【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

吃雪餅有什么壞處嗎

當(dāng)前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪,、高熱量,、高鹽、高糖,、多味精,。而對(duì)于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo),，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來這些危害,?！拔甯咭欢唷碑a(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系,，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑,，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感,，除油炸及焙烤方式膨化以外,，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。相反,，膨化使食物更易于消化吸收,。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀,，水溶性質(zhì)增加,，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率,。雪餅原料主要是以主食制成,，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可,，可以模仿麥片,、玉米片的食用方式。

雪餅的食品危害有哪些

發(fā)育

鋁殘留量可致發(fā)育遲緩

鋁并非人體需要的微量元素,，但食品中含有的鋁超過一定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害,。日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉),，部分是從包裝材料里溶出,，而在一些添加明礬的食品里也會(huì)產(chǎn)生鋁。人體攝入鋁后僅有10%－15%能排泄到體外,，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積,，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合,，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng),，長(zhǎng)期攝入主要會(huì)損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆,，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的兒童影響更大,，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等,，智力上也會(huì)受到一定的影響,。

神經(jīng)系統(tǒng)

鉛蓄積易損害神經(jīng)系統(tǒng)

食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金,，在高溫的情況下,，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會(huì)污染這些雪餅,。鉛是多親和性毒物,，積聚在人體內(nèi)難以排出，主要損害神經(jīng)系統(tǒng),、造血系統(tǒng),、血管和消化系統(tǒng)。而雪餅的消費(fèi)者多數(shù)是兒童,，他們對(duì)于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半,，甚至更少。此外,，鉛所造成的危害比較明顯,，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下,、記憶力差,、多動(dòng)、愛發(fā)脾氣等,，或者出現(xiàn)呼吸道感染,、厭食、貧血,、嘔吐等癥狀,，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱糖精,，為一種化學(xué)合成物的代糖品,，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外,，對(duì)人體無任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí),，會(huì)影響兒童腸胃消化酶的正常分泌,，降低小腸的吸收能力，使食欲減退,。如經(jīng)常食用過量含糖精鈉的商品,，也會(huì)對(duì)兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此,，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定,，在食物中使用糖精時(shí)，必須在標(biāo)簽注明“可能對(duì)健康有害”的相關(guān)警示,。

智力

人工色素影響智力發(fā)育

零食是孩子最喜愛的食品,，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素,，這些色素都會(huì)對(duì)兒童造成危害，影響兒童健康成長(zhǎng),。由于兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育期,，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全,，對(duì)化學(xué)物質(zhì)比較敏感,，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充，但雪餅中的人工合成色素并不能提供這些營(yíng)養(yǎng),。相反,，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食含合成色素的食品,，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo),，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn),、注意力不集中,、行為過激等。

鋁超標(biāo)

常吃雪餅易致鋁攝入超標(biāo)

通過近幾年全國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的數(shù)據(jù)和對(duì)加工食品中鋁含量的專項(xiàng)監(jiān)測(cè),，我國(guó)四成兒童鋁攝入量超標(biāo),。營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家指出，鋁含量較高的食品,，主要就是面粉及其制品,。

如果在食品生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器，就會(huì)在食品中引入鋁元素,，用鋁制品包裝或盛放食品也可導(dǎo)致食品鋁含量超標(biāo),。

為什么雪餅易含有鋁？一是雪餅使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁,；二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物,，雖然無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍,。因此很多雪餅企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑,。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費(fèi)群體,，如果這些雪餅鋁超標(biāo),，那么對(duì)兒童健康肯定會(huì)造成危害。研究證明長(zhǎng)期鋁攝入過多對(duì)孩子骨骼生長(zhǎng)和智力發(fā)育都會(huì)造成不良影響,；攝入過高的鋁,，可能導(dǎo)致鈣流失，抑制骨生成,，發(fā)生骨軟化癥,。

其他

由于兒童肝臟解毒功能,、腎臟排泄功能不夠健全，進(jìn)食合成色素,，會(huì)大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì),，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉,、腹痛,、營(yíng)養(yǎng)不良和皮疹,、蕁麻疹,、哮喘等多種過敏癥。