一、馬卡龍是什么

馬卡龍（Macarons,，又稱作瑪卡龍,、杏仁小圓餅,、少女的酥胸）,，是一種用蛋白、杏仁粉,、白砂糖和糖霜所做的法國(guó)甜點(diǎn),，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡，其外皮酥脆,，里面柔軟,。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后,，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ),，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼,，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn),，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西邊維埃納省最具地方特色的美食,，這種點(diǎn)心也在法國(guó)東北地區(qū)偶爾可見(jiàn),。品嘗馬卡龍搭配清茶或者咖啡，去體會(huì)馬卡龍的層次，酥軟,，粘膩,，去發(fā)揮想象，少女的酥胸,，才能讓美味升華,。

二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1,、將杏仁粉和糖粉混合,，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。

2,、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩（如果不易過(guò)篩,，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng)）,。

3,、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī),，可以省略1-3步,，從第四步開(kāi)始。

4,、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí),，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打,。

5,、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色,。

6,、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角),。

7,、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里,。

8,、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻,。

9,、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到提起刮刀以后,，蛋白糊呈帶狀往下飄落的程度,。

10,、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊,。

11,、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱,，放在通風(fēng)處,，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手,，并形成了一層硬硬的殼,。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。

12,、烤箱事先預(yù)熱,。中下層，先用165度烤14分鐘,。一般6-8分鐘的時(shí)候,，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后,，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái),。

13、馬卡龍的殼出爐冷卻后便可以架上餡料,，但此時(shí)并不能直接食用,，因?yàn)轲W料與外殼依舊是獨(dú)立的兩部分。

14,、吸潮,，吸潮到外表變酥和內(nèi)心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合,，便可食用,。

（二）經(jīng)典做法

1,、準(zhǔn)備材料,。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過(guò)篩制成杏仁TPT,。

3,、然后再放50克糖粉，再過(guò)遍篩,。

4,、蛋白加細(xì)砂糖打至硬性發(fā)。

5,、加兩滴紅色素,，攪拌均勻。

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌,。

7,、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個(gè)小口兒,。

8,、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個(gè)小時(shí),。

9,、烤箱在160-165度下預(yù)熱，160度中層烤15分鐘,。晾涼后可以加任意餡兒料,。

10、雖然有小裙邊兒,，但是都是往四周擴(kuò)散,。

（說(shuō)明：杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫(xiě),。）