1,、金華火腿

別稱：南腿,，火朣

產(chǎn)地：浙江金華

特點：金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬后腿制作而成，以色,、香,、味、形,，“四絕”而著稱于世,。

2,、宣威火腿

別稱：云腿（代表云南火腿）

產(chǎn)地：云南曲靖宣威市

特點：云南省著名漢族特產(chǎn)之一，其品質(zhì)優(yōu)良,，足以代表云南火腿,，故常稱“云腿”。宣威火腿最早始于明代,。

3,、如皋火腿

別稱：北腿

產(chǎn)地：江蘇南通如皋[gāo]

特點：如皋位置在北，故稱“北腿”,。選用如皋,、海安一帶飼養(yǎng)的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料,。

4,、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名,，為中國四大名腿之一,。大派火腿選用當(dāng)?shù)馗缓男迈r豬后腿作為原料。

5,、鄧諾火腿

產(chǎn)于大理州云龍縣諾鄧村,。與宣威火腿、鶴慶圓腿并稱云南三大火腿,。白族諾鄧火腿的配料獨特,，制作精細，質(zhì)優(yōu)而味美,，切口肉色嫩紅,，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。

6,、鶴慶圓腿

鶴慶圓腿又名圓腿(盤腿),，產(chǎn)于云南省鶴慶縣，云南三大火腿之一,。因外表圓整,，形似盤面而得名。圓腿的選料需皮薄肉嫩的肥豬后腿,，產(chǎn)品色澤鮮艷,，肥瘦俱備，味美香濃,。

7,、冕寧火腿

冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品，它具有風(fēng)味獨特、香氣濃郁,、精多肥少,、腿心豐滿。冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿,，經(jīng)過腌制,、洗曬、整形等工藝而制成,。

8,、安福火腿

安?；鹜仁墙魇〉膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品,，產(chǎn)于江西省安福縣,，火腿成品具有形如柳葉，皮薄足小,，腿身飽滿,，精多肥少，紅白分明的特點,。安?；鹜鹊闹谱魇加诿髂┣宄酰鹪线x自該縣東北部一帶“安福米豬”,。

9,、威寧火腿

威寧火腿產(chǎn)于貴州畢節(jié)威寧，威寧火腿,，肉色棕紅,，色澤鮮艷，骨小皮薄,，肉食細嫩,，清香味美，多食不膩,。威寧火腿完全用傳統(tǒng)方法制作,。

10、皖花火腿

產(chǎn)于安徽休寧縣,，其原料是皖南花豬，此豬個體偏小,，肉質(zhì)好,，腌火腿色鮮、味美、香脆,。休寧縣腌制火腿已有千年歷史,。

1、北京烤鴨

產(chǎn)地：北京

配料表：鴨,、土豆,、洋蔥、可樂,、姜,、泡打粉、小蔥

特點：烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,，果木炭火烤制，色澤紅潤,，肉質(zhì)肥而不膩,，外脆里嫩，被譽為“天下美味”

2,、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產(chǎn)地：江蘇省南京市

配料表：鴨,、鹽,、花椒、生姜片,、料酒,、白酒、芝麻油

特點：南京板鴨是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜,，用鹽鹵腌制風(fēng)干而成,，南京板鴨外形較干，狀如平板,，肉質(zhì)酥爛細膩,，香味濃郁，故有“干,、板,、酥、爛,、香”之美譽,。

3、武漢精武鴨脖

產(chǎn)地：湖北省武漢市

配料表：鴨脖子,、干辣椒,、罌粟提取物、鴨脖全味料、丁香,、花椒,、草果、小茴香,、桂皮,、味精,、精煉油、八角等

特點：鴨脖子香味撲鼻,，口感刺激,，而且又有啃頭，辣口不辣心,，高蛋白,，低脂肪，益氣補虛,，降血脂,、養(yǎng)顏美容

4,、杭州醬鴨

產(chǎn)地：浙江省杭州市

配料表：鴨肉,、小蔥、姜,、白砂糖,、黃酒、醬油,、鹽

特點：鴨子應(yīng)先腌后醬,，具有獨特風(fēng)味，制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子,，而且以紹興麻鴨為上品,，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅,，芳香油潤,，富有回味。

5,、南安板鴨

產(chǎn)地：江西省贛州市

配料表：鴨肉,、鹽、醬料

特點：外形美觀，色澤白凈,，皮薄肉嫩,，尾油豐滿，骨脆可嚼,，味香可口,，誘人食欲。成為國內(nèi)外市場上的臘味珍品,。

6,、醬板鴨

產(chǎn)地：湖南

配料表：鴨肉、精鹽,、茴香,、花椒、五香粉,、火硝,、白糖、辣椒粉,、陳皮,、蜂蜜、老抽

特點：醬板鴨成品色澤深紅,，皮肉酥香,，醬香濃郁，滋味悠長,，具有活血,、順氣、健脾,、養(yǎng)胃,、美容之功效。

7,、鹽水鴨（桂花鴨）

產(chǎn)地：江蘇省南京市

配料表：白條鴨,、精鹽、生姜,、八角,、蔥、花椒,、豆蔻

特點：南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩,、肥而不膩、香鮮味美,，具有香,、酥,、嫩的特點。而以中秋前后,，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,，名為桂花鴨。

8,、沙姜鴨

產(chǎn)地：廣東省,、香港

配料表：鴨肉、沙姜,、紅片糖,、酒、鹽

特點：沙姜被廣泛地運用于烹飪中,，沙姜表皮略帶光澤,，久曬不癟，皮薄肉厚,，質(zhì)脆肉嫩,，優(yōu)質(zhì)的沙姜才能夠讓鴨肉香而不膩，比甘松之香還好聞,。

1,、廣式臘腸

產(chǎn)地：廣東省

配料表：豬肉、鴨,、蝦,、蛋黃、牛肉,、雞肉,、魷魚、食用鹽,、白砂糖,、白酒,、谷氨酸鈉,、膠原蛋白腸衣、食品添加劑

特點：加入較多的蔗糖和酒,，高熱高濕的環(huán)境,，外形美觀、色澤明亮,、香味醇厚,、鮮味可口、皮薄肉嫩,。

2,、四川麻辣香腸

產(chǎn)地：四川省

配料表：豬肉,、豬小腸、辣椒面,、花椒面,、食用鹽、白砂糖,、白酒,、味精

特點：色澤鮮艷，紅白分明,，表面干燥,，無發(fā)白現(xiàn)象?？诟邢条r,，便于下飯，蒸食或者煮食,，或者切片炒菜均可,。

3、東莞臘腸

產(chǎn)地：廣東省東莞市

配料表：新鮮腸衣,、豬肉,、白糖、食鹽,、特級生抽醬油,、味精、山西汾酒

特點：東莞臘腸短而粗,。風(fēng)味獨特,，色彩鮮麗，并有爽脆,、香醇,、咸味均勻、美味可口等特點,，是廣東臘腸中的上品,。

4、濟南香腸

產(chǎn)地：山東省濟南市

配料表：鮮肉,、花椒面,、食用鹽、腸衣,、丁香,、砂仁面、下邊桂面,、芫茴面,、蔥,、姜、麻油,、清醬

特點：濟南香腸有奇香撲鼻,，瘦肉不柴，肥肉不膩,，口感醇厚有嚼勁兒,，回味長久，是上乘的餐桌美食,。

5,、如皋香腸

產(chǎn)地：江蘇省如皋縣

配料表：后腿精肉、盥,、硝水,、糖、醬油,、大曲酒,、食用鹽

特點：如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密,、色澤鮮艷,、咸甜適度、香味濃郁,、營養(yǎng)豐富,、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩,，十分可口,，深受群眾的喜愛。

6,、睢寧臘腸

產(chǎn)地：江蘇省睢寧縣

配料表：瘦豬肉,、天然腸衣、食用鹽,、味精,、白砂糖、花椒,、醬油

特點：睢寧臘腸是聞名蘇,、魯,、豫,、皖、冀的歷史名菜,，選用豬后腿精肉,，有農(nóng)家風(fēng)味,，臘香襲人，醇香適口,。

1,、廣式臘肉

產(chǎn)地：廣東省

配料表：豬肋條肉（五花肉）、糖,、鹽,、醬油、硝酸鈉,、白酒,、清水、味精,、

特點：色澤金黃,，不帶碎骨，肥膘透明,，肉質(zhì)鮮美可口,，有臘制香味，補腎養(yǎng)血,，肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

2、湘西臘肉

產(chǎn)地：湖南省湘西

配料表：新鮮豬肉,、食鹽,、花椒粉、五香粉,、味精,、白砂糖

特點：湘西臘肉用炭薪林、用材林,、鋸木粉,、枯餅、谷殼做染料,，放在谷堆或谷殼,、鋸木屑或者稻草包中貯藏，口味麻辣咸香,，味美可口而深受消費者的青睞,。

3、四川臘肉

產(chǎn)地：四川省

配料表：新鮮豬肉,、精鹽,、五香粉、料酒,、白糖,、松柏木

特點：四川臘肉經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序,，獨特熏香令食客難以忘卻，在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干,，不經(jīng)過煙熏,，成品是風(fēng)肉。

4,、重慶臘肉

產(chǎn)地：重慶省

配料表：鮮肉,、食鹽、精硝,、花椒,、白酒、醬油,、蒸餾水

特點：透明發(fā)亮,，色澤鮮艷，黃里透紅,，吃起來味道醇香,，肥不膩口，瘦不塞牙,，眾多食客喜愛,，素有“一家煮肉百家香”的贊語

5、萍鄉(xiāng)臘肉（萍鄉(xiāng)煙熏肉）

產(chǎn)地：江西省萍鄉(xiāng)市

配料表：豬肉,、食用鹽,、黑胡椒、丁香,、香葉,、茴香

特點：脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽,、結(jié)實,、富有彈性，皮色金黃有光澤,，瘦肉紅潤,，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香味,。

6,、臘牛羊肉

產(chǎn)地：湖北、四川,、湖南湘西,、江西、廣東、貴州,、陜西

配料表：牛肉,、羊肉,、青鹽,、芒硝、八角,、桂皮,、草果、花椒,、小茴

特點：色澤紅亮,，煙熏咸香，肥而不膩且鮮美異常,，牛羊肉富含蛋白質(zhì)和脂肪,，不僅能夠增進食欲，又能補腎助陽,。