外賣餐廳的菜品設(shè)計要考慮到菜品是否適合外賣,。對外賣菜肴的要求是湯汁要少,，制作方便快捷，包裝美觀,，便于攜帶,。有些冷菜、面食加工時間長,，程序多,，可以提前預備，大批生產(chǎn),，分開包裝,，做必要的技術(shù)處理,，使產(chǎn)品適應外賣的特點。

設(shè)計一個好的盒飯菜譜需注意哪些

1,、市場需求

應清楚快餐店的目標市場及消費定位,，了解目標顧客的社會背景及生活習慣，例如性別,、年齡,、職業(yè)、宗教信仰等,。

2,、原料供應

應充分掌握各種原料的供應情況，保證菜單上各種菜肴的正常供應,。另外,，還應重視庫存原料使用情況，應針對那些易損壞的食品原料靈活擬定菜單,。

3,、菜肴色澤

一份特色餐品，應在“色,、香,、味”上有獨特之處，而“色”主要表現(xiàn)為不同原材料顏色的巧妙搭配,。在設(shè)計彩色菜單時,，尤其要著重突出餐品的“色”?？衫门淞蠈⒅髁弦r托出來,，常見的配料方法有兩種：

（1）同色配料：即主料與配料的顏色一致，如暖色配暖色,。

（2）花色配料：即主料與配料的顏色不一樣,，如冷暖色系互相配合。

4,、菜形配合

食品原料形狀有片,、丁、絲等,，菜形配合的一般原則是“塊配塊”,、“片配片”、“丁配丁”,、“絲配絲”,。但也不是一成不變，有的菜肴需要有獨特的形狀，如將原料切成球形,、扇形或花形等,。菜形配合不僅會影響餐品外觀形象，還會影響餐品的質(zhì)量,，在擬定菜單時應加以考量,。

5、季節(jié)因素

例如在選擇配湯時,，夏天可以提供清爽退火的湯品,，如冬瓜湯；或提供消暑甜湯,，如綠豆湯,、愛玉甜湯舀冬天可以考慮比較保暖的湯品，如奶油玉米濃湯,。

6,、食物營養(yǎng)成分

人體所需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、無機鹽和水等，這些必須從食物中獲得,。隨著我國人民生活水平的提高,，人們對食品的要求也日益提高，越來越重視食品營養(yǎng)價值,，因此在確定具體菜單時還應從營養(yǎng)成分的角度進行考慮,。

7、廚房工作人員的能力

廚房工作人員的能力指兩個方面：是,，廚師的烹飪技巧和技術(shù)水準,；二是，廚房工作人員的配置,。有的餐品制作工序繁多，耗時甚長,，如果不能從技術(shù)上解決制作時間的問題,，即便很受顧客歡迎，也要慎重考慮,。