蛋黃酥怎么做好吃

主料：高筋面粉270克,，細(xì)砂糖36克,。

1,、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克,、細(xì)砂糖36克,、軟化黃油90克、水110克,、鹽1克（分割為23克/個(gè)）,。

油酥：低筋面粉216克、軟化黃油110克(分割為15克/個(gè)）,。

餡料：紅豆沙550克,、咸蛋11個(gè)。

表面：蛋黃液,、黑芝麻,。

B、制作油皮：

1）高筋面粉與細(xì)砂糖混合均勻,，加入軟化后的黃油,；

2）用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；

3）緩緩加入水揉成表面光滑的面團(tuán),，放入保鮮袋中靜置30分鐘,。

2、制作油酥：

低筋面粉與軟化后的黃油混合并揉成團(tuán),。

3,、制作油酥皮：

1）將油皮分割成23克/個(gè)，油酥分割成15克/個(gè),；

2）取一份油皮,，用手壓扁，加入一份油酥,，包成球狀,；

3）將包好的油酥皮封口朝上，搟成長(zhǎng)橢圓形,；

4）卷成筒狀,，收口朝上。

5）所有油酥皮卷好后,，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘,；

6）將靜置后的油酥皮卷再次搟成長(zhǎng)條，卷成小筒,，收口朝下,；

7）所有卷成小筒后，表面覆蓋保鮮膜,，靜置20分鐘,。

4,、制作餡料：

將蒸熟的咸蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份咸蛋黃包裹成球狀,；

5,、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上,，用大拇指從中間按下,；

2）四周向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁并搟成圓形,，放一份餡料,。

6、整形,、烘烤：

1）收緊口,，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤(pán)中,；

2）烤箱預(yù)熱,，190度；表面刷蛋黃液（刷二次）,，灑適量黑芝麻,；

3）將烤盤(pán)移入烤箱中層，調(diào)溫度為180度,，上下火,，烤制35分鐘、然后燜十分鐘出爐,。

注意事項(xiàng)：

1,、戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔細(xì)清潔雙手,。

2,、紅豆沙和咸蛋黃自己制作,，紅豆沙的制作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好后趁熱加入紅糖拌勻即可,；咸鴨蛋煮好后，去蛋白入菜,，留蛋黃一分為二使用,，如果喜歡吃咸蛋黃也可以包一整個(gè)。

3,、烘烤之前,，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看,，盡量刷均勻,。

4,、第一制作油皮時(shí)，面團(tuán)要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑,，第二松弛靜置過(guò)程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮干燥,。

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