一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

(1)地形地貌條件：曲沃縣地處侯馬斷陷盆地東部，受地殼造山運(yùn)動影響，北部塔兒山(喬山),、南部紫金山（絳山）隆起,，形成兩山夾一盆地的地形單元。盆地呈東西向展布,，大部為沖積平原,。地貌主要為平原和丘陵，類型包括：土石山區(qū),、山前傾斜平原區(qū),、黃土塬區(qū)、沖擊平原區(qū),、現(xiàn)代河谷區(qū),。其中，平原區(qū)總面積達(dá)339.76平方公里，約占縣域國土總面積的77.58%。冬小麥種植面積25.31萬畝。 

（2）水資源條件： 曲沃縣水資源豐富,，是山西省少有的富水縣之一,。地表,、地下水可利用量達(dá)1億立方,，主要河流有汾河、澮河、滏河、黑河、天河，泉水有沸泉,、西海溫泉、太子灘溫泉,。全縣共有水庫12座,，總庫容量17980立方米，地下水約8800萬立方米,，均為流動水,， 境內(nèi)95%以上為中性水。其中,，澮河水庫蓄水量達(dá)1億立方,，為晉南地區(qū)最大的水庫。各類地上,、地下水質(zhì)優(yōu)良,，非常適合人畜飲用,，優(yōu)質(zhì)豐富的水資源非常有利于發(fā)展畜牧養(yǎng)羊業(yè),。南北臨山地區(qū)多以旱地小麥為主，中部平原區(qū)以種植水澆地小麥為主,。 

（3）氣候條件：曲沃縣屬暖溫帶半干旱大陸性氣候,，氣候溫和、四季分明,、光照充足,。春季干旱多風(fēng)；夏季炎熱,，雨量集中,；秋季天高氣爽；冬季干燥寒冷,，雨雪稀少,。年平均氣溫12.6℃，1月份最冷平均氣溫-2.6℃,，7月份最熱平均氣溫26.2℃,，冬夏溫差28.8℃，全年大于10℃的積溫達(dá)4395℃,。降水主要集中于7－9月份,，降水量按四季劃分：夏季占44.5%，秋季占30.9%,，春季占19.9%,，冬季占4.7%，平均降水量500毫米,。全年無霜期210天,，初霜一般出現(xiàn)于10月中旬末下旬初,，最早在9月下旬，終霜期出現(xiàn)于4月上旬,。光熱資源豐富,，年平均日照時數(shù)為2387.8小時。優(yōu)越的氣候條件非常適宜種植冬小麥,。

二.地域范圍

曲沃縣界于東經(jīng)111°24'-111°37'和北緯35°33'-35°51'之間,，總面積437.9平方千米，南北長29.5千米,，東西寬15.4千米,。總?cè)丝?44106人,，轄5鎮(zhèn)2鄉(xiāng),、158個行政村，曲沃麥茬羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍包括曲沃縣境內(nèi)的樂昌鎮(zhèn),、北董鄉(xiāng),、高顯鎮(zhèn)、曲村鎮(zhèn),、里村鎮(zhèn),、史村鎮(zhèn)、楊談鄉(xiāng)7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)158個村,。保護(hù)范圍內(nèi)2015年末羊存欄在27萬只以上,，年出欄為13萬只左右，產(chǎn)量1800噸,。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：曲沃麥茬羊肉的胴體羊肉的品種有兩種：綿羊肉和山羊肉,，正常的羊肉顏色為紅色，山羊肉色澤較綿羊的紅,，綿羊肉的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)把綿羊胴體分為四級,，山羊桐體的分級按肌肉發(fā)育程度和肥度，山羊肉分為三級,。曲沃麥茬羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，味美多汁，膻味小,，食用時味香而不膩口,。 

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：曲沃麥茬羊肉經(jīng)天津普尼測試公司檢測得含蛋白質(zhì)：15-25g/100g、脂肪：1-8g/100g,、鉀：100-500 mg/100g,、鈉：10-100 mg/100g、磷：100-300 mg/100g,、不飽和脂肪酸：0.5-5 g/100g,，屬高蛋白,，低脂肪、低膽固醇的綠色食療保健食品,。 

（3）安全要求：曲沃麥茬羊肉生產(chǎn)符合GB╱T18407.3農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害畜禽肉產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求,，以及NY/5151-2002肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則，NY 5339無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。產(chǎn)品符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識包裝管理辦法》等相關(guān)規(guī)范和法律法規(guī)規(guī)定。

四.特定生產(chǎn)方式

1,、品種選擇：羊是曲沃縣的主要家畜之一,。我縣的養(yǎng)羊歷史，據(jù)考證已有2000年以上歷史,，曲沃麥茬羊以當(dāng)?shù)氐木d羊和山羊?yàn)橹鳌?nbsp;

2,、傳統(tǒng)農(nóng)耕養(yǎng)殖育肥方式：曲沃麥茬羊以農(nóng)戶養(yǎng)殖為主，采用放牧和圈養(yǎng)相結(jié)合的飼養(yǎng)方式,，遍及全縣七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)158個自然村,。春天至麥?zhǔn)涨埃蛉阂话阍诖暹?、路邊,、田頭有青草的地方放牧。曲沃麥?zhǔn)赵谵r(nóng)歷五月初,，羊群就在麥?zhǔn)蘸蟮柠湶绲胤拍粒虺粤藖G下的麥穗,、麥粒,，到農(nóng)歷六月初時，羊差不多已經(jīng)長肥了,，此時開始宰殺,，肉無青草氣，至次年二月羊瘦停宰,，此段時間為曲沃麥茬羊肉的上市時間,。 

3、生產(chǎn)技術(shù)管理 

（1）曲沃縣氣候溫和,，水量充沛,，小麥種植面積25.31萬畝，夏收后產(chǎn)生了大量的麥茬地,，為麥茬羊提供了豐富的飼草資源,。麥茬羊以放牧自由采食為主，獨(dú)特的氣候條件和麥茬資源為曲沃縣麥茬羊的發(fā)展提供了廣闊的前景,。 

（2）品種的選擇與特定要求：以本地綿羊和山羊?yàn)橹?，高性能種公羊存欄多,，農(nóng)民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng),，不近親雜交,，確保了確保了本地綿羊和山羊遺傳性能的穩(wěn)定。 

（3）生產(chǎn)過程管理,，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定： 飼草飼料：羔羊一般3-4月齡即可斷奶,，一月齡后可隨群放牧。春天至麥?zhǔn)涨?，一般在村邊,、路邊,、田頭有青草的地方放牧,。麥?zhǔn)蘸螅驮邴湶绲爻詠G下的麥穗,、麥粒及麥茬,。秋冬季，一邊放牧有草籽的牧草,，回家可以補(bǔ)充喂食貯存的麥秸,、苜蓿和精食料。 飲水：水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定,。 疫苗和使用：按免疫程序嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)定動物疫病免疫,，羊群的免疫符合NY5149的規(guī)定；防疫器械在免疫前后均徹底消毒,。 獸藥和使用：治療使用藥劑時,，應(yīng)符合NY5030的規(guī)定。后期使用藥物治療時,，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定,。發(fā)生疾病的種羊在使用藥物治療時，在治療期或達(dá)不到休藥期的不應(yīng)作為食用淘汰羊出售,。 羊只管理：選擇高效,、安全的抗寄生蟲藥，定期對羊只進(jìn)行驅(qū)蟲,、藥浴,。 滅鼠、滅蚊蠅：定期定點(diǎn)投入滅鼠藥,，及時收集死鼠及殘余鼠藥,，并做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地,，定期噴灑消毒藥,。衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應(yīng)符合NY5030的規(guī)定,。羊舍周圍環(huán)境 定期用2%火堿或撒生石灰消毒。每批羊只出欄后,，要徹底清掃羊 舍,，采用噴霧、火焰等方式消毒,。定期對分娩欄,、補(bǔ)料槽等用具進(jìn)行消毒。定期進(jìn)行帶羊消毒,，減少環(huán)境中的病原微生物,。 疫病監(jiān)測：畜牧獸醫(yī)部門依照《動物防疫法》制定監(jiān)測方案，并組織實(shí)施,。 

（4）產(chǎn)品收獲,、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規(guī)定：屠宰加工：放血要完全,，剝皮,、去頭、蹄,、內(nèi)臟（腎臟除外）,、大血管、乳房,、生殖器,。去三腺；修割整齊,，沖洗干凈,，無病變組織、無傷斑,、無殘留小片皮、無浮行,、無糞污,、無膽污、泥污和血凝塊,。 

（5）生產(chǎn)記錄要求：生產(chǎn)記錄包括羊只來源,、配種、產(chǎn)羔,、哺乳,、斷奶、增重,、疫病防治,、出售等,，上述資料最少保留三年。