【靖州雕花蜜餞】雕花蜜餞怎么做 靖州雕花蜜餞的特色是什么

雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞,，古代中國(guó)雕花食品的一種,。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作,。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片,，用柳葉刀雕出龍,、鳳,、魚(yú),、蝦,、花、鳥(niǎo),、蟲(chóng),、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開(kāi)屏”,、“燕子啄泥”,、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”,、“魚(yú)兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗,，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成,。

雕花蜜餞既是一種獨(dú)具特色的民族食品,，又是美如玉琢、形色別致的工藝品,，是美食文化與民族文化完美結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。它起源于東周時(shí)期,，發(fā)展于五代末年,，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品,。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽(yáng)鎮(zhèn)及周邊一帶,。

雕花蜜餞是靖州人民智慧的結(jié)晶,，聰明的先民知道,，柚樹(shù)結(jié)果太多柚果就長(zhǎng)不大,，于是就把多余的幼果摘下——稱為“打果”，摘下的幼果丟了很可惜,，就讓心靈手巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻成精美的圖案,，描繪生活中美好的物象情趣。

相傳古時(shí)候有一年,，一連下了3天3夜的大雨,，洪水淹沒(méi)了靖州城,，城中男女老少都聚到北坡避難。人們所帶的食物漸漸吃光了，只好靠坡上的野茶,、樹(shù)根等維持生命,。這時(shí)有一個(gè)叫甜姐的侗家媳婦,，在一棵樹(shù)下，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)還未成熟的柚子,，她摘下一咬,，頓覺(jué)滿口苦澀,。甜姐想，假如這柚片拌點(diǎn)蜂蜜該是什么滋味呢,？于是，她將其放在蜂蜜中浸了浸,。柚片吸滿了蜂蜜,，味道變得既甜又香,，還散發(fā)著陣陣柚香,。后來(lái)，甜姐制作的蜜餞問(wèn)世了,。再后來(lái),，心靈手巧,、頗具匠心的侗家姑娘們將仔柚切成的薄片,，雕刻上各式各樣的圖案，制成蜜餞,。后經(jīng)逐步改進(jìn),，代代相傳,，遂成靖州一絕,。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨(dú)特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號(hào)的柳葉尖刀,、菜刀,、鐵鍋、明礬,、瓷盤(pán)（盆）,、優(yōu)質(zhì)白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜,、果,、蔬菜的根、莖,、葉,、花、果,，經(jīng)過(guò)小巧柳葉刀精雕細(xì)刻,，再經(jīng)特定的工序而制成的傳統(tǒng)茶點(diǎn)和觀賞品,。雕花蜜餞又名“萬(wàn)花茶”,，其中柚子果品耐貯藏,，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕。此外,，還用冬瓜、黃瓜,、菜瓜、西紅柿,、苦瓜、紅豆,、刀豆,、瓜筒子,、天茄子等作原料,，把瓜類切成長(zhǎng)方形、菱角形,、四尖角及其它花樣,。苦瓜雕出水癩頭蛤??；豇豆扭成三耳結(jié)、扣子結(jié),；刀豆?？椞m花；西紅柿專做海棠花,；天茄子專做玉簪,；瓜筒子做成仙人柱,。上述原料各不相同,，蜜餞的色、型,、味道也各有千秋,。

未食之前，人們就會(huì)被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引，食欲倍增,，食之則口味獨(dú)特,、氣爽神清。其脆生生,、甜蜜蜜,、香噴噴的美味來(lái)自柚片和優(yōu)質(zhì)白糖。直接食用,，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響,，也可用開(kāi)水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡,；當(dāng)?shù)乇容^普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開(kāi)水沖泡3至4分鐘,，有時(shí)再放入些蜜棗、花茶等,。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透,，甜美清香，茶水甘甜,，是有益健康的綠色食品,。媳婦們會(huì)用祖?zhèn)鞯那嗷ù晒薇４婷垧T，待到逢年過(guò)節(jié)或貴客到來(lái)的時(shí)候,，拿出幾朵,，泡出一杯杯香甜的蜜餞茶，端到客人的手上,。喝著這樣甜冽的茶,，品著這樣雕刻的美食,，客人免不了夸贊起媳婦的好手藝,。

人文內(nèi)涵：價(jià)比金玉

雕蜜餞花是一項(xiàng)充滿靈思巧慧的藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)。大娘老嫂巧婦姑娘們把柚子切成或圓或扇的均勻薄片,，然后操起柳葉尖刀,，在柚片上施展才藝，她們儼然就是一個(gè)個(gè)令人欽慕的天才藝術(shù)家,，捏片在手,，一穿一插，一削一挑,，只見(jiàn)柳刀翻轉(zhuǎn),，柚屑紛落，一眨眼的功夫,，一朵菊花或一尾魚(yú)蝦就雕好了,。整個(gè)過(guò)程干脆利落，技法嫻熟，其線條流暢,，刀工細(xì)膩,，形象栩栩如生。雕花蜜餞的造型花樣繁多：雙龍戲珠,、孔雀開(kāi)屏,、鴛鴦戲水、喜鵲含梅,、雄鷹展翅,、燕子銜春、蟹兵蝦將,、蜂飛蝶舞,、同心結(jié)、雙喜圖,、福臨門(mén)……應(yīng)有盡有,、美輪美奐，讓人看得眼花繚亂,。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年,，它對(duì)我國(guó)民間藝術(shù)尤其是雕刻藝術(shù)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。它來(lái)自民間,，更是百姓生活的寫(xiě)照,，是民族文化心理和不同時(shí)代文化積淀的獨(dú)特表現(xiàn)方式，具有獨(dú)特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵,，從內(nèi)涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng),、審美追求和獨(dú)特的民族精神，達(dá)到了工致傳神,、雅俗共賞的藝術(shù)效果,。雕花蜜餞生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，這些生產(chǎn)技藝是靖州人民長(zhǎng)期的智慧結(jié)晶,，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代,。它充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平，對(duì)中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見(jiàn)證意義,。