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太原十大名菜 太原特色菜有哪些 尋味太原經(jīng)典名菜

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導(dǎo)語
太原菜屬于晉菜之晉中菜，是以太原為中心,，兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的太谷、平遙,、祁縣等地的錢莊,、票號(hào)等大字號(hào)的私家菜肴，以咸味為主,，酸甜為輔,。那么太原名菜有哪些呢？MAIGOO小編為你整理了太原十大名菜,，包含了太原過油肉,、鵪鶉茄子、太原府半爐雞,、太原八珍湯,、山西小酥肉,、糖醋丸子、湛香魚片,、太原羊雜割等太原特色菜,，其中，山西過油肉被評(píng)為“中國(guó)菜”之山西十大經(jīng)典名菜,，鵪鶉茄子,、沙棘開口笑被評(píng)為山西十大名優(yōu)晉菜，一起來看看太原代表菜吧,。
太原十大名菜

太原十大名菜,，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)太原地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜,、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考吉林省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"山西十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦,，名單僅供參考，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正,。 為我喜歡的投票>>

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太原十大名菜
“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜山西十大名優(yōu)晉菜
過油肉是山西最著名傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱“三晉一味”,，其起源有多種說法,，各地做法也不一，其中較著名的有太原,、陽泉,、晉城過油肉，屬于晉菜,。據(jù)傳此菜起源于明代,，原是官府中的一道名菜，后傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū),。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,，具有濃厚的山西地方特色，太原地區(qū)的過油肉配菜以玉蘭片為主,，色澤金黃鮮艷,，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩,，汁芡適量透明，不薄不厚,，稍有明油,，好吃不膩，既可佐酒,，又可用來拌食,。過油肉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜...”中山西榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜,，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜山西十大名優(yōu)晉菜
山西什錦火鍋是山西一道色香味俱全的名肴,，屬于冬令時(shí)菜,，屬于晉菜。山西什錦火鍋尤以大同,、太原的“什錦火鍋”出名,，火鍋食材包括各種肉類、海鮮類,、蔬菜類,、豆制品類、菌菇類,、蛋類制品等,，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用,。由于食材,、配料、使用方法豐富多彩,，故名“什錦火鍋”。老少咸宜,，至冬之佳品,。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣、色彩繽紛,、湯鮮味醇,、營(yíng)養(yǎng)豐富，是家宴不可缺少的一道佳肴,。什錦火鍋入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中山西...榜名單,，被評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
山西十大名優(yōu)晉菜
鵪鶉茄子原是清朝時(shí)太谷富商之家招待貴賓的名菜，是用鵪鶉的胸脯肉和茄子制成的特色菜,，后成為商賈人家宴請(qǐng)賓客時(shí)的莊菜,，是晉商喬府八大碗中的一道葷素合璧菜肴，屬晉菜中的“莊菜”,，也是山西太原的傳統(tǒng)名菜,。鵪鶉茄子醇香味美，油而不膩,，因鵪鶉難獲,，逐漸改用豬肉絲代替，但菜名依舊,，該菜口感軟糯咸香,，具有茄子和肉絲的復(fù)合香味。據(jù)傳,，當(dāng)年慈禧太后來山西,，就曾吃過這道菜。鵪鶉茄子更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”,，而作為晉中菜的代表名菜,，也是太原傳統(tǒng)行菜。 【 詳細(xì)>>】
4,、沙棘開口笑
山西十大名優(yōu)晉菜
沙棘開口笑是山西一道特色名菜,，是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜,。沙棘開口笑是山西傳統(tǒng)名菜,，此菜由來還有一個(gè)典故，相傳,，民國(guó)時(shí)期,，蔣介石帶夫人一行到山西太原，閻錫山一家親自接待,，為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席,。更為了能讓蔣夫人吃好,，特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜，當(dāng)廚子端上來,，蔣夫人一看,，便問，這個(gè)棗怎么沒有合攏嘴,？廚子搶先說道：你們的到來我們主人的開心,。蔣夫人聽后非常地激動(dòng)，當(dāng)時(shí)就命名為沙棘開口笑,，品嘗后特別滿意,，還特意要求廚子把做法告訴她。沙棘開口笑更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)...中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”,。 【展開全部】
太原府半爐雞是太原經(jīng)典名菜,，也是山西一道傳統(tǒng)名菜,，屬于晉菜之晉中菜，是用嫩母雞為主料制作,，山西地區(qū)流行的名菜,。相傳，八國(guó)聯(lián)軍侵占北平,，慈禧慌亂逃離,，半夜逃至太原府，口渴肚餓,，命府衙做點(diǎn)吃的,，當(dāng)時(shí)半夜，市場(chǎng)上也買不到菜了,，廚房只有半只燒雞,、半只白條雞、黃瓜干,、玉蘭片,，廚師只好把它們合起來燉了。呈上菜時(shí),，慈禧饑糠如蜜,，吃后贊不絕口，說這比皇宮的山珍海味還好吃,，問廚師這是什么菜,，廚師也沒做過這道菜，順便起個(gè)名字,，叫“半爐雞”,，從此這道菜就廣為流傳，在此基礎(chǔ)上，加以改良,，成為山西風(fēng)味菜肴,。此菜特點(diǎn)是色澤...紅潤(rùn)，紅白綠相間,，有青蒜香味,，雞肉咸香，并有火烤雞的特殊味道,，是用來佐酒或作面條燒頭的一乘佳品,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
太原八珍湯,，也叫太原頭腦,，是傅山先生根據(jù)藥食同源的理論發(fā)明的，由肥羊肉,、藕,、山藥等食材做成，有羊肉,、羊髓,、酒糟、煨面,、藕根,、長(zhǎng)山藥，連同黃芪,、良姜共計(jì)八宗,，故名八珍湯，是太原一道傳統(tǒng)湯菜,，屬于晉菜,。熬煮好的“頭腦”粘稠濃郁，看起來像白面糊糊,。在盛好的湯糊里,，加上三大塊肥羊肉，以及蓮根,、長(zhǎng)山藥,，入口便立刻感覺到酒、藥和羊肉迷人的混合香味,。太原人喜愛吃“頭腦”講究搭配,，習(xí)慣配上腌韭菜和黃酒，此外,，帽盒也是吃“頭腦”時(shí)的絕佳搭配,。 【 詳細(xì)>>】
7,、山西小酥肉
山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統(tǒng)名菜,，屬于晉菜,，此菜采用豬肋條切塊，經(jīng)過煮,，炸,，蒸等多道工序制作而成。小酥肉原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜,，選好上好豬肉先煮再蒸后炸,，配大蔥面醬所食，因加入紫蘇調(diào)料,，俗稱：“紫蘇肉”,，后傳入民間，太原等晉中一帶喚作“香酥肉”,。小酥肉在山西各地做法不同,，晉城行菜則選用肥豬膘先煮再蒸后炸，稱“紫蘇刀背”,，上黨地區(qū)用五花肉,，先炸再煮后蒸，運(yùn)城一帶多用羊肉制作,，而太原地區(qū)則創(chuàng)新有：王家小酥肉酸菜魚唇菜，是將魚唇配以山西小酥肉,、酸菜烹制,，味道極美，推薦...去太原全晉會(huì)館品嘗此菜,。 【展開全部】
糖醋丸子，又被稱為老太原糖醋丸子,，是太原的傳統(tǒng)特色菜,。此菜是選用肥肉和瘦肉混合，用正經(jīng)的寧化府老陳醋和番茄膏調(diào)汁,，有點(diǎn)酸甜,，丸子每個(gè)都飽滿多汁，外酥里嫩,，肉香嫩滑,。糖醋丸子吃起來外酥里嫩，十分酸甜可口,，不論是老人還是小孩都很適合吃,。 【 詳細(xì)>>】
湛香魚片是太原地區(qū)傳統(tǒng)名菜，形似鮮花,，色澤金黃,，是以鱖魚（或鯉魚）和香菇為主料制作而成，屬于晉菜之太原菜,。此菜已有千多年歷史,，相傳東漢順帝劉保外出打獵，路遇暴雨,，露宿民家,，民女湛香備酒做菜，劉保酒足飯飽之后,，覺得飯菜香美,，便問吃的是什么菜，此菜叫燒魚片,，從此湛香姑娘制作的燒魚片很快流傳開,，燒魚片也逐漸被人們稱為湛香魚片。此菜是將魚片放入少量油中煎成黃色,，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里,，在鍋內(nèi)放入少量油，加入蔥,、姜,、蒜、青菜薹,，煸炒幾下,，然后加入魚片、湯汁,、香醋等,，在小火上煨炒兩分鐘，再在大火上炒幾下...,，加入香菇,，淋入少許淀粉、香油即可,。成菜色澤淡雅,，清香味濃，鮮嫩可口,，風(fēng)味獨(dú)特,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
太原羊雜割,，又稱“羊雜碎”,，是太原一道特色菜,，屬于晉菜，也是一道湯菜,，里面有羊頭,、羊蹄、羊心,、羊肝,、羊肺、羊腸以及羊血等,，故稱羊雜,。據(jù)傳，山西人吃雜割已有數(shù)百年的歷史,，始于元朝,，雜割一名還是忽必烈之母所賜，即將羊下水拾回洗凈,，煮熟,，配以大蔥、辣椒吃,，其味甚美,。太后品嘗后，贊譽(yù)不止,，即賜名“羊雜酪”,。羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同,，太原雜割料全,，熬煮、兌湯時(shí)均加了蔥,、姜、香菜末,，還有的加粉條,、豆腐，另有一番風(fēng)味,。 【 詳細(xì)>>】
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