蛋黃酥是臺灣的特產(chǎn)。作為一款傳統(tǒng)的糕點,，蛋黃酥最早可以追溯到唐宋時期,，到北宋后期的時候，街市上已經(jīng)開始出現(xiàn)專門制作酥皮點心的作坊,。傳統(tǒng)的蛋黃酥以咸鴨蛋的蛋黃作為餡料,，后經(jīng)發(fā)展，逐漸衍生出了蓮蓉蛋黃,、豆沙蛋黃等多種不同餡料的蛋黃酥品種,。同時蛋黃酥也由單一的手工制作糕點演變?yōu)榈包S酥機器加工的產(chǎn)品，產(chǎn)量得到了大幅度提升,。 詳細(xì)>>

蛋黃酥的熱量是很高的,。研究表明，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量,，需要慢跑一小時才能消化掉這些熱量,。那蛋黃酥的熱量為什么高呢？主要是因為蛋黃酥主要的制作食材是淀粉,、黃油等高碳水食物,，所以蛋黃酥的熱量會比較高。一個大的蛋黃酥熱量相當(dāng)于100g米飯,。詳細(xì)>>

蛋黃酥的主要成分之一就是鴨蛋黃,，蛋黃中含有大量的蛋白質(zhì)，所以可以起到補充蛋白質(zhì)的作用,。同時因為蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w重要能量來源,，所以適量食用蛋黃酥還可以補充體內(nèi)營養(yǎng)成分,。

蛋黃酥的熱量很高，所以食用蛋黃酥能夠迅速增加飽腹感,，尤其適合在饑餓的時候進(jìn)行食用,。同時因為蛋黃酥中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和微量元素等成分,，所以對于食欲不振,、營養(yǎng)不良等疾病也有一定的緩解作用。 詳細(xì)>>

糖尿病患者飲食應(yīng)該要禁糖,，同時太甜,、太咸、太油的食品最好是做到不吃,，除了淀粉類食物之外,，脂肪和糖分含量高的食物也是不可以多吃的，所以糖尿病患者不宜多吃蛋黃酥,，應(yīng)該以五谷雜糧,、豆制品等為主要攝入食物。飲食以清淡為主,，同時注意維生素和食物纖維的攝入量要達(dá)標(biāo),。

蛋黃酥是一種烤制食品，而且富含豐富的蛋白質(zhì)和淀粉,，所以肥胖者多吃蛋黃酥的話,，容易增長體重，同時造成脂肪堆積,，對心臟還有腎臟都有不好的影響,。肥胖患者平時飲食應(yīng)該注重清淡，避免重油重鹽的食物攝入,，這樣才能達(dá)到減肥的目的,。

食材：低筋粉、高筋粉,、黃油,、細(xì)砂糖、鹽,。

做法：

1,、首先把面粉、糖,、鹽和融化后的黃油混合均勻,。

2、然后倒入適量清水,，揉成光滑的面團(tuán)之后,，放入冰箱松弛20分鐘,。

3、面團(tuán)松弛好之后,，用搟面杖搟成長方形，然后包裹住黃油片,。

4,、包好之后用搟面杖搟平，然后包上保鮮膜放入冰箱再次松弛20分鐘,。

5,、松弛好的面團(tuán)按照上述步驟重復(fù)包裹3層黃油之后，酥皮就做好了,。

食材：生雞蛋,、食用鹽。

做法：

1,、首先把雞蛋清洗干凈之后,，放入冷凍庫進(jìn)行冷凍處理。

2,、凍好的雞蛋打碎之后,，把凝結(jié)的蛋黃撈出來。

3,、盤子中放入適量的食用鹽,，然后把蛋黃放在上面，蓋上保鮮膜腌制兩天,。

4,、腌制好的蛋黃用流水沖掉表面的鹽，然后通風(fēng)晾干,。

5,、晾干后的蛋黃再放入烤箱烤熟之后就可以用來做蛋黃酥了。 詳細(xì)>>

蛋黃酥可以用豬油制作,，也可以使用黃油制作,。用豬油制作的蛋黃酥和用黃油制作的蛋黃酥主要是口感有所不同。因為和黃油比起來,，豬油的延展性能更好一點,，所以豬油蛋黃酥的起酥效果更好，口感更酥松,。而黃油的奶香味會比豬油更濃一點,，同時吃起來也不會那么油膩，所以黃油蛋黃酥會有額外的奶香味,。具體哪個好吃的話，還是要看自己的口味選擇,。 詳細(xì)>>

食材：面粉,、花生油、水,、蓮蓉餡、咸蛋黃,。

做法：

1,、首先把面粉、花生油混合在一起,，然后揉成表面光滑的面團(tuán),，之后醒發(fā)20分鐘。

2,、把咸蛋黃用花生油浸泡一夜之后,，用烤箱烤制20分鐘。

3,、醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大小適中的塊狀,，再次刷上花生油靜置20分鐘。

4,、把蓮蓉餡調(diào)制好之后,，包裹住咸蛋黃。

5,、把靜置好的面團(tuán)包裹住蓮蓉蛋黃,，然后再次刷上油，之后撒上黑芝麻,。

6,、放進(jìn)烤箱上下火180度烤制30分鐘，之后就可以等待蛋黃酥冷卻之后食用了,。 詳細(xì)>>

食材：中筋面粉,、白糖、抹茶粉,、豬油,、水、豆沙,、咸蛋黃,。

做法：

1、首先把咸蛋黃裹上紅豆沙備用,。

2,、把面粉、抹茶粉、豬油和水混合之后,，揉成表面光滑的面團(tuán),，之后松弛20分鐘。

3,、然后把松弛好的面團(tuán)搟成大小適中的塊狀,，然后再刷上一層油。

4,、在面團(tuán)中放入裹好了紅豆沙的咸蛋黃,，然后封口，揉成球形,。

5、放入烤箱中,，上下火150度烤制30分鐘之后,，可以拿出來翻面，并且撒上黑芝麻,，再烤制20分鐘就可以食用了,。詳細(xì)>>

食材：中筋面粉、豬油,、糖,、水、咸蛋黃,、黑芝麻,、糯米粉、玉米淀粉,、牛奶,、黃油。

做法：

1,、首先制作麻薯,，把糯米粉、玉米淀粉,、牛奶和黃油混合在一起,，之后加入適量的水，然后用刮刀攪拌均勻,，靜置備用,。

2、然后制作蛋黃酥的酥皮,，把面粉和豬油混合在一起,，之后加入水，揉成表面光滑的面團(tuán)，松弛20分鐘,。

3,、用做好的麻薯把咸蛋黃包裹住，注意這里可以戴手套,，因為麻薯會非常粘手,。

4、然后把包好的咸蛋黃放入發(fā)酵好的面團(tuán)中,，并封口,。

5、烤箱首先預(yù)熱,，中下火180℃預(yù)熱10分鐘左右就可以了,。

6、烤盤上噴上少許食用油,，然后把蛋黃酥碼在上面,。然后把烤盤放在預(yù)熱好的烤箱中，用中下火180℃烤制30分鐘,，麻薯蛋黃酥就做好了,。詳細(xì)>>

選購蛋黃酥最重要的就是要看自己喜歡的口味啦，最早傳統(tǒng)的蛋黃酥是只有蛋黃口味的,，比較單一,，但隨著蛋黃酥機器的誕生，蛋黃酥的口味得到了很多補充,。除了常見的紅豆蛋黃酥,、蓮蓉蛋黃酥之外，還有鮮花蛋黃酥,、流心蛋黃酥,、雪媚娘蛋黃酥等多種口味，大家可以根據(jù)自己的喜好對蛋黃酥的口味進(jìn)行挑選,。

不管是手工制作的蛋黃酥還是用蛋黃酥機器制作的蛋黃酥,，它們的表面都是酥脆的，而且對半切開的話,，還可以看到層層分明的油皮,。在選購蛋黃酥的時候也可以看看它的外觀是否酥脆，油皮是否分明,。此外還可以看蛋黃酥的蛋黃分量足不足,。

選購食物類的商品最重要的一點就是要關(guān)注它的生產(chǎn)廠家是否有資質(zhì)，產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格,。所以在選購蛋黃酥的時候也要注意商品信息,，看看有沒有食品生產(chǎn)許可證，以及有沒有過保質(zhì)期等問題，不要買到三無食品,。

1,、低溫烘烤

買回來的蛋黃酥吃不完的可以先進(jìn)行冷藏保存，那么在需要進(jìn)行食用的時候可以用微波爐或者烤箱進(jìn)行低溫烘烤,，這樣就可以保證蛋黃酥的表面酥脆了,。

2、密封保存

在保存蛋黃酥的時候一定要記住密封保存,，最好一個蛋黃酥用一個小小的保鮮袋進(jìn)行單獨保存,，隔絕它和空氣的接觸，這樣不僅可以讓蛋黃酥保持酥脆的口感,，而且也能延長蛋黃酥的保存時間,。

蛋黃酥屬于有餡料類的點心，所以在常溫下一般保質(zhì)期在10天左右,，如果短時間內(nèi)不吃的話,，可以放入冰箱進(jìn)行冷凍保存，這樣可以把蛋黃酥的保質(zhì)期延長一點,，但也要注意不要冷凍太久，否則口感會受到影響,。蛋黃酥最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃,，熱熱的蛋黃酥吃起來更加酥脆可口。 詳細(xì)>>

蛋黃酥可以使用微波爐加熱,，不過用微波爐加熱蛋黃酥的時間會比較久一點,，因為蛋黃酥里面的餡料也要加熱到。用微波爐加熱蛋黃酥時,，先在蛋黃酥上噴上一點點食用油,，這樣可以防止它的酥皮破裂，然后開中火或大火加熱20分鐘左右就可以了,。

用烤箱加熱蛋黃酥也是一種不錯的方法,。首先需要在烤盤上刷上一層薄薄的油，然后把蛋黃酥放在上面,，之后烤箱開150度左右,，上下火烤制10分鐘即可食用了。用烤箱加熱的蛋黃酥不僅能保持蛋黃酥酥脆的口感,，而且受熱也會比較均勻,，里面的餡料也會比較好吃。

1,、每逢節(jié)日活動,，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手,？

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