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“蝦子辣椒”,,也稱“蝦子小辣椒”,、“遵義辣椒”,,是指產(chǎn)于貴州省遵義市遵義縣的辣椒,因主產(chǎn)區(qū)位于該縣蝦子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名,。遵義市是全國聞名的辣椒主產(chǎn)區(qū),所產(chǎn)辣椒個小,、色紅,、味辣、香濃,,是中國傳統(tǒng)出口辣椒的主要品種,。廣集黔北土壤、水質(zhì),、日照之精華,,以個勻、飽滿,、肉厚,、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內(nèi)外,。于1999年被評為“貴州省名優(yōu)辣椒”,,2001年又獲國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎。
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簡介

“蝦子辣椒”,,也稱“蝦子小辣椒”,、“遵義辣椒”,是指產(chǎn)于貴州省遵義市遵義縣的

辣椒,,因主產(chǎn)區(qū)位于該縣蝦子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名,。遵義市是全國聞名的辣椒主產(chǎn)區(qū),所產(chǎn)辣椒個小,、色紅,、味辣、香濃,,是中國傳統(tǒng)出口辣椒的主要品種,。以蝦子及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農(nóng)產(chǎn)品市場及東南亞,、日本等各國和地區(qū)都有銷售,深受人們喜愛,。 其品種之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優(yōu)點于一體,,廣集黔北土壤、水質(zhì),、日照之精華,,以個勻、飽滿,、肉厚,、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內(nèi)外,。于1999年被評為“貴州省名優(yōu)辣椒”,,2001年又獲國際農(nóng)業(yè)博覽會金獎。

種植歷史

遵義縣蝦子小辣椒已有500多年的種植歷史,。相傳十五世紀中葉的大量移民,,勤勞的農(nóng)民帶來了辣椒種籽,憑借充足的日照,、適宜的溫差和優(yōu)良的水質(zhì),、土壤,經(jīng)過世代的精心培植,,辣椒在這里扎下根,,并形成了自己的特色。明末清初,,隨著資本主義的萌芽和商品經(jīng)濟的發(fā)展,,農(nóng)民對辣椒的種植開始從自給轉(zhuǎn)向商品化生產(chǎn)。到清末,,辣椒有了較高的聲譽和廣泛的影響,,據(jù)《遵義府志》載,“遵義辣椒品質(zhì)產(chǎn)量均較他處為優(yōu)”,。進行大規(guī)模的商品化生產(chǎn),,是在新中國成立以后。1957年,,遵義縣成為貴州省年產(chǎn)辣椒上萬擔的唯一縣份,,建立了出口小辣椒的生產(chǎn)基地。從20世紀70年代中期開始,,該縣大抓多種經(jīng)營,積極幫助產(chǎn)區(qū)農(nóng)民選育良種,,推廣先進栽培技術,,成為中國傳統(tǒng)的出口免檢農(nóng)副產(chǎn)品之一,。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為進一步加快辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,1999年成立貴州省遵義縣蝦子朝天辣椒

有限公司,,公司下屬企業(yè)有遵義縣蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場和遵義縣辣椒食品廠,、遵義康綠辣椒有限公司、遵義縣貴山紅辣椒系列食品廠,、貴州磊鑫辣椒食品廠等4家以辣椒原料為主的食品加工企業(yè),。辣椒專業(yè)批發(fā)市場1992年建成投入使用,1999年改址新建,,一期工程占地24000平米,建筑面積21000平米,,總投資1470萬元,。市場基礎設施齊全,功能完備,,2002年10月正式投入使用,,到2004年市場干辣椒交易量突破5500萬公斤,交易額近4億元,,主要銷往全國各大中城市及美國,、俄羅斯、墨西哥,、日本,、東南亞各國以及香港、澳門等國家和地區(qū),,2003年通過土地置換政策吸引外資2270萬元的辣椒專業(yè)批發(fā)市場二期工程已經(jīng)建成,。蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場成為全國最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場之一,2002年被中國農(nóng)業(yè)部授牌命名為“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部定點市場”,,2003年5月中國國務院副總理回良玉來鎮(zhèn)考察辣椒產(chǎn)業(yè)時盛贊“小辣椒,,大產(chǎn)業(yè)”,2005年8月,,被中國食文化研究會授予“中國辣椒之都”稱號,。從而進一步提升了蝦子辣椒在全國的品牌形象。為全面提高辣椒附加值,,實現(xiàn)辣椒規(guī)范化種植,,規(guī)模化經(jīng)營,。2004年,,該鎮(zhèn)又建成一個占地近500畝的辣椒食品深加工“辣椒食品工業(yè)園區(qū)”。 蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場2000年被命名為“中華人民共和國農(nóng)業(yè)部定點市場”,2001年被國家農(nóng)業(yè)部等八部委命名為“爭創(chuàng)全國三綠工程示范單位”,,2006年被中國農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局評定為全國新農(nóng)村建設“百強示范企業(yè)”和被中國國家商務部核定為“雙百市場工程”項目建設單位,,2007年被中國國家商務部、人事部表彰為先進集體,。

原產(chǎn)地保護

2009年,,經(jīng)國家質(zhì)檢局審核,決定對“蝦子辣椒”實施國家地理標志產(chǎn)品保護,。

保護范圍

蝦子辣椒地理標志產(chǎn)品保護范圍為貴州省遵義縣南白鎮(zhèn),、龍坑鎮(zhèn)、三岔鎮(zhèn),、茍江鎮(zhèn),、三合鎮(zhèn)、烏江鎮(zhèn),、蝦子鎮(zhèn),、三渡鎮(zhèn)、新舟鎮(zhèn),、永樂鎮(zhèn),、龍坪鎮(zhèn)、喇叭鎮(zhèn),、團溪鎮(zhèn),、鐵廠鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn),、尚嵇鎮(zhèn),、茅栗鎮(zhèn)、新民鎮(zhèn),、鴨溪鎮(zhèn),、石板鎮(zhèn)、樂山鎮(zhèn),、楓香鎮(zhèn),、泮水鎮(zhèn)、馬蹄鎮(zhèn),、沙灣鎮(zhèn),、松林鎮(zhèn)、毛石鎮(zhèn),、山盆鎮(zhèn),、芝麻鎮(zhèn)、平正仡佬族鄉(xiāng),、洪關苗族鄉(xiāng)等31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域,。

專用標志使用

蝦子辣椒地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,,可向貴州省遵義縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,經(jīng)貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核,,由國家質(zhì)檢總局公告批準,。蝦子辣椒的法定檢測機構由貴州省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。

技術要求

(一)品種,。

遵椒一、二,、三號,。

(二)立地條件。

土壤類型為輕粘土,、壤土,、砂壤土等,pH值6.5至7.5,,要求土層深厚,、質(zhì)地疏松、通透性強,,排灌方便,,0至20cm耕層有機質(zhì)含量≥1%。

(三)栽培管理,。

1. 育苗:

(1)床土準備:選擇背風向陽,、土壤肥沃、前作未種過茄科作物的地塊作苗床地,。種植667m(畝)大田需10m苗床,,每床施入充分腐熟的農(nóng)家肥200kg、研碎的辣椒專用肥lkg,、鋅肥0.5kg,,混合均勻制成營養(yǎng)土,用高錳酸鉀1000倍液于播種前3周均勻噴灑苗床土進行消毒,。

(2)播種:2月中下旬種植667㎡(畝)大田用100克種子進行浸種催芽播種,。播種前一天或當天,苗床澆透水,,滲完后床面鋪一層薄薄的細土,,然后撒施2/3的藥土(每平方米用50%多菌靈8至10g兌細土3kg)播種完畢再撒施剩下的1/3藥土,然后覆蓋營養(yǎng)土0.5 cm至0.8cm,,及時蓋地膜再扣小拱棚蓋農(nóng)膜,。

(3)苗床管理:幼苗長至4至5片真葉進行間苗,按每平方寸二株苗,,使苗大小一致,,10片至12片真葉定植,定植前2至3天澆一次透水,。苗期發(fā)現(xiàn)病株立即拔除并用無公害農(nóng)藥及時防治。

2. 定植:

(1)整地:椒地四周要開邊溝,、中溝,、十字溝,每畝施用充分腐熟的有機肥1000至1500kg,,25%含量的辣椒專用肥50kg作底肥并整地起畦,。

(2)定植:每公頃雙株定植52500至67500穴,每公頃≤135000株,。

3. 施肥:

(1)提苗肥:定植后5至7天667㎡(畝)施辣椒專用肥5kg至10kg,、尿素10kg作提苗肥。

(2)穩(wěn)苗肥:定植后25至30天667㎡(畝)施辣椒專用肥10kg至20kg(尿素看苗施用)作穩(wěn)苗肥,。

(3)壯果肥:進入開花結(jié)果初期667㎡(畝)施辣椒專用肥20kg至30kg作壯果肥,,施后培土起高壟。

(四)收獲,。

辣椒果實全紅分期采收,。

(五)辣椒干制。

1,、自然干制:將采收的鮮紅辣椒早上平攤在清掃過的曬場上,,厚度10cm左右,每天翻4至5次,,晚上收回室內(nèi),,如此反復,直至辣椒干含水量降到14%以下,。

2,、人工干制:每平方米烘盤裝鮮椒8至10kg,將椒盤自上而下分層裝入烘房內(nèi),,短時間將溫度加熱至50至55℃,,當烘房內(nèi)干濕球溫度差為4至6℃時通風排濕,溫度差達10℃以上時停止通風排濕,,最高溫度不超過60℃直至烘干為止,。

質(zhì)量特色

1、感官特色:

(1)遵椒一號:果為園錐型,,果頂尖,、鈍,果面光滑,、果長3至4cm,,果寬2cm。青果綠色,,老熟果深紅色,。辣椒干平均單果重1.2g,。形狀均勻,肉厚質(zhì)細,,果實味中等偏辣,。

(2)遵椒二號:果為指型,果頂尖,,果面光滑,、果長5至7cm,果寬1.7cm,。青果綠色,,老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1.1g,。形狀均勻,肉厚質(zhì)細,,果實味辣,。

(3)遵椒三號:果為櫻桃型,果頂尖,,果面光滑,、果長2.3至3cm,果寬1.5cm,。青果綠色,,老熟果深紅色。辣椒干平均單果重1g,。形狀均勻,,肉厚質(zhì)細,果實辣味適中,。

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