。太后品嘗后,，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”,。羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同,，吃法也有不同，太原雜割料全,，熬煮,、兌湯時均加了蔥、姜,、香菜末,，還有的加粉條,、豆腐，另有一番風(fēng)味,。 【 詳細(xì)>>】