基本介紹

富貴花開(kāi)是上海市傳統(tǒng)的地方名菜,，屬于滬菜系,。富貴花開(kāi)以菜花為主要材料,。也有之年畫等。富貴花開(kāi)的做法非常簡(jiǎn)單,，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴,。

食用價(jià)值

菜花

菜花的營(yíng)養(yǎng)較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、食物纖維,、維生素A,、B、C,、E,、P、U和鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)。

菜花質(zhì)地細(xì)嫩,，味甘鮮美,，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維,，烹炒后柔嫩可口,，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱,、消化功能不強(qiáng)者食用,。尤其在暑熱之際，口干渴,、小便呈金黃色,，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯,，頻頻飲服,，有清熱解渴，利尿通便之功效,。

胡蘿卜

胡蘿卜能提供豐富的維A,，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織,、防止呼吸道感染與保持視力正常,、治療夜盲癥。

土豆(黃皮)

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì),、B族維生素,、維生素C等,，能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維,，能寬腸通便,，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘,，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生,；土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。

能促持消化道,、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔,、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積,，保持血管的彈性,，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜,，有利于體內(nèi)酸堿平衡,，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容,、抗衰老作用,；土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,，且易于消化吸收,，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美,，土豆早就成為第二主食,。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

蘆筍

蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜,，含有多種維生素和微量元素,，其質(zhì)量?jī)?yōu)于普通蔬菜。

制作方法

1,、菜花一朵朵切下,，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開(kāi)水氽燙過(guò)撈出,；

2,、胡蘿卜去皮，先煮熟,，再切滾刀塊,；

3、土豆去皮，切滾刀塊,，用鹽水先漂過(guò),，再撈出瀝干；

4,、蘆筍削除硬皮，用開(kāi)水燙軟,，撈出,，沖涼再切小段；

5,、用2大匙油先將土豆炒過(guò),，并加水煮熟，放入所有材料炒勻,，然后盛出,，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調(diào)味料并加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味,；

6,、湯汁收干即可盛出。

食用須知

1,、每種材料的軟硬程度不一致,，要先分別煮熟再合炒，但咖喱粉不可直接撒入菜肴中調(diào)味,，否則不香,；

2、若用煲為容器,，湯汁要多留些,，不要收太干，盛入后最好再加熱一下才上桌,，可以保溫較長(zhǎng)的時(shí)間,。