一.產(chǎn)品介紹

紫云花豬主產(chǎn)于貴州省紫云縣宗地鄉(xiāng),，據(jù)對(duì)古稀老人的調(diào)查訪問,，早在民國初期，宗地鄉(xiāng)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的群眾就開始有養(yǎng)殖紫云花豬的習(xí)慣,，至今已有近百年的歷史,。紫云花豬來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成,，群眾稱之為“六花豬”或“宗地花豬”,。因其被毛顏色為黑白花，即額心,、四肢,、腹部、尾根等處被毛為白色，被毛其余部分為黑色,，外地人食之肉香皮糯,，逐傳名為“宗地花豬”、“紫云花豬”,。過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響,，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進(jìn)行高度的近親繁殖，經(jīng)過幾百年的時(shí)代相襲,，造就了這么一個(gè)體貌別致,、肉質(zhì)獨(dú)特的優(yōu)良品種。由于紫云花豬尚保存一定的野性同時(shí)還是一個(gè)早熟品種,，人們?cè)谌缃竦纳a(chǎn)實(shí)際中為保持其獨(dú)特的體型外貌,、生產(chǎn)和肉質(zhì)性能，依然采用本交和一定程度的近親繁殖,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

紫云縣位于貴州省西南部,，屬黔中安順市區(qū)，距省會(huì)貴陽市161km,，縣境東臨長(zhǎng)順,、羅甸兩縣，南與望謨縣交界,，西北與鎮(zhèn)寧縣接壤,，北靠西秀區(qū)。南北長(zhǎng)76km,，東西長(zhǎng)52km,，總面積2272.94平方米公里，下轄5鎮(zhèn)7鄉(xiāng),，223個(gè)行政村,，總?cè)丝?1.3萬人，其中農(nóng)業(yè)人口29.2萬人,，占93.6%,，人口密度為每平方米公里137人。有苗,、布依,、漢等民族，境內(nèi)地勢(shì)南部低,，中部隆起,，喀斯特地貌發(fā)育。平均海拔1000米,， 季風(fēng)氣候明顯,，氣候溫和,，雨量充沛，冬無嚴(yán)寒,，夏無酷暑,，年均氣溫15℃，年均降水量1330毫米,，年平均日照1455小時(shí)，無霜期288天,。土地主要由洼地和谷地組成,，適宜各類農(nóng)作物生長(zhǎng)，其中玉米,、薯類,、小麥等糧經(jīng)飼作物種植面積大，紅薯藤,、紫花苜蓿,、當(dāng)?shù)靥厣た埔笆w等青粗飼料供期長(zhǎng)，飼料總量豐富,，為紫云花豬的生產(chǎn),、發(fā)展提供了良好的物資基礎(chǔ)。

三.地域范圍

紫云花豬地域保護(hù)范圍為：紫云縣宗地鄉(xiāng)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)105°55′-106°29′,，北緯25°21′-26°03′，總面積2272.94平方公里,。紫云花豬養(yǎng)殖規(guī)模為6萬頭,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外部感觀特征：紫云花豬體型中等偏小，被毛以黑色為主,，肩胛延伸至腹部,、額心、四肢,、尾尖呈白色,，頭中等，多為鼠頭,，嘴筒短,、微翹，腰背平直,，四肢直立,，腹較大松弛下垂。肉色正常,，肉香皮糯,。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肉味鮮美,、口感細(xì)膩。蛋白質(zhì)21.0-22.0(g/100g）,、谷氨酸3.0-3.5(g/100g),、牛磺酸0.08-0.12(g/100g),、絲氨酸1.8-2.2(g/100g),、天冬氨酸1.8-2.1(g/100g)、胱氨酸0.08-0.12(g/100g),、亮氨酸1.4-2.0(g/100g),、蛋氨酸0.3-0.5(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g),、鈣39.0-42.0(mg/kg),、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂180.0-196.0(mg/kg)等,。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇 首先應(yīng)選擇牧草資源豐富的地方或者是利于種植優(yōu)質(zhì)牧草的草山草坡,，背風(fēng)向陽，地勢(shì)干燥,，冬暖夏涼的環(huán)境是紫云花豬最適合的生存環(huán)境,，所以豬舍圈舍應(yīng)選擇地勢(shì)較高，排水良好,，通風(fēng)順暢,，向陽避風(fēng)，位于居民區(qū)下風(fēng)向,。土質(zhì)應(yīng)選擇透水性好的沙質(zhì)土壤,。水源四季供水充足，無污染,。電力通訊交通便利,，但考慮到防疫的需要，圈舍與主要交通干線的距離應(yīng)不少于1000米,。

（2）品種選育 紫云花豬來源于土豬,，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為“六花豬”或“宗地花豬”,。因其被毛顏色為黑白花,，即額心、四肢,、腹部,、尾根等處被毛為白色，被毛其余部分為黑色,，外地人食之肉香皮糯,，逐傳名為“宗地花豬”,。過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進(jìn)行高度的近親繁殖,，經(jīng)過幾百年的時(shí)代相襲,，造就了這么一個(gè)體貌別致、肉質(zhì)獨(dú)特的優(yōu)良品種,。由于紫云花豬尚保存一定的野性同時(shí)還是一個(gè)早熟品種,，人們?cè)谌缃竦纳a(chǎn)實(shí)際中為保持其獨(dú)特的體型外貌、生產(chǎn)和肉質(zhì)性能,，依然采用本交和一定程度的近親繁殖,。對(duì)紫云花豬提純復(fù)壯，進(jìn)行品種資源保護(hù),。

（3）生產(chǎn)過程管理 本技術(shù)規(guī)定了紫云花豬飼養(yǎng)過程的要求。 人員管理：豬場(chǎng)的飼養(yǎng)員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,，傳染病患者不得從事養(yǎng)殖工作,；場(chǎng)內(nèi)獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對(duì)外診療。一般養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的養(yǎng)殖從業(yè)人員也應(yīng)保持健康,。 飼養(yǎng)管理：

①仔豬的飼養(yǎng)管理 仔豬出生后一定要喂初乳,，固定乳頭，按照大的放在中間,，小的放在兩邊,，固定2次后，仔豬就不會(huì)亂爭(zhēng)搶乳頭了,，這樣仔豬長(zhǎng)勢(shì)均勻,。每頭母豬哺乳仔豬數(shù)量一般不要超過12頭，若產(chǎn)仔數(shù)量較多時(shí),，應(yīng)采取寄養(yǎng)的辦法,，寄養(yǎng)時(shí)給寄養(yǎng)仔豬身上抹來蘇水或母豬尿，干擾寄養(yǎng)母豬嗅覺,，不讓母豬吃仔豬,，保證寄養(yǎng)成功。 仔豬出生第7天開始誘食,，把仔豬料撒在仔豬補(bǔ)料間內(nèi),，避免母豬舔食。仔豬盡早吃開食,，這樣有助于提高斷奶窩重,，縮短哺乳天數(shù)，使母豬盡快恢復(fù)體力,，提早發(fā)情,。紫云花豬仔豬斷奶一般比雜交仔豬日齡長(zhǎng),，一般需要35—40天，體重平均達(dá)15斤以上才能斷奶,，否則成活率低,。

②育成豬的飼養(yǎng)管理 紫云花豬育肥時(shí)間為10-14個(gè)月。飼養(yǎng)時(shí)營(yíng)養(yǎng)要全面,，主要以玉米,、紅薯、紅薯藤,、南瓜,、蘿卜、白菜等農(nóng)作物或野生草本植物為飼料原料,。育肥時(shí),，在80斤以下時(shí)，精料比例占60%以上,，青飼料比例占40%最佳,，因?yàn)榇藭r(shí)豬的體格小，消化薄弱,，抗病力低,。80斤以上逐漸加大青飼料的比例，縮小精料比例,，以節(jié)約飼料,，用地方說法是“吊架子”。180斤以上又要加大精料比例,，此時(shí)要催肥,，使豬出欄時(shí)屠宰率高，瘦肉率在40%以上,。

③常規(guī)管理 根據(jù)紫云花豬的生長(zhǎng)階段,，按時(shí)、按量,、按標(biāo)準(zhǔn)飼喂,，每天打掃圈舍2次，每周對(duì)圈舍帶豬消毒2-3次,。制定免疫程序,，按期接種疫苗，確保豬群健康,。 獸藥使用及休藥期：保持良好的飼養(yǎng)管理,，盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物的使用量,，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定,。采用飲水或拌料方式添加獸藥符合NY5030-2006要求,。所購藥品來自有《獸藥生產(chǎn)許可證》和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，購買手續(xù)齊備存檔備查,。為做到合理用藥,、正確用藥，嚴(yán)格控制和剔除高殘留獸藥,，杜絕違禁藥品的使用,，對(duì)限量使用的藥品嚴(yán)禁超量和濫用，未作規(guī)定限量的獸藥也不得濫用,。獸藥的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度,，每年定期、不定期地對(duì)紫云花豬的殘留藥情況進(jìn)行必要的檢測(cè),，治療過的紫云花豬應(yīng)實(shí)行隔圈飼養(yǎng),，在休藥期過后方可出欄。 驅(qū)蟲：一般每年春秋兩次藥物驅(qū)蟲,。丙硫咪唑,、阿維菌素都具有高效、低毒,、廣譜的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)常見的胃腸道線蟲,、肺線蟲,、片型吸蟲均有效?？赏瑫r(shí)驅(qū)除混合感染的多種寄生蟲,。

④飼養(yǎng)管理質(zhì)量控制 嚴(yán)格按《無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》控制和操作全生產(chǎn)管理過程，縣農(nóng)業(yè)局每年至少對(duì)產(chǎn)地內(nèi)的生產(chǎn)管理進(jìn)行二次全面檢查,，鎮(zhèn)鄉(xiāng)畜牧站和農(nóng)村獸醫(yī)人員對(duì)產(chǎn)地內(nèi)紫云花豬的無公害生產(chǎn)進(jìn)行常年巡查管理,，保證各飼養(yǎng)場(chǎng)和農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)化組織和進(jìn)行生產(chǎn),。

⑤投入品管理 飼料：飼料與飼料原料應(yīng)符合NY5150的規(guī)定,。不能在紫云花豬飼料中添加鎮(zhèn)靜劑、激素類等違禁藥品,。育肥豬使用含有抗生素的添加劑時(shí),，應(yīng)按照《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》執(zhí)行休藥期。不同性別,、年齡,、體重和不同生理狀況的紫云花豬選用不同的飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。飼料種類要多樣化,，適口性要好,。飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要保持相對(duì)穩(wěn)定，不能喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料,。日糧以優(yōu)質(zhì)青粗飼料為主,，適當(dāng)搭配精料。選用飼料可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件就地取材,，同時(shí),，也要考慮飼料的價(jià)格，以降低飼養(yǎng)成本,。 飲水：經(jīng)常保持有充足的飲水,，水質(zhì)符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒飲水設(shè)備,，避免細(xì)菌滋生,。放牧?xí)r應(yīng)特別注意水源問題。

⑥出欄后的處理規(guī)定 紫云花豬育肥豬出售前應(yīng)在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢疫員實(shí)施產(chǎn)地檢疫,；達(dá)到休藥期,、檢疫合格才能上市，不合格的實(shí)行留滯觀察定性后按規(guī)定處理,；有明顯病狀的豬及時(shí)隔離或撲殺焚燒,、深埋等無害化處理。

⑦生產(chǎn)記錄要求：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定,，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)及一般養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）都應(yīng)當(dāng)建立養(yǎng)殖檔案，載明以下內(nèi)容：品種,、數(shù)量,、繁殖記錄、標(biāo)識(shí)情況、來源和進(jìn)出場(chǎng)日期,；飼料投入品和獸藥的來源,、名稱,、使用對(duì)象,、時(shí)間和用量等有關(guān)情況；檢疫,、免疫,、監(jiān)測(cè)、消毒情況,；豬的發(fā)病,、診療、死亡和無害化處理情況,。資料應(yīng)盡可能長(zhǎng)期保存,，最少保留2年。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的紫云花豬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,，須向紫云縣畜禽品種改良站提出申請(qǐng)，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志,，統(tǒng)一采用紫云花豬產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法,。