米線用米制成,，長條狀，截面為圓形,，色潔白,，有韌性，于開水中稍煮后撈出,，放入肉湯中,，一般拌入蔥花、醬油,、鹽,、味精、油辣,、肉醬,，趁熱吃。粉絲與其類似,，但口感不同,。

米線（米粉條）又名米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,，既可作為主食,，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品,。

米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%,、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜,、水洗、浸泡,、碾磨,、糊化、成型,、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品,。

質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素,、礦物質(zhì)及酵素等,，具有熟透迅速、均勻,，耐煮不爛,，爽口滑嫩，煮后湯水不濁,，易于消化的特點,，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失,，因此米線需搭配各種蔬菜,、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng),，適當?shù)恼{(diào)料同時又能讓米線美味,。 “有人說吃一碗米線相當于吃一個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據(jù),，除非米線是假冒偽劣,。

米線品種繁多，依據(jù)不同分類方法,，有下列幾大類,。

1、米線生產(chǎn)工藝中成型技術不同,，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同,。米線依據(jù)產(chǎn)品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉,，即直條米粉,，因各地食用習慣不同，有粗條,、中條,、細條等，調(diào)整擠壓機內(nèi)壓力與出絲速度,，也可以得到波紋米粉,。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬,、厚度．因各地食用習慣不同,，有中寬條、細寬條,。

2,、米線依據(jù)其產(chǎn)品的干濕程度不同分為干米粉和濕米粉,。其中包括濕榨米粉、濕切米粉,、干榨米粉,、干切米粉。

米線依據(jù)其產(chǎn)品在食用前的處理方式不同分為普通米線,、精制干米線,、方便米線、保鮮濕米線,。

【 大酥牛肉米線 】

材料：兩大條牛腱,，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根,，姜1塊,，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只,，花椒,，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個,，草果一個,，陳皮，香葉各一片,，番茄醬一小勺,，冰糖一把，冬菇三朵,，薄荷葉少許,，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的塊,，泡冷水兩個小時去除血水,，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水,，等水再開后撇去血沫,，撈出濾干。如果覺得還不干凈可以再用開水洗,。

2.豆瓣剁細,，草果拍破，用姜,，蒜拍破,，冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許,，油熱后先放姜片,，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊,。

4.等紅油出來豆瓣的醬香也出來后,，放干辣椒，八角和草果,。

5.下牛肉塊大火炒,，同時烹入料酒，一直炒,，老抽也在這時下,。【詳細>>】

【 牛肉米線 】

材料：干米線，牛肉湯,，西紅柿,，香菜，鹽,，香油,。

做法：

1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟,，撈出控干水分,，放入碗中，拌入少許香油,，攪拌一下,，防止粘連，備用,。

2.西紅柿一個,，洗凈，切成四塊,，香菜洗凈切斷,，備用。

3.鍋內(nèi)放入少量油,，待油稍熱,，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯,，略煮,，一個人口味放入少許鹽，調(diào)味兒,。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中,，攪拌均勻，即可,。【詳細>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一

食材準備：云南米線適量,。豬肉（也可用雞肉）,。蘑菇、香菇,、平菇,、木耳、筍片各適量,。豌豆尖（可用其它菜葉代替）,。雞湯（其他高湯均可）。老姜一塊,。鹽適量,。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線）放沸水中后關火泡約二十分鐘（不能煮）,。

2,、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上,。

3,、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈,；木耳撕小片,；平菇撕小塊；蘑菇,、香菇,、老姜均切片。

4,、雞湯燒沸后下姜片,、蘑菇、香菇,、平菇,、筍片、木耳,、鹽,，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火,，湯待用,。

5、盛出自己所需量的湯,、菜裝入小砂鍋里,，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關火,，再下豌豆尖,，翻勻。

6,、帶鍋上桌即可食用,。

② 做法二

食材準備：干米線適量，青菜,、豆腐皮、綠豆芽適量,，高湯適量,，鵪鶉蛋二個，蟹棒二根,，包心巻適量,，鹽、雞精適量

制作步驟：

1.把青菜,，豆腐皮,、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用,。

2.蟹棒二根 包心巻切好備用,。

3.把米線發(fā)好備用。

4.砂鍋內(nèi)放入鹽,，高湯放在火上,， 加入青菜、豆芽,、豆腐皮各適量,、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根,、包心巻適量,、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌,。【詳細>>】

米線細,，煮好后咬在嘴里較韌，一般云南出產(chǎn),。米線的滑嫩是不可言說的,，它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯,，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳,，其湯汁至濃，上罩浮油,，可以保持較高的溫度,，據(jù)稱可達170℃以上,，再將生肉片、烏魚片,、火腿片,、腰肝片、玉蘭片等,，放進沸湯內(nèi),，待生菜變色，再加入腐皮,、韭菜,、辣椒、蔥頭等,，最后放入米線拌食,，或取米線，在湯中涮過再食用,，其味鮮甜異常,，別具風味。

米粉有粗細之分,，細的另有稱呼叫炊粉,，有何典故已不知曉。米粉的形狀有好幾種：圓的,、扁的,。圓的又有粗細之分。桂林米粉可以用幾個字來形容：粗,，滑,，長，韌,。 【詳細>>】

1,、色白，說明是一般的大米做的,，因為不論是做米線的首選大米--桂朝米,，還是早稻米，秈米,，它們本來顏色就不是很白,，而且見過這類米的人都知道，這類米都很雜的,。所做出來的米線是不會很白的,。既然是一般的米做的，一定加有添加劑。

2,、透明度,，看起來越透明的說明里面加的食用膠越多，有的看起來像玻璃,。

3,、光滑度，米線的光滑度也是如此,，做米線的人都知道,，正常米線機做出來的米線都是不光滑的，或多或少都會有一些如“毛刺”之類的,，但是為了彌補這個缺陷,，人們研究出來一種叫做改良劑的東西，所以大家看到的米線都很滑,。

4、韌性,，至于韌性從外觀上很難判斷,，但煮過之后可以看出，正常米線煮過之后湯是很渾濁的,，而放加了添加劑的米線湯不是很渾,，但湯里會有泡泡。

酸漿米線的貯藏最不方便，且保質(zhì)期非常短,，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線,，同時用濕毛巾覆蓋,，在這個能通過竹筐“通風”,，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下，酸漿米線能保存18～24小時,。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽,。

取米線應該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。藝人張靜初主演的電影《花腰新娘》中,，有一個片段描述了米線的制作，一根老木頭,，上面有一個壓制的把手，把發(fā)酵好的熱的原料投入,，用把手下壓，米線就從老木頭下的孔里面流出,，經(jīng)過漂水降溫,，就可以吃新鮮的米線了,。