基本介紹

富貴花開是上海市傳統(tǒng)的地方名菜，屬于滬菜系。富貴花開以菜花為主要材料,。也有之年畫等,。富貴花開的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴,。

食用價(jià)值

菜花

菜花的營(yíng)養(yǎng)較一般蔬菜豐富,。它含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、食物纖維、維生素A,、B,、C、E,、P,、U和鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),。

菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美,，食后極易消化吸收,，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口,，適宜于中老年人,、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用,。尤其在暑熱之際,，口干渴、小便呈金黃色,，大便硬實(shí)或不暢通時(shí),，用菜花30克煎湯，頻頻飲服,，有清熱解渴,，利尿通便之功效。

胡蘿卜

胡蘿卜能提供豐富的維A,，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖,、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常,、治療夜盲癥,。

土豆(黃皮)

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì),、B族維生素、維生素C等,，能促進(jìn)脾胃的消化功能,。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便,，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素,，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生,；土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。

能促持消化道,、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔,、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生,。

土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜,，有利于體內(nèi)酸堿平衡,，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì),，從而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有豐富的維生素及鈣,、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富,，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食,。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù),。

蘆筍

蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜,，含有多種維生素和微量元素，其質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。

制作方法

1、菜花一朵朵切下,，先用鹽水浸泡10分鐘,，再用開水氽燙過撈出,；

2,、胡蘿卜去皮,，先煮熟,，再切滾刀塊,；

3,、土豆去皮，切滾刀塊,，用鹽水先漂過，再撈出瀝干,；

4,、蘆筍削除硬皮,，用開水燙軟,，撈出，沖涼再切小段,；

5,、用2大匙油先將土豆炒過，并加水煮熟,，放入所有材料炒勻,，然后盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；

6,、湯汁收干即可盛出,。

食用須知

1、每種材料的軟硬程度不一致,，要先分別煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜肴中調(diào)味,，否則不香,；

2,、若用煲為容器,，湯汁要多留些,，不要收太干,，盛入后最好再加熱一下才上桌,，可以保溫較長(zhǎng)的時(shí)間。