桂林腐乳有一套特殊制作方法：選用優(yōu)質(zhì)黃豆做成質(zhì)地較硬的豆腐,，榨去水分制作寸許見方坯塊，然后放入霉柜霉化,。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲（霉毛）,，即拌和三花酒、鹽及其它香料,，置于壇或罐中腌制,，1至2天后灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存于陰涼干爽處4至6個月即成,。成品腐乳為寸余見方,，厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽,，奇香襲人,。吃法多種多樣，桂林人吃稀飯,、饅頭,，直接用它佐餐。更多的則是做調(diào)味品,，如涼拌豆腐,、粉絲、椿芽,、清蒸鴨,、紅燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等,，配上桂林腐乳,，是桂林的風(fēng)味名菜。

由于獨(dú)具佳美的色,、香,、味、型,，是旅游者最喜歡購買的一種桂林土特產(chǎn),。花橋牌腐乳1983年,、1988年兩次獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎,，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎,。象山牌腐乳1987年,、1988年分別獲輕工部、廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,。

桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料制成的,，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點(diǎn)是皮薄肉嫩,，質(zhì)地幼細(xì),，味道鮮美，辣中有甜,，甜中噴香,，香中又能品辨出川椒、桂酊,、八角,、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,，可以說是滋味無窮。人們在盛夏酷暑,，或病后初愈,，吃點(diǎn)腐乳稀粥，更能刺激食欲,。當(dāng)年-到桂林視察時,，聽說桂林腐乳是廣西有名特產(chǎn)，還特地要求服務(wù)員買給它品嘗呢,。桂林腐乳歷史悠久,，清代詩人袁枚在《隨園食單》中稱贊說:“廣西白腐乳最佳?！爆F(xiàn)在則被譽(yù)為“腐乳中之上品”,，暢銷國內(nèi)外，特別受港澳同胞和日本,、東南亞人民的歡迎。

桂林豆腐乳是白腐乳的代表,，遠(yuǎn)在宋代,，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久,，頗負(fù)盛名,，是傳統(tǒng)特產(chǎn)"桂林三寶"之一。

桂林豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn),，從磨漿,、過濾到定型、壓干,、霉化都有一套零亂選材也很講究,。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟,，表面橙黃透明,，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富,，增進(jìn)食欲,，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料,。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳,、五香豆腐乳兩大類。做乳豬,、扣肉,、狗肉,、紅燒肉、白切雞等,，均宜用腐乳作配料,，香味四溢。用以涼拌豆腐,、皮蛋,、椿芽、小筍等,，更是風(fēng)味別具,，回味無窮。

1937年5月,，在上海舉行的全國手工藝產(chǎn)品展覽會上,，桂林腐乳因其形、色,、香,、味超群出眾而受到特別推崇，并從而暢銷國內(nèi)外,。1983年,，有被評為全國優(yōu)質(zhì)食品。白腐乳蜚聲海外,，受到港澳,、東南亞及日本人的歡迎。

廣西桂林腐乳廠前身--1956年由桂林老字號腐乳,、腐竹,、辣椒醬等民間傳統(tǒng)作坊合并的合作社，1958年正式建成國營企業(yè),，迄今有近50年歷史,。在發(fā)展過程中，經(jīng)歷了幾代人的艱苦創(chuàng)業(yè),，創(chuàng)出了廣西名牌,，廣西著名商標(biāo)“花橋”牌桂林腐乳和“象山”牌園枝腐竹這兩個桂林拳頭產(chǎn)品。

“花橋”牌桂林腐乳和“象山”牌園枝腐竹均為老桂林的傳統(tǒng)食品,，特別深受老百姓的喜愛,，一直把該食品當(dāng)作饋贈親朋好友的珍貴土特產(chǎn)禮品。

該食品源于民間百姓,，又益于民間百姓,，在大桂林雖然許多城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村會制作腐乳和腐竹，但做出來的腐乳,、腐竹都存在著很大的質(zhì)量差異,。特別是腐乳,，因用料、環(huán)境,、衛(wèi)生,、工具制作方法不同而做出各異的腐乳，在發(fā)酵的過程中,，如果沾染上雜菌,，那么味道和外觀就更不一樣了，甚至?xí)袚p百姓健康,。而制作腐竹也一樣區(qū)別很大,，特別是烘干定形這道工序，一般小規(guī)模的作坊均采用日曬烘干,，就不免受到環(huán)境衛(wèi)生方面的污染,，而導(dǎo)致產(chǎn)品食用缺陷的發(fā)生，因此,，要做好做強(qiáng)腐乳,、腐竹，讓老百姓健康食用,，并不是一件簡單的事,。

桂林腐乳廠是出口花橋牌腐乳、象山牌腐竹產(chǎn)品的企業(yè),，1981年開始,，經(jīng)國家質(zhì)量檢驗(yàn)中心測定,，花橋牌腐乳,、象山牌腐竹連續(xù)榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎和各項殊榮。2002年,因企業(yè)發(fā)展需要,，整廠搬遷到桂林西城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū),，他們緊緊把握新廠建設(shè)的有利時機(jī)，嚴(yán)格執(zhí)行國家質(zhì)檢總局的20號令,，導(dǎo)入ISO9001：2000國際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全方位管理,。同時，投入大量資金把這些管理機(jī)制具體落實(shí)到環(huán)境,、衛(wèi)生,、檢驗(yàn)等重要環(huán)節(jié)中，尤其在食品安全衛(wèi)生方面,，加大力度完善硬件配套管理,，其生產(chǎn)場所、工藝標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面,，能有效保證食品安全,，經(jīng)受得住各級食品安全衛(wèi)生檢測部門的檢查，順利地通過了國家出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記,。

桂林腐乳為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。