會澤火紅黑山羊?qū)僭茙X山羊短毛型，是在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下經(jīng)過長期的自發(fā)性本品種選育而形成的地方品種,，是會澤縣乃至曲靖市的地方優(yōu)良山羊品種之一,。火紅黑山羊飼養(yǎng)歷史悠久,，主要分布在會澤縣的火紅,、樂業(yè),、馬路、礦山,、迤車,、大井一帶，以產(chǎn)肉性能好,、屠宰率高,、板皮優(yōu)良著稱。

火紅黑山羊以產(chǎn)肉為主,，肉皮兼用,。肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質(zhì)鮮美細嫩,，膻味輕,，無異味。板皮厚軟,，細膩,，俗稱“棉花皮”?；鸺t黑山羊性格頑強,、神經(jīng)敏銳、行動敏捷,、喜攀緣,、好登高，體格中等,、身軀較長,、顏面直而短、嘴筒較細,、門齒發(fā)達,、嘴唇靈活、四肢結(jié)實,、蹄質(zhì)堅硬,、頸部較粗、胸寬,、背腰平直,，公羊均有角、母羊少數(shù)無角,、角質(zhì)堅硬呈黑色,、扁長而向后傾斜，公羊-發(fā)育良好,，母羊乳房下垂不明顯,，毛色多為黑色,、毛粗而長，最長的達20厘米,、被毛下面無絨毛,。

1989年曲靖地區(qū)種畜資源普查資料顯示，火紅黑山羊一歲以上二歲以下平均體高52.82±5.96厘米,，體斜長55.72±5.37厘米,，胸圍62.67±8.32厘米，體重20.96±6.34公斤,；二歲以上六歲以下平均體高58.44±5.42厘米,，體斜長64.62±9.33厘米，胸圍71.81±8.4厘米,，體重31.82±11.05公斤,。

火紅黑山羊6—7月齡時性成熟，初配年齡為1—1.5歲,，發(fā)情周期為19—22天,，發(fā)情持續(xù)期為24—48小時，發(fā)情癥狀明顯,，母羊有高聲鳴叫和主動接近公羊等表現(xiàn),。配種季節(jié)一般在每年的3—6月份和10—12月份兩個階段，以5,、6、10月份最為集中,。妊娠期145—150天,，最長的達157天，產(chǎn)羔率115%,，如采用公母混群放牧,，自由0，一般公母比例為1∶25—30,。

2006年11月,，在曲靖市畜牧局專家的指導下，縣畜牧局首次對會澤火紅黑山羊羊肉品質(zhì)進行屠宰測定,。從火紅,、樂業(yè)、魯納,、田壩,、馬路5個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）選擇1歲齡平均體重25公斤的羯羊及母羊各15只，測定屠宰率,、肉色,、PH值,、眼肌面積、寄生蟲檢測,、品嘗肉味等30余個項目,，并取樣送農(nóng)業(yè)廳檢測微量元素等指標，為會澤火紅黑山羊申報進入國家級畜禽品種資源志提供科學依據(jù),。

地域范圍

火紅黑山羊產(chǎn)于云南省曲靖市會澤縣境內(nèi),，養(yǎng)殖區(qū)域涉及金鐘鎮(zhèn)、者海鎮(zhèn),、娜姑鎮(zhèn),、迤車鎮(zhèn)、樂業(yè)鎮(zhèn),、礦山鎮(zhèn),、大井鎮(zhèn)、待補鎮(zhèn),，馬路鄉(xiāng),、紙廠鄉(xiāng)、大橋鄉(xiāng),、五星鄉(xiāng),、火紅鄉(xiāng)、雨碌鄉(xiāng),、魯納鄉(xiāng),、老廠鄉(xiāng)、田壩鄉(xiāng),、上村鄉(xiāng),、駕車鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng),、新街鄉(xiāng)21個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）,。地理坐標位于為：東經(jīng)103°03′—103°55′，北緯25°48′—27°04′之間,，東西寬84公里,，南北長138公里，養(yǎng)殖面積1500平方公里,，年存欄火紅黑山羊37萬只,。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：火紅黑山羊以產(chǎn)肉性能好、屠宰率高,、板皮優(yōu)良著稱,，肉色為鮮紅色或暗紅色，肉質(zhì)鮮美細嫩，膻味輕,，無異味,，板皮厚軟，細膩,，俗稱“棉花皮”,。火紅黑山羊性格頑強,、神經(jīng)敏銳,、行動敏捷、喜攀緣,、好登高,，體格中等、身軀較長,、顏面直而短,、嘴筒較細、門齒發(fā)達,、嘴唇靈活,、四肢結(jié)實、蹄質(zhì)堅硬,、頸部較粗,、胸寬、背腰平直,，公羊均有角,、母羊少數(shù)無角、角質(zhì)堅硬呈黑色,、扁長而向后傾斜,，公羊-發(fā)育良好，母羊乳房下垂不明顯,，毛色多為黑色、毛粗而長,，最長的達20厘米,、被毛下面無絨毛。種公羊毛色通體黑色無雜毛,，頭呈楔形,，大小適中，頸長短適中,，背腰平直,，胸部寬而深，尾短粗上舉，四肢粗壯結(jié)實,，肢勢端正,，蹄質(zhì)堅實，產(chǎn)肉性能好,，屠宰率45%以上,，肉質(zhì)細嫩、味美,，板皮品質(zhì)優(yōu)良,、致密。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：會澤縣火紅黑山羊的肉營養(yǎng)豐富且羊肉質(zhì)柔軟易于 消化,。蛋白質(zhì)含量≥15.6%,，粗脂肪含量≤13.4%，水分含量≤75%,，氨基酸總量≥14.2%,。

（3）安全要求：明確登記產(chǎn)品市場準入所遵循的國家強制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。嚴格按中華人民共和國國家標準GB9961-2001《鮮凍胴體羊肉》執(zhí)行。