1,、根據(jù)季節(jié)秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%,。（按面粉量來計,，也就是說1公斤面粉加酵母6-8克酵母）

2、最好把酵母溶于水后使用,，不然酵母可能有些不溶解,；

3、若是現(xiàn)在這個季節(jié),，按這個配方進行：1000克面粉,，5克酵母，480克水,；

4,、面團和光后，下劑子,，100克一個,；

5、搓成饅頭狀,；

6,、發(fā)酵60分鐘左右，在36-38度,，濕度90%左右,；

7,、發(fā)酵完成后蒸15分鐘即可。

按比例對三十多度的溫水,，混和后到入面粉中,，再用溫水和面，和成面團,。放至于三十度左右的地方發(fā)面,，正常比例是500克面粉用5到10克酵母，叫活性激干酵母,，發(fā)酵好時饅頭會明顯變大,，底部兩邊明顯向外凸出，拿起來時底部有皺紋,，如果剛好放在蒸籠的洞上時會有一部分從洞洞中漏出來,。

蒸饅頭：按說明用量。酵母放入碗內(nèi),，加一小勺白糖,，用溫水化開。倒入面粉中揉勻,，面稍軟些,。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,，面中有大量小氣泡時就可以做了,。 做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘,。 水開入蒸鍋,，大火蒸15分鐘--20分鐘。