外賣餐廳的菜品設(shè)計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要求是湯汁要少,，制作方便快捷,，包裝美觀，便于攜帶,。有些冷菜,、面食加工時間長，程序多,，可以提前預備,，大批生產(chǎn)，分開包裝,，做必要的技術(shù)處理，使產(chǎn)品適應(yīng)外賣的特點,。

設(shè)計一個好的盒飯菜譜需注意哪些

1、市場需求

應(yīng)清楚快餐店的目標市場及消費定位,，了解目標顧客的社會背景及生活習慣,，例如性別、年齡,、職業(yè),、宗教信仰等,。

2,、原料供應(yīng)

應(yīng)充分掌握各種原料的供應(yīng)情況，保證菜單上各種菜肴的正常供應(yīng),。另外，還應(yīng)重視庫存原料使用情況,，應(yīng)針對那些易損壞的食品原料靈活擬定菜單。

3,、菜肴色澤

一份特色餐品,，應(yīng)在“色、香,、味”上有獨特之處,，而“色”主要表現(xiàn)為不同原材料顏色的巧妙搭配。在設(shè)計彩色菜單時,，尤其要著重突出餐品的“色”,。可利用配料將主料襯托出來,，常見的配料方法有兩種：

（1）同色配料：即主料與配料的顏色一致，如暖色配暖色,。

（2）花色配料：即主料與配料的顏色不一樣，如冷暖色系互相配合,。

4、菜形配合

食品原料形狀有片,、丁、絲等,，菜形配合的一般原則是“塊配塊”,、“片配片”、“丁配丁”,、“絲配絲”,。但也不是一成不變，有的菜肴需要有獨特的形狀,，如將原料切成球形,、扇形或花形等。菜形配合不僅會影響餐品外觀形象,，還會影響餐品的質(zhì)量,，在擬定菜單時應(yīng)加以考量。

5,、季節(jié)因素

例如在選擇配湯時,，夏天可以提供清爽退火的湯品,，如冬瓜湯,；或提供消暑甜湯,，如綠豆湯,、愛玉甜湯舀冬天可以考慮比較保暖的湯品,，如奶油玉米濃湯,。

6,、食物營養(yǎng)成分

人體所需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得,。隨著我國人民生活水平的提高,，人們對食品的要求也日益提高，越來越重視食品營養(yǎng)價值,，因此在確定具體菜單時還應(yīng)從營養(yǎng)成分的角度進行考慮。

7,、廚房工作人員的能力

廚房工作人員的能力指兩個方面：是,，廚師的烹飪技巧和技術(shù)水準；二是,，廚房工作人員的配置,。有的餐品制作工序繁多，耗時甚長,，如果不能從技術(shù)上解決制作時間的問題，即便很受顧客歡迎,，也要慎重考慮,。