簡介

“蝦子辣椒”,，也稱“蝦子小辣椒”、“遵義辣椒”,，是指產(chǎn)于貴州省遵義市遵義縣的

辣椒,，因主產(chǎn)區(qū)位于該縣蝦子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名。遵義市是全國聞名的辣椒主產(chǎn)區(qū),，所產(chǎn)辣椒個小,、色紅、味辣,、香濃,，是中國傳統(tǒng)出口辣椒的主要品種。以蝦子及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農(nóng)產(chǎn)品市場及東南亞,、日本等各國和地區(qū)都有銷售,，深受人們喜愛。 其品種之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優(yōu)點于一體,，廣集黔北土壤,、水質(zhì)、日照之精華,，以個勻,、飽滿、肉厚,、油潤鮮紅,、味道香辣等特點而蜚聲海內(nèi)外。于1999年被評為“貴州省名優(yōu)辣椒”,，2001年又獲國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎,。

種植歷史

遵義縣蝦子小辣椒已有500多年的種植歷史。相傳十五世紀(jì)中葉的大量移民,，勤勞的農(nóng)民帶來了辣椒種籽,，憑借充足的日照、適宜的溫差和優(yōu)良的水質(zhì),、土壤,，經(jīng)過世代的精心培植，辣椒在這里扎下根,，并形成了自己的特色,。明末清初，隨著資本主義的萌芽和商品經(jīng)濟的發(fā)展,，農(nóng)民對辣椒的種植開始從自給轉(zhuǎn)向商品化生產(chǎn),。到清末,，辣椒有了較高的聲譽和廣泛的影響，據(jù)《遵義府志》載,，“遵義辣椒品質(zhì)產(chǎn)量均較他處為優(yōu)”,。進行大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，是在新中國成立以后,。1957年,，遵義縣成為貴州省年產(chǎn)辣椒上萬擔(dān)的唯一縣份，建立了出口小辣椒的生產(chǎn)基地,。從20世紀(jì)70年代中期開始,，該縣大抓多種經(jīng)營，積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種,，推廣先進栽培技術(shù),，成為中國傳統(tǒng)的出口免檢農(nóng)副產(chǎn)品之一。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為進一步加快辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，1999年成立貴州省遵義縣蝦子朝天辣椒

有限公司,，公司下屬企業(yè)有遵義縣蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場和遵義縣辣椒食品廠、遵義康綠辣椒有限公司,、遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠,、貴州磊鑫辣椒食品廠等4家以辣椒原料為主的食品加工企業(yè)。辣椒專業(yè)批發(fā)市場1992年建成投入使用,，1999年改址新建,，一期工程占地24000平米，建筑面積21000平米,，總投資1470萬元,。市場基礎(chǔ)設(shè)施齊全，功能完備,，2002年10月正式投入使用,，到2004年市場干辣椒交易量突破5500萬公斤，交易額近4億元,，主要銷往全國各大中城市及美國,、俄羅斯、墨西哥,、日本,、東南亞各國以及香港,、澳門等國家和地區(qū),，2003年通過土地置換政策吸引外資2270萬元的辣椒專業(yè)批發(fā)市場二期工程已經(jīng)建成。蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場成為全國最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場之一,，2002年被中國農(nóng)業(yè)部授牌命名為“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部定點市場”,，2003年5月中國國務(wù)院副總理回良玉來鎮(zhèn)考察辣椒產(chǎn)業(yè)時盛贊“小辣椒,，大產(chǎn)業(yè)”，2005年8月,，被中國食文化研究會授予“中國辣椒之都”稱號,。從而進一步提升了蝦子辣椒在全國的品牌形象。為全面提高辣椒附加值,，實現(xiàn)辣椒規(guī)范化種植,，規(guī)模化經(jīng)營,。2004年,，該鎮(zhèn)又建成一個占地近500畝的辣椒食品深加工“辣椒食品工業(yè)園區(qū)”。 蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場2000年被命名為“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部定點市場”,，2001年被國家農(nóng)業(yè)部等八部委命名為“爭創(chuàng)全國三綠工程示范單位”,，2006年被中國農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局評定為全國新農(nóng)村建設(shè)“百強示范企業(yè)”和被中國國家商務(wù)部核定為“雙百市場工程”項目建設(shè)單位，2007年被中國國家商務(wù)部,、人事部表彰為先進集體,。

原產(chǎn)地保護

2009年，經(jīng)國家質(zhì)檢局審核,，決定對“蝦子辣椒”實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護,。

保護范圍

蝦子辣椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為貴州省遵義縣南白鎮(zhèn)、龍坑鎮(zhèn),、三岔鎮(zhèn),、茍江鎮(zhèn)、三合鎮(zhèn),、烏江鎮(zhèn),、蝦子鎮(zhèn)、三渡鎮(zhèn),、新舟鎮(zhèn),、永樂鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn),、喇叭鎮(zhèn),、團溪鎮(zhèn)、鐵廠鎮(zhèn),、西坪鎮(zhèn),、尚嵇鎮(zhèn)、茅栗鎮(zhèn),、新民鎮(zhèn),、鴨溪鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn),、樂山鎮(zhèn),、楓香鎮(zhèn),、泮水鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn),、沙灣鎮(zhèn),、松林鎮(zhèn)、毛石鎮(zhèn),、山盆鎮(zhèn),、芝麻鎮(zhèn)、平正仡佬族鄉(xiāng),、洪關(guān)苗族鄉(xiāng)等31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域,。

專用標(biāo)志使用

蝦子辣椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省遵義縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請,，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。蝦子辣椒的法定檢測機構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)指定,。

技術(shù)要求

（一）品種,。

遵椒一、二,、三號,。

（二）立地條件。

土壤類型為輕粘土,、壤土,、砂壤土等,，pH值6.5至7.5,，要求土層深厚、質(zhì)地疏松,、通透性強，排灌方便,，0至20cm耕層有機質(zhì)含量≥1%,。

（三）栽培管理,。

1. 育苗：

（1）床土準(zhǔn)備：選擇背風(fēng)向陽、土壤肥沃,、前作未種過茄科作物的地塊作苗床地。種植667m（畝）大田需10m苗床,，每床施入充分腐熟的農(nóng)家肥200kg,、研碎的辣椒專用肥lkg、鋅肥0.5kg,，混合均勻制成營養(yǎng)土,，用高錳酸鉀1000倍液于播種前3周均勻噴灑苗床土進行消毒。

（2）播種：2月中下旬種植667㎡（畝）大田用100克種子進行浸種催芽播種。播種前一天或當(dāng)天，苗床澆透水,，滲完后床面鋪一層薄薄的細土,，然后撒施2/3的藥土（每平方米用50%多菌靈8至10g兌細土3kg）播種完畢再撒施剩下的1/3藥土,，然后覆蓋營養(yǎng)土0.5 cm至0.8cm,，及時蓋地膜再扣小拱棚蓋農(nóng)膜。

（3）苗床管理：幼苗長至4至5片真葉進行間苗，按每平方寸二株苗,，使苗大小一致,，10片至12片真葉定植,定植前2至3天澆一次透水,。苗期發(fā)現(xiàn)病株立即拔除并用無公害農(nóng)藥及時防治。

2. 定植：

（1）整地：椒地四周要開邊溝,、中溝,、十字溝，每畝施用充分腐熟的有機肥1000至1500kg，25%含量的辣椒專用肥50kg作底肥并整地起畦,。

（2）定植：每公頃雙株定植52500至67500穴,，每公頃≤135000株。

3. 施肥：

（1）提苗肥：定植后5至7天667㎡（畝）施辣椒專用肥5kg至10kg,、尿素10kg作提苗肥,。

（2）穩(wěn)苗肥：定植后25至30天667㎡（畝）施辣椒專用肥10kg至20kg（尿素看苗施用）作穩(wěn)苗肥。

（3）壯果肥：進入開花結(jié)果初期667㎡（畝）施辣椒專用肥20kg至30kg作壯果肥,，施后培土起高壟,。

（四）收獲。

辣椒果實全紅分期采收,。

（五）辣椒干制,。

1、自然干制：將采收的鮮紅辣椒早上平攤在清掃過的曬場上,，厚度10cm左右,，每天翻4至5次，晚上收回室內(nèi),，如此反復(fù),，直至辣椒干含水量降到14%以下。

2,、人工干制：每平方米烘盤裝鮮椒8至10kg,，將椒盤自上而下分層裝入烘房內(nèi)，短時間將溫度加熱至50至55℃,，當(dāng)烘房內(nèi)干濕球溫度差為4至6℃時通風(fēng)排濕,，溫度差達10℃以上時停止通風(fēng)排濕，最高溫度不超過60℃直至烘干為止,。

質(zhì)量特色

1,、感官特色：

（1）遵椒一號：果為園錐型，果頂尖,、鈍,，果面光滑、果長3至4cm,，果寬2cm,。青果綠色，老熟果深紅色,。辣椒干平均單果重1.2g,。形狀均勻，肉厚質(zhì)細,，果實味中等偏辣,。

（2）遵椒二號：果為指型,，果頂尖，果面光滑,、果長5至7cm,，果寬1.7cm。青果綠色,，老熟果深紅色,。辣椒干平均單果重1.1g。形狀均勻,，肉厚質(zhì)細,，果實味辣。

（3）遵椒三號：果為櫻桃型,，果頂尖,，果面光滑、果長2.3至3cm,，果寬1.5cm,。青果綠色,，老熟果深紅色,。辣椒干平均單果重1g。形狀均勻,，肉厚質(zhì)細,，果實辣味適中。