基本介紹

龍池鯽魚是江蘇六合縣的著名特產(chǎn)。

鯽魚是我國(guó)的著名淡水魚類,，南北皆有,，但一般個(gè)體較小。

唯獨(dú)六合縣龍池所產(chǎn)鯽魚,，個(gè)大體肥,，肉嫩刺少，大者重達(dá)0.5—1公斤,，味道極其鮮美,，是烹制魚肴的上乘原料。

外形特征

頭小,、背高,、體厚、鱗金,、腹灰,，蒸煮后肉嫩湯白、細(xì)膩爽口,、回味微甘,、氣味鮮香。

制作方法

荷包鯽魚

原料：

鯽魚兩條,、瘦肉三兩,、蔥、姜末,、味精,、醬油,、鹽、白糖,。

做法：

1,、鯽魚刮鱗去鰓，取出內(nèi)臟,，沖洗干凈,；

2、豬肉剁餡,，蔥姜切末,，加鹽，醬油拌和均勻,；

3,、將肉餡裝入魚腹內(nèi)；

4,、鍋燒熱加油,，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽魚下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃,，取出,；

5、下蔥姜末,，炒出香味后,，再加入料酒、清湯300毫升,、醬油,、味精、精鹽,、白糖,，隨即將煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜,；

6,、待燜至湯汁剩下1/3時(shí)，旺火收汁,，撒上香菜末,，即可裝盤。

龍戲珠

原料：

鯽魚,、蝦仁,、火腿、肥膘肉,、 雞蛋清,、黃酒,、味精、 淀粉,、 小蔥,、姜、 鹽,、 豬油,。

做法：

1、蔥洗凈,，切段,；姜洗凈，切片,；

2,、將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗,、去鰓,、去內(nèi)臟，洗凈瀝干,；

3,、將蝦仁、生肥膘分別洗凈,、瀝干,；

4、蛋清放碗內(nèi)調(diào)散,；

5,、將蝦仁、生肥膘分別斬成茸,；

6,、蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中,，加精鹽少許,、黃酒5克、味精少許,、干淀粉攪拌上勁成蝦泥,；

7、將蝦泥擠成16 個(gè)小圓球,；

8,、炒鍋上火，舀入清水500 克,，待水燒沸,；

9,、燒沸后撇去浮沫，改用小火,，放入蝦球氽2 分鐘,，取出即為蝦珠；

10,、炒鍋上火,，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中,，兩面略煎,；

11、舀入沸水1000毫升,，放入蔥,、姜、黃酒10 克,，蓋上鍋蓋,，煮至湯呈乳白色；

12,、加精鹽2 克,、味精適量，放入蝦珠,，燒沸離火,；

13、先將鯽魚盛入湯缽內(nèi),，鋪上火腿,，再將蝦珠放鯽魚兩側(cè)；

14,、最后,，將湯沿缽邊倒入即成。

歷史起源

龍池位于六合縣城南門外,，是個(gè)水平如鏡的大水池,，池水清澈，最深處可達(dá)幾十米,，因與地下水相通,，從不干竭。

有個(gè)優(yōu)美的傳說,，說此池是龍蛋遇水生龍而攪出,，更為龍池增添了神秘色彩，也為龍池鯽魚帶來了不平凡的身世。