【北京烤鴨吃法】北京烤鴨怎么吃 北京烤鴨的正確吃法

北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒(méi)有想過(guò)：烤鴨為什么不能直接啃著吃?這是因?yàn)轼喿虞^肥,，直接啃著吃,，會(huì)非常油膩。老北京吃烤鴨的講究可多著呢?，F(xiàn)在北京烤鴨主要有三種吃法,，搭配不同的作料,。

第一種：用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上,，夾幾片烤鴨片蓋在上面,，放上幾根蔥條,、黃瓜條或蘿卜條,，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法,。

第二種：蒜泥加醬油,，也可配蘿卜條等,。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥,、醬油吃,，在鮮香之中，更增添了一絲辣意,，風(fēng)味更為獨(dú)特,。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜,，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮,，蘸了細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。這種吃法特別適合女士和兒童,。

據(jù)了解,，吃烤鴨其中還大有營(yíng)養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹,，烤鴨常常佐以大蔥,、大蒜、黃瓜條等共同食用,，不僅可以起到平衡酸堿的作用,，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高,，幫助消化的功能,。

北京烤鴨的吃法誤區(qū)

1、荷葉餅應(yīng)現(xiàn)烙

烤鴨配食一般有荷葉餅,、空心燒餅,、荷葉夾等，但還是以餅為主,，北方人習(xí)慣吃烙餅,，制餅工藝有千百年之久。眾所周知,，所有餅都是現(xiàn)做現(xiàn)吃味道最好,。荷葉餅講究用中筋面,，三分燙面，七分冷水,，餅上頭能看到由于熱力不均而烙出的黃點(diǎn)?，F(xiàn)烙成的荷葉餅熱乎乎的綿軟香薄，卷著酥脆噴香的烤鴨堪稱一絕,。

2,、蔥不應(yīng)切太細(xì)

傳統(tǒng)的烤鴨講究“一字蔥”，即將粗的蔥白一切六瓣,，細(xì)的蔥白一切四瓣,，形成“一”字形的蔥條。

蔥條鮮脆,，蔥味濃郁,，蔥條的粗細(xì)程度與鴨肉的搭配應(yīng)該相得益彰。而且蔥越細(xì)越容易咬不斷,，“肉斷蔥未斷”的情形必然影響食客的用餐感受,。

另外，不同季節(jié)選用的蔥也不相同,，春節(jié)到4月用羊角蔥,，即頭年沒(méi)長(zhǎng)成的大蔥，這樣的蔥經(jīng)過(guò)一冬的冬眠,，整體是黃色,，葉是綠的，味道特別好;4月到5月選用的是小蔥,，可以把它切成“水仙蔥”,，即豎剖 三刀，放水里去一下青草味,，它會(huì)自動(dòng)打卷,，像水仙那么漂亮；6月到9月用溝蔥,；一年的其他時(shí)間則用大蔥,，即山東的“高腳白”。

3,、黃瓜不是卷著吃的

在不斷演進(jìn)中,，烤鴨的調(diào)料、配食都有了很多改變,。然而在傳統(tǒng)中，黃瓜不應(yīng)和烤鴨一起卷在餅里,。食客吃了配著面醬的烤鴨后難免感到油膩,，這時(shí)候吃幾口有著清香味兒的黃瓜條是為了清口,。

如果把黃瓜和鴨肉一起卷在餅里，不但不能增加鮮爽,，反而會(huì)削減鴨肉外焦里嫩的口感,，甚至有一種腥氣。

4,、鴨架湯不應(yīng)該是濃湯

吃完烤鴨后,，飯店會(huì)用食客吃的那只烤鴨的鴨架熬制鴨架湯，現(xiàn)在有些鴨架湯黏稠膩口,，是不折不扣的一碗濃湯,。

以前的鴨架湯都是很清鮮的，而且會(huì)在煮制的后期加入時(shí)令蔬菜,，通常春季為小水蘿卜片,，夏季是黃瓜片，秋季是冬瓜片,，冬季是大白菜等,。

烤鴨等葷菜多的時(shí)候，這碗鴨架湯可以解膩,。濃稠的鴨架湯不但讓食客膩上加膩,，在營(yíng)養(yǎng)和健康方面也不合理。