面包怎么做?在家怎么做面包?
1,、制作湯種:將面粉,、水,、牛奶放入平底鍋上加熱,使其米糊化,。裝入小碗中,蓋上保鮮膜,,冷卻到室溫,。
2、將面粉,、酵母,、鹽、糖和干奶粉放入碗中攪拌均勻,。
3,、另取一個(gè)碗,倒入湯種,、黃油,、牛奶和雞蛋,攪拌均勻,。
4,、將步驟2和步驟3中的食材,按照順序倒入面團(tuán)料理機(jī)中 (也可以用手揉搓,,相對(duì)吃力和費(fèi)時(shí)一點(diǎn),。),轉(zhuǎn)動(dòng)15-20分鐘,,直到雙手拉扯面團(tuán)撕裂出幾個(gè)小圓孔(如下圖所示),。
5、取一空碗,,碗內(nèi)刷上黃油,,放入面團(tuán),蓋上保鮮膜,,直到面團(tuán)發(fā)酵是原先的2.5倍大小,,時(shí)間約60-90分鐘。
6,、取出發(fā)酵好的面團(tuán),,將其分為9等分。
7,、取一等分,,用手不停揉搓滾圓,,使其成為球狀,,放入烤盤中,重復(fù)上述動(dòng)作,。
8,、蓋上保鮮膜,,二次發(fā)酵到原來的2倍大小,約40分鐘,。在面包表面刷上雞蛋液體,。
9、烤箱提前預(yù)熱180度,,烤20-25分鐘,,出爐后刷上黃油,即可完工,。
面包制作第一步:攪拌面團(tuán),。
第二步:基礎(chǔ)發(fā)酵第三步:面團(tuán)的排氣、分割和滾圓
第四步:中間松弛
第五步:整形
第六步:最后發(fā)酵
第七步:烘烤
我做面包就用一般的面粉,,加一點(diǎn)干酵母和發(fā)泡粉,按說明書就好了,。我們自己在家做嘛可考究點(diǎn),,我不加水,而是用牛奶替代,,還可加點(diǎn)煉乳,,面團(tuán)不要發(fā)的太硬,象現(xiàn)在的天氣發(fā)30分鐘左右,,用保鮮膜蓋好,。發(fā)好后,做成形再等10分鐘,,也就是第二次發(fā),,接下來等水 煮開,鍋里放個(gè)蒸架,,在蒸架上墊塊紗布,,然后把發(fā)好的面團(tuán)依次排好,但不要排的太擠,,過10-15分鐘,,充滿奶香味的面包就大功告成了!
材料:高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/鹽5克/雞蛋45克/牛奶150克/黃油9克/上光用蛋液少許,。
做法:
1.在容器里放入牛奶和黃油,,用微波爐加熱30秒,然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻,。
2.加入干酵粉,,用打蛋器攪散開,然后加入砂糖,,鹽,,和雞蛋,,攪拌均勻。
3.先加入三分之一的面粉,,用打蛋器攪拌均勻后,,再將其余的面粉都倒入容器,用筷子攪拌成面團(tuán),,不用揉面,,據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵
。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜,,然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙,。放入微波爐,加熱30秒鐘,,然后取出放在灑過面粉的案板上,,揉成光潔的面團(tuán),蓋上一層烤箱紙,,再蓋上一層剛才的濕廚房用紙,。靜置20分鐘,作為第一次發(fā)酵,,面團(tuán)比原來的大2倍,,就說明發(fā)酵完成。
5.將面團(tuán)放在案板上,,輕輕積壓掉空氣,,然后分塊做成自己喜愛的面包造型,(我這次是做實(shí)驗(yàn),,所以只是做了簡(jiǎn)單的圓面包形狀),,上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙,同樣再覆一層濕廚房用紙,。放入微波爐用解凍模式加熱30秒,,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵,,等面包發(fā)至原來的2倍大,,就可以了。
6.將發(fā)酵完成的面包胚上,,涂上上光的蛋液,,撒上黑芝麻之類的裝飾,放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可,。
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