【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiàng)

腌制肉的做法注意事項(xiàng)

原料：五花肉2.5千克,，食鹽0.5千克,，花椒10克。

腌制肉的第一種做法

（1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味,。

（2）將肉切成0.5千克左右的塊,，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi),，將余下花椒鹽撒在肉面上,，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口,。

（3）腌制3～4天后,，將肉上下翻個(gè)身，再用重物壓住,，腌4～5天后,，將肉取出,，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后,，移到干凈的缸中保存,，肉面上還應(yīng)撒一層細(xì)鹽，蓋好蓋,，以后隨用隨取,。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調(diào)料：

鹽,、花椒、白酒,。

準(zhǔn)備：

鍋上火加熱,，倒入鹽、花椒煸炒至熱,。

腌制肉的做法：

1,、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上（肉千萬不要洗），然后用手反復(fù)擦勻,，然后再灑在另一面,，然后再用手反復(fù)擦勻，這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿花椒鹽,；

2,、把肉放入容器，撒一些白酒,，用石頭等重物壓?。?/span>

3,、每天幫肉翻身一二次,；

4、約六天左右,，把肉取出,，用剪刀在肉在扎一個(gè)孔，用繩子把它吊起來,，最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下,；

5、第二天再陰干或曬干一下,，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了,；

6、想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以取出吃了,。

腌制肉的制作要領(lǐng)

（1）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì),，所以如果是帶骨肉的話,，腌制前必須首先將骨頭剔除。

（2）腌制前切忌用冷水洗肉,，這樣腌制的肉可以保存較長(zhǎng)時(shí)間,。

腌制肉的注意事項(xiàng)

1 、肉買來千萬不要洗,，沾了生水容易變質(zhì),。最好還要讓肉的表層吹吹干再腌。

2,、肋條肉因?yàn)榉适菹嚅g,，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話,，也可以用夾心肉或腿肉來腌,，但感覺吃口不如肋條肉。

3,、擦花椒鹽的多少由你自己來定,，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太咸的話,，就可以薄薄的擦一層就可以了,。

4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁制品,。最好要用缽頭或缸什么的,，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有,，而且現(xiàn)在也沒有地方可以買到,。因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器,。

5,、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品,，最好是用天然的石頭,。因?yàn)闆]有石頭，所以我就在上面壓了一個(gè)小的陶瓷煲,，然后再上面壓上一疊一疊報(bào)紙充當(dāng)重物,。我想你應(yīng)該會(huì)想到更好的辦法。

6,、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,，而且每天要去翻動(dòng)它，幫它翻翻面，有利于腌的比較均勻,。

7,、每天在幫肉翻身的時(shí)候，還要聞一聞肉香不香,，如果很香就沒有問題,，如果不香或有些異味的話，就要及時(shí)處理,。但一般現(xiàn)在只要溫度比較低的話,，就不會(huì)有什么問題。象現(xiàn)在上海室溫13度左右,，我腌的肉也沒有問題,。如果溫度低一些的話，對(duì)腌咸肉是有好處的,。

8,、最好用白酒，這樣會(huì)比較香,。

9、陰曬的時(shí)間不要太長(zhǎng),，一二天足夠了,，然后就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便,。

10,、一般腌咸肉時(shí)間是：從冬至開始到立春結(jié)束。

11,、最好用醋過一遍,，去除血腥味。

腌制肉怎么保存

1,、低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法,。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性,，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2,、 腌肉如果要存放得久的話,，要放多一點(diǎn)鹽，然后要風(fēng)干,，煮前要用水泡一下,，即泡掉了多余的鹽，又可以把肉泡軟,，要放在通風(fēng),避光,，無陽(yáng)光直射的地方,。

3、現(xiàn)在超市里有食品真空袋,，放入真空袋能存放很長(zhǎng)時(shí)間,。