【過橋米線簡介】過橋米線的由來 云南過橋米線的傳說

云南過橋米線的傳說

傳說一

傳說云南蒙自縣城有一書生,，很英俊，很聰明,，但喜歡游玩,，不愿下功夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子,。夫婦之間,，感情很深。但妻子對書生喜游樂,，厭讀書深感憂慮,。一日，對書生道：“你終日游樂,，不思上進(jìn),，不想為妻兒爭氣嗎？”聞妻言,，生深感羞愧,，就在南湖筑一書齋,，獨居苦讀，妻子也與生分憂,，逐日三餐均送到書齋晌生,。日久，生學(xué)業(yè)大進(jìn),，但也日漸瘦弱,。妻子看在眼里，很心疼,，思進(jìn)補(bǔ)之,。一日，宰雞煨湯,，切肉片,，備米線，準(zhǔn)備給書生送早餐,。兒子年幼,，戲?qū)⑷馄脺校夼鈨鹤拥膼鹤鲃?，速將肉片撈起,，視之，已熟,，嘗之,，味香，大喜,。即攜罐提籃,，送往書齋。因操勞過度,，暈到在南湖橋上,，生聞訊趕來，見妻已醒,，湯和米線均完好,，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣,，疑湯已涼,，以手掌捂湯罐，灼熱燙手,，大感奇怪,，詳問妻制作始末，妻一一詳?shù)?。良久,，書生說道,，此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下,，考取了舉人,，這事被當(dāng)?shù)厝罕妭鳛榧言拸拇耍^橋米線不脛而走,，竟成云南名膳,。

傳說二

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯,，但等出門到了島上時,，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候,，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放,，還能更加爽口,。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,，上覆厚厚雞油,；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,，之后加入米線,，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開,，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋,，也為紀(jì)念這位賢妻,，后世就把它叫做“過橋米線”。

傳說三

還有一種說法是：傳說蒙自城的南湖舊時風(fēng)景優(yōu)美,，常有文墨客攻書讀詩于此,。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀,，其妻每飯菜送往該處,。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食,，以至常食冷飯涼菜,，身體日漸不支,。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了,，用砂鍋燉熟,，給他送去。待她再去收碗筷時,，看見送去的食物原封未動,，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的,，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油,、加之陶土器皿傳熱不佳,，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫,，另將一些米線,、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,，趁熱給丈夫食用,。后來不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實鮮美可口,，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋,，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”,。

經(jīng)過歷代滇味廚師改進(jìn)創(chuàng)新,，“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。