諾鄧火腿的做法 諾鄧火腿怎么做好吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣威火腿,、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿,，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿,，在制作工藝方面獨特，為國內(nèi)所罕見,。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火腿早在前清時代就經(jīng)過南方的“絲綢之路”,，出口緬甸、印度,、越南等東南亞國家,。如今，云南大理一年一度盛況空前的三月街集市,，“諸商云集,，環(huán)貨山積”，各族人民都爭相購買諾鄧火腿,。

白族鄉(xiāng)土風(fēng)味：白族諾鄧火腿的配料獨特,，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美,，切口肉色嫩紅,，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時,，將新鮮豬腿晾12—24小時,，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下,，用力擠出里面的血水,，用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽,，并邊撒邊搓,，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,，用手輕拍壓,，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi),，蓋上蓋子,，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽,，再在外面均勻地涂抹一層灶灰,、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，據(jù)說這種稀泥有保鮮,、增香和防蟲的作用,，然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可，存放時間越長香味越濃,。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿,。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧火腿,、大蔥,、青椒、白糖,、醬油,、油、干辣椒

步驟：1,、諾鄧火腿切成薄片越薄越好；2,、大蔥切成小段,，青椒切成小塊備用； 3,、炒鍋燒熱倒入少許油,，待油燒熱后加入干辣椒炒香 ； 4,、待干辣椒炒香后加入切好的諾鄧火腿,，爆炒至顏色稍變，加入少許水,，可防止火腿炒干,； 5、等水分收干加入備好的大蔥和青椒,，同時加入少許白糖和醬油,，無需加鹽因為火腿里本來就含有鹽分； 6,、在炒1-2分鐘即可出鍋,。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵筍、諾鄧火腿,、蒜,、姜、紅椒,、鹽,、白糖。

步驟：1.鍋內(nèi)倒入底油燒熱,，放入蒜片,、姜絲爆香，放入紅椒,、火腿片,，翻炒至變色,。 2.放入萵筍片，倒入生抽,、鹽和白糖,，將萵筍炒熟，即可出鍋裝盤,。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克,；諾鄧火腿約200克（或者其他火腿、臘肉,、臘腸均可）,；香蔥適量；

步驟：1.將諾鄧火腿切成和豆腐差不多大的薄片待用,。 2.豆腐切成約0.5厘米厚片待用,。將豆腐和諾鄧火腿片間隔放在料理盒中，再放上一根香蔥,，蓋上料理盒蓋子,。 3.烤箱預(yù)熱180度，將料理盒放入烤箱中層,，上下火烤40分鐘左右即可，取出去掉香蔥,，另取新鮮的香蔥切末,，撒上即可,，直接吃,，或者蘸調(diào)料吃都可以,。不用烤箱用微波爐也可以,，不過具體時間火力我還沒驗證過,。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產(chǎn)的天然井鹽,。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時間風(fēng)干,，此時火腿上的脂肪已經(jīng)氧化成了特殊的美味,，每個部分都有不同的吃法，貼近中間骨頭的肉是最好的,，3年以上的諾鄧火腿可以生吃,，肉質(zhì)細(xì)、油脂薄、瘦肉多,。

1,、不要使用刺激性較強的調(diào)味品。這是因為諾鄧火腿味厚馨香,，鮮美醇正,，如果用辣油、咖喱等厚味品調(diào)制,，會遮蓋諾鄧火腿的本味,，使其風(fēng)味全失,。

2,、不要干炒。因為干炒,，諾鄧火腿的鮮味就不易發(fā)揮出來,。另外，諾鄧火腿本來含水分就少,，如再經(jīng)過干炒,，質(zhì)地會變得更加干硬，使菜肴口感不佳,。

3,、不要用醬或加醬油。否則,，會改變諾鄧火腿原有的特殊風(fēng)味,，使其芳香、鮮味皆無,，口味愈重,，色澤也會愈黝黑難看。

4,、諾鄧火腿在燒食之前,，如果是已經(jīng)切好的零塊,，要洗凈,、去皮、去骨,，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分,。

5、食用整只諾鄧火腿時,，最好從當(dāng)中切開,，先吃上方，中方，然后再吃其他部位,。往往有人先吃油頭,，而油頭是火腿中最差的部位，加上食用方法不當(dāng),，越吃越乏味,。待油頭吃完了，再吃中方,、上方時,，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步產(chǎn)生了哈喇味,，結(jié)果整只火腿滋味都不佳,。

6、諾鄧火腿切片時,，要越薄越好,，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷,，否則就會感到肉質(zhì)老而塞牙,。也有的人把火腿切成像紅燒肉一樣的大塊或厚片，食用時肉老,、味差,。