地理標志產(chǎn)品是指利用產(chǎn)自特定地域的原材料,，按照傳統(tǒng)工藝在特定地域內(nèi)所產(chǎn)生的產(chǎn)品，其質(zhì)量,、特色,、聲譽在本質(zhì)上取決于源產(chǎn)地地理特征。洱源梅子產(chǎn)品是符合地理標志產(chǎn)品保護的申報程序,，近日,，經(jīng)接受國家質(zhì)檢總局技術(shù)審查，專家組確定：“洱源梅子”具有一定地域特色和一定知名度,，值得保護,，產(chǎn)品原料限定為“鹽梅、苦梅,、照水梅,、雙套梅”，受地理標志產(chǎn)品保護的梅果產(chǎn)品類型為“雕梅,、話梅,、蘇裹梅、脆梅”,。目前“洱源梅子”是我省繼“文山三七,、宣威火腿、昭通天麻”后成功申報列入地理標志保護的產(chǎn)品,。將為洱源梅子產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐,。

保護范圍

洱源梅子地理標志產(chǎn)品保護范圍以云南省洱源縣人民政府《關(guān)于對“洱源梅子”地理標志產(chǎn)品保護地域進行劃定的通知》（洱政發(fā)〔2005〕22號）提出的范圍為準，為云南省洱源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料品種,。

鹽梅、苦梅,、照水梅,、雙套梅。

（二）立地條件,。

海拔1800m至2550 m,，坡度25°以下區(qū)域,。土壤為砂質(zhì)紅壤、棕壤,、紫色土和沖積土，土壤有機質(zhì)含量≥1.5%,、pH值5.5至7.5,。

（三）栽培技術(shù)。

1. 育種：在每年1月至2月,，選取洱源果梅實生苗作砧木,，從樹勢健旺、穩(wěn)產(chǎn),、高產(chǎn),、優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的優(yōu)良單株上截取接穗,，進行嫁接,。

2. 定植：宜在7月至8月定植。土壤條件好的平地或緩坡果園每公頃種植小于等于630株,；其他果園每公頃種植小于等于825株,。

3. 土壤管理：注意培土護根、中耕除草,、樹盤管理及合理間作,；新植梅樹定植一年后開始擴穴改土。

4. 施肥：幼齡樹根據(jù)樹勢適當施肥,；結(jié)果樹在8月至9月施肥,，每株施30kg至5 kg有機肥，并配施磷肥1kg至2kg,、氮肥0.5kg至1kg,、鉀肥1kg至2kg。

5. 排灌：根據(jù)物候期,、生理需水情況合理灌溉和排水,。

6. 病蟲害防治：根據(jù)病蟲害發(fā)生情況，選擇高效低毒,、低殘留的農(nóng)藥防治病蟲害,，梅果采收前30天內(nèi)嚴禁施藥。

7.環(huán)境,、安全要求：農(nóng)藥,、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境,。

（四）生產(chǎn)工藝,。

1. 雕梅加工：

（1）原料要求：原料為鹽梅鮮果,，要求果形端正、單果重≥20g,、可食率≥85%,。

（2）加工工藝：

①鮮梅果用3%至5%的食鹽和1%至2%石灰水浸泡12h至青梅轉(zhuǎn)淡黃為止。

②橫向雕刻人字形或波浪形10道至18道,。將經(jīng)過雕花去核的雕梅餅在清水中浸漂12h,，中間更換水3至5次，以雕梅餅略帶咸味為宜,。

③按1:1的比例,，一層雕梅餅一層白砂糖鋪裝入食品容器中，頂口放足一層白砂糖存放3個月,，期間頭1個月每天添加白砂糖0.5kg至1kg,，后2月封存不動，確保糖份滲透一致,。

2. 燉梅加工：

（1）原料要求：原料為苦梅鮮果,，要求單果重≥15g，可食率≥82%,。

（2）加工工藝：

①將清洗后的鮮梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右,，撈出梅果用水漂洗干凈。

②將梅果放入土罐并添加食鹽（15%）,、砂糖（20%）配料,，加水至梅果恰被浸沒，加蓋蓋好,。

③將罐置于燉房,，罐周圍用鋸末等燃料圍住，點著燃料,，以微火續(xù)燉,，火力先強后弱。此過程須適時檢查火勢和罐中的水量,，并添加燃料,，保持微火不滅、罐水不干,，直至梅肉,、梅核全部變黑（一般30天至50天）。

④熄火,，將燉制好的燉梅在室溫下自然冷卻,、存放。

3. 蘇裹梅加工,。

（1）原料要求：原料為鹽梅鮮果,，要求單果重≥15g,，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①將梅果以2%的石灰水浸泡2h至3h進行消毒,，撈出梅果并用清水漂洗干凈,。

②將紫蘇葉清洗干凈。

方法一：選擇1至2個鮮梅果,，放上1至2?；ń泛蜕僭S白砂糖，用紫蘇葉包裹后放入罐中,，頂部加裝白砂糖和蜂蜜直至罐滿，封嚴罐口,，進行糖化,。存放2個月以上，待糖與配料全部浸入果肉中即可,。

方法二：將梅果與30%至50%的白砂糖和適量的紫蘇葉,、梅果、花椒等一起混裝入罐中,，頂部加裝蜂蜜直至罐滿,，封嚴罐口，進行糖化2至3個月,。

4. 脆梅加工：

（1）原料要求：原料為照水梅或鹽梅鮮果,，要求單果重≥15g，可食率≥82%,。

（2）加工工藝：

①鮮梅果進行保鮮處理后用清水漂洗3次,，用刺孔機在梅果上打孔，孔深達果核,。

②將刺孔后的梅果與白砂糖按10：1的比例拌勻放入容器,，待白砂糖溶解后每2d檢查一次，適量添加白砂糖0.5kg至1kg,，并上下翻動,，使糖液均勻，青梅呈飽和狀態(tài),，存放1至2個月,。

5. 話梅加工：

（1）原料要求: 原料為鹽梅、照水梅,、雙套梅鮮果,，要求單果重≥10g，可食率≥80%,。

（2）加工工藝：

①將沖洗干凈并晾干（不宜曝曬）的鮮梅果堆積于車間,，自然發(fā)酵至淡黃色,、微軟（一般為12h至20h即可）。

②將梅果與食用鹽5：1的比例,，一層層交互鋪放入梅池,，適時加壓封蓋儲存，存放60d以上即為“水泡梅”,。

③將“水泡梅”撈出晾曬,，每隔5d左右翻一次，使之干燥均勻,，晾曬至全干即為“梅胚”,。

④將“梅胚”用清水浸泡6h至12h，換水二次使鹽分脫出即為“脫鹽胚”,。

⑤將“脫鹽胚”晾曬至六七成干即為“脫鹽干胚”,。

⑥將“脫鹽干胚”加各種配料，均勻拌合進行發(fā)酵,。