一,、天然果汁軟糖的做法
原料:橙子兩個(gè)(大約能榨出257克橙汁)、細(xì)砂糖70克,、吉利丁片(或吉利丁粉)18-20克,、麥芽糖125克、檸檬汁4克,。
做法:
1,、將橙子去皮榨汁,使用原汁機(jī),、榨汁機(jī),、破壁機(jī)等都可以。
2,、兩個(gè)橙子剝皮后大約360克,,榨出的橙汁是257克,可按照橙汁量來做了,。吉利丁20克,,先用涼水泡軟,讓它充分吸收水分,。然后再取一半的橙汁,,大約125克,,放入小鍋中,再放進(jìn)泡軟的吉利丁片,,隔著水,,加熱到吉利丁片全部融化后關(guān)火,。一定要隔水加熱哈,,要不煮到沸騰或溫度太高了,吉利丁片就無法起到凝固作用了,。
3,、融化后的吉利丁液有些粘稠,放在一邊備用,。然后剩下的橙汁里放入麥芽糖和細(xì)砂糖,,直接中火加熱熬煮。一直煮到溫度到118度左右關(guān)火放涼,,如果沒有溫度計(jì)的話,,用筷子沾一下糖漿,然后滴到冷水里,,直接可以凝固就可以了,。然后將糖漿放到70度左右,再倒入剛才的橙汁吉利丁液,,混合均勻了,。
4、拌勻后,,再倒入檸檬汁,,用新鮮或者濃縮都可以。之后倒入硅膠或者糖果模具中,,方便脫模的就可以,,模具越小越好。我大概用了一個(gè)15格金字塔狀硅膠模和一個(gè)四格維尼熊的硅膠模,。之后將模具平放進(jìn)冰箱內(nèi),,冷藏四小時(shí)以上定型即可。糖果定型好之后,,將軟糖取出來,,為防止黏連,可在外面滾了一層細(xì)砂糖防粘,。
二,、水果軟糖怎么做
水果軟糖的用料:西瓜1塊、橙子1個(gè),、吉利丁粉26g,、細(xì)砂糖10g,。
水果軟糖的做法
1、把西瓜切小塊并挑去瓜籽,,倒入料理機(jī)中,,打成西瓜汁。用濾網(wǎng)過濾一遍,,取100g西瓜汁備用,。過濾可以讓成品的口感更加細(xì)膩。
2,、新鮮橙子去皮去籽,,同樣打成橙汁。用濾網(wǎng)濾出100g橙汁備用,。
3,、把13g吉利丁粉、5g細(xì)砂糖和橙汁混合,,拌勻,。也可以用17g吉利丁片代替吉利丁粉,軟化后加入,。吉利丁是動(dòng)物膠原蛋白經(jīng)部分水解所得到的水溶性蛋白質(zhì),,用吉利丁做出來的果凍口感柔軟且富有彈性,是非常不錯(cuò)的選擇,。另外,,細(xì)砂糖的量可以根據(jù)寶寶口味自行增減。
4,、倒入小奶鍋中,,小火不斷攪拌至吉利丁徹底融化。
5,、關(guān)火,,靜置放至冷卻,裝入裱花袋里,。
6,、用同樣的方法做好西瓜口味的。
7,、將裱花袋中的原料擠入模具中,。如果家里沒有卡通模具,可以用方形的容器來裝盛,,做好后切小塊即可,。
8、依次做好后,,放入冰箱冷藏4小時(shí)以上,。
9,、等軟糖完全凝固后,從模具中很輕易就能揭下來,。
10,、脫模后的水果軟糖,可以用密封罐裝好,,冰箱冷藏,,3~4天內(nèi)吃完。