一、什么是米粉

米粉是指以大米為原料,，經(jīng)浸泡,、蒸煮,、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,，而不是詞義上理解的以大米為原料經(jīng)研磨制成的粉狀物料,。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性,，水煮不糊湯,，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,，爽滑入味深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛,。

米粉品種眾多，可分為排米粉,、方塊米粉,、波紋米粉、銀絲米粉,、濕米粉,、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,，一般為：大米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片（擠絲）——復蒸——冷卻——干燥——包裝——成品,。

二、什么是米線

米線為昆明人最常見之小吃,，其之制作，須選用優(yōu)質(zhì)大米,，經(jīng)發(fā)酵,、磨漿、澄濾,、蒸粉,、擠壓、煮制等工序制成,，狀若長線,，潔白柔韌，吃法多樣,。廣東稱之米粉,，廣西稱之線粉、粉干,，而尤以云南米線有名,。

如今云南米線制作，仍有兩法：其一,，取大米發(fā)酵后磨制而成,，俗稱“酸漿米線”,，其工藝復雜，生產(chǎn)費時,，然筋骨好,，滑爽回甜,，有大米清香,，為傳統(tǒng)制法。其二,，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓,，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”,，其曬干后即為“干米線”,，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā),。干漿米線筋骨硬,、咬口、線長,，但香不及酸漿米線,。

三、米粉和米線的區(qū)別

從口感上,，米線多為“水靈筋骨”,，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽,，米粉入口較為粘糯,。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”,，酸漿米線入口“酸脆筋斗”,。

“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料,；米粉易于保存和“干米線”類似,，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質(zhì),。云南一帶的米線為米線,，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物,，是米線的傳承和發(fā)展,。

外型上，米粉相對米線來說會粗一些,，米線相對米粉細一些,。