蛋黃酥是臺(tái)灣的特產(chǎn),。作為一款傳統(tǒng)的糕點(diǎn),，蛋黃酥最早可以追溯到唐宋時(shí)期，到北宋后期的時(shí)候,，街市上已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)制作酥皮點(diǎn)心的作坊,。傳統(tǒng)的蛋黃酥以咸鴨蛋的蛋黃作為餡料，后經(jīng)發(fā)展，逐漸衍生出了蓮蓉蛋黃,、豆沙蛋黃等多種不同餡料的蛋黃酥品種,。同時(shí)蛋黃酥也由單一的手工制作糕點(diǎn)演變?yōu)榈包S酥機(jī)器加工的產(chǎn)品，產(chǎn)量得到了大幅度提升,。 詳細(xì)>>

蛋黃酥的熱量是很高的,。研究表明，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量,，需要慢跑一小時(shí)才能消化掉這些熱量,。那蛋黃酥的熱量為什么高呢？主要是因?yàn)榈包S酥主要的制作食材是淀粉,、黃油等高碳水食物,，所以蛋黃酥的熱量會(huì)比較高。一個(gè)大的蛋黃酥熱量相當(dāng)于100g米飯,。詳細(xì)>>

蛋黃酥的主要成分之一就是鴨蛋黃,，蛋黃中含有大量的蛋白質(zhì)，所以可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用,。同時(shí)因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是我們?nèi)梭w重要能量來(lái)源,，所以適量食用蛋黃酥還可以補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分。

蛋黃酥的熱量很高,，所以食用蛋黃酥能夠迅速增加飽腹感,，尤其適合在饑餓的時(shí)候進(jìn)行食用,。同時(shí)因?yàn)榈包S酥中含有豐富的淀粉,、蛋白質(zhì)和微量元素等成分，所以對(duì)于食欲不振,、營(yíng)養(yǎng)不良等疾病也有一定的緩解作用,。 詳細(xì)>>

糖尿病患者飲食應(yīng)該要禁糖，同時(shí)太甜,、太咸,、太油的食品最好是做到不吃，除了淀粉類(lèi)食物之外,，脂肪和糖分含量高的食物也是不可以多吃的,，所以糖尿病患者不宜多吃蛋黃酥，應(yīng)該以五谷雜糧,、豆制品等為主要攝入食物,。飲食以清淡為主，同時(shí)注意維生素和食物纖維的攝入量要達(dá)標(biāo),。

蛋黃酥是一種烤制食品,，而且富含豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，所以肥胖者多吃蛋黃酥的話，容易增長(zhǎng)體重,，同時(shí)造成脂肪堆積,，對(duì)心臟還有腎臟都有不好的影響。肥胖患者平時(shí)飲食應(yīng)該注重清淡,，避免重油重鹽的食物攝入,，這樣才能達(dá)到減肥的目的。

食材：低筋粉,、高筋粉,、黃油、細(xì)砂糖,、鹽,。

做法：

1、首先把面粉,、糖,、鹽和融化后的黃油混合均勻。

2,、然后倒入適量清水,，揉成光滑的面團(tuán)之后，放入冰箱松弛20分鐘,。

3,、面團(tuán)松弛好之后，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形,，然后包裹住黃油片,。

4、包好之后用搟面杖搟平,，然后包上保鮮膜放入冰箱再次松弛20分鐘,。

5、松弛好的面團(tuán)按照上述步驟重復(fù)包裹3層黃油之后,，酥皮就做好了,。

食材：生雞蛋、食用鹽,。

做法：

1,、首先把雞蛋清洗干凈之后，放入冷凍庫(kù)進(jìn)行冷凍處理,。

2,、凍好的雞蛋打碎之后，把凝結(jié)的蛋黃撈出來(lái),。

3,、盤(pán)子中放入適量的食用鹽,，然后把蛋黃放在上面，蓋上保鮮膜腌制兩天,。

4,、腌制好的蛋黃用流水沖掉表面的鹽，然后通風(fēng)晾干,。

5,、晾干后的蛋黃再放入烤箱烤熟之后就可以用來(lái)做蛋黃酥了。 詳細(xì)>>

蛋黃酥可以用豬油制作,，也可以使用黃油制作,。用豬油制作的蛋黃酥和用黃油制作的蛋黃酥主要是口感有所不同。因?yàn)楹忘S油比起來(lái),，豬油的延展性能更好一點(diǎn),，所以豬油蛋黃酥的起酥效果更好，口感更酥松,。而黃油的奶香味會(huì)比豬油更濃一點(diǎn),，同時(shí)吃起來(lái)也不會(huì)那么油膩，所以黃油蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味,。具體哪個(gè)好吃的話,，還是要看自己的口味選擇。 詳細(xì)>>

食材：面粉,、花生油,、水、蓮蓉餡,、咸蛋黃,。

做法：

1、首先把面粉,、花生油混合在一起,，然后揉成表面光滑的面團(tuán),，之后醒發(fā)20分鐘,。

2、把咸蛋黃用花生油浸泡一夜之后,，用烤箱烤制20分鐘,。

3、醒發(fā)好的面團(tuán)搟成大小適中的塊狀,，再次刷上花生油靜置20分鐘,。

4、把蓮蓉餡調(diào)制好之后,，包裹住咸蛋黃,。

5,、把靜置好的面團(tuán)包裹住蓮蓉蛋黃，然后再次刷上油,，之后撒上黑芝麻,。

6、放進(jìn)烤箱上下火180度烤制30分鐘,，之后就可以等待蛋黃酥冷卻之后食用了,。 詳細(xì)>>

食材：中筋面粉、白糖,、抹茶粉,、豬油、水,、豆沙,、咸蛋黃。

做法：

1,、首先把咸蛋黃裹上紅豆沙備用,。

2、把面粉,、抹茶粉,、豬油和水混合之后，揉成表面光滑的面團(tuán),，之后松弛20分鐘,。

3、然后把松弛好的面團(tuán)搟成大小適中的塊狀,，然后再刷上一層油,。

4、在面團(tuán)中放入裹好了紅豆沙的咸蛋黃,，然后封口,，揉成球形。

5,、放入烤箱中,，上下火150度烤制30分鐘之后，可以拿出來(lái)翻面,，并且撒上黑芝麻,，再烤制20分鐘就可以食用了。詳細(xì)>>

食材：中筋面粉,、豬油,、糖、水,、咸蛋黃,、黑芝麻,、糯米粉、玉米淀粉,、牛奶,、黃油。

做法：

1,、首先制作麻薯,，把糯米粉、玉米淀粉,、牛奶和黃油混合在一起,，之后加入適量的水，然后用刮刀攪拌均勻,，靜置備用,。

2、然后制作蛋黃酥的酥皮,，把面粉和豬油混合在一起,，之后加入水，揉成表面光滑的面團(tuán),，松弛20分鐘,。

3、用做好的麻薯把咸蛋黃包裹住,，注意這里可以戴手套,，因?yàn)槁槭頃?huì)非常粘手。

4,、然后把包好的咸蛋黃放入發(fā)酵好的面團(tuán)中,，并封口。

5,、烤箱首先預(yù)熱,，中下火180℃預(yù)熱10分鐘左右就可以了。

6,、烤盤(pán)上噴上少許食用油,，然后把蛋黃酥碼在上面。然后把烤盤(pán)放在預(yù)熱好的烤箱中,，用中下火180℃烤制30分鐘,，麻薯蛋黃酥就做好了,。詳細(xì)>>

選購(gòu)蛋黃酥最重要的就是要看自己喜歡的口味啦,，最早傳統(tǒng)的蛋黃酥是只有蛋黃口味的，比較單一,，但隨著蛋黃酥機(jī)器的誕生,，蛋黃酥的口味得到了很多補(bǔ)充,。除了常見(jiàn)的紅豆蛋黃酥、蓮蓉蛋黃酥之外,，還有鮮花蛋黃酥,、流心蛋黃酥、雪媚娘蛋黃酥等多種口味,，大家可以根據(jù)自己的喜好對(duì)蛋黃酥的口味進(jìn)行挑選,。

不管是手工制作的蛋黃酥還是用蛋黃酥機(jī)器制作的蛋黃酥，它們的表面都是酥脆的,，而且對(duì)半切開(kāi)的話,，還可以看到層層分明的油皮。在選購(gòu)蛋黃酥的時(shí)候也可以看看它的外觀是否酥脆,，油皮是否分明,。此外還可以看蛋黃酥的蛋黃分量足不足。

選購(gòu)食物類(lèi)的商品最重要的一點(diǎn)就是要關(guān)注它的生產(chǎn)廠家是否有資質(zhì),，產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格,。所以在選購(gòu)蛋黃酥的時(shí)候也要注意商品信息，看看有沒(méi)有食品生產(chǎn)許可證,，以及有沒(méi)有過(guò)保質(zhì)期等問(wèn)題,，不要買(mǎi)到三無(wú)食品。

1,、低溫烘烤

買(mǎi)回來(lái)的蛋黃酥吃不完的可以先進(jìn)行冷藏保存,，那么在需要進(jìn)行食用的時(shí)候可以用微波爐或者烤箱進(jìn)行低溫烘烤，這樣就可以保證蛋黃酥的表面酥脆了,。

2,、密封保存

在保存蛋黃酥的時(shí)候一定要記住密封保存，最好一個(gè)蛋黃酥用一個(gè)小小的保鮮袋進(jìn)行單獨(dú)保存,，隔絕它和空氣的接觸,，這樣不僅可以讓蛋黃酥保持酥脆的口感，而且也能延長(zhǎng)蛋黃酥的保存時(shí)間,。

蛋黃酥屬于有餡料類(lèi)的點(diǎn)心,，所以在常溫下一般保質(zhì)期在10天左右，如果短時(shí)間內(nèi)不吃的話,，可以放入冰箱進(jìn)行冷凍保存,，這樣可以把蛋黃酥的保質(zhì)期延長(zhǎng)一點(diǎn)，但也要注意不要冷凍太久,，否則口感會(huì)受到影響,。蛋黃酥最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，熱熱的蛋黃酥吃起來(lái)更加酥脆可口,。 詳細(xì)>>

蛋黃酥可以使用微波爐加熱,，不過(guò)用微波爐加熱蛋黃酥的時(shí)間會(huì)比較久一點(diǎn),，因?yàn)榈包S酥里面的餡料也要加熱到。用微波爐加熱蛋黃酥時(shí),，先在蛋黃酥上噴上一點(diǎn)點(diǎn)食用油,，這樣可以防止它的酥皮破裂，然后開(kāi)中火或大火加熱20分鐘左右就可以了,。

用烤箱加熱蛋黃酥也是一種不錯(cuò)的方法,。首先需要在烤盤(pán)上刷上一層薄薄的油，然后把蛋黃酥放在上面,，之后烤箱開(kāi)150度左右,，上下火烤制10分鐘即可食用了。用烤箱加熱的蛋黃酥不僅能保持蛋黃酥酥脆的口感,，而且受熱也會(huì)比較均勻,，里面的餡料也會(huì)比較好吃。

1,、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

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