蝦米又名海米、金鉤,、開(kāi)洋,、干蝦仁。是蝦子加鹽水焯后曬干,，納入袋中,，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸,，去皮去雜而成,，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥,、晾曬,、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。詳細(xì)>>

蝦米選擇的蝦的種類(lèi)比較多,，有可能是鷹爪蝦,、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦,，種類(lèi)不一,，大小和品相也有一定的差別。此外,，我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘奈r皮,，大部分是毛蝦制作的。

蝦米需要根據(jù)品種判斷是否屬于海鮮,，制作蝦米的蝦子種類(lèi)有很多,，如果蝦米是淡水蝦則不屬于海鮮，而海水產(chǎn)出的蝦米則為海鮮,。

蝦米的熱量為每100克可食部分198 大卡,，所以蝦米熱量不是特別高，減肥期間可以適當(dāng)吃一些,，但是需要注意的是,，蝦米的鹽含量不低，也不要過(guò)多食用,。

1,、定義不同：蝦皮指的是毛蝦的干制品，有生的干蝦皮,，還有熟的干蝦皮,。蝦米指的是用羊毛蝦、鷹爪蝦、周氏新對(duì)蝦等加工出來(lái)的熟干品,。

2,、結(jié)構(gòu)不同：蝦皮沒(méi)有去皮，蝦米是去皮的,。

3,、營(yíng)養(yǎng)不同：蝦米和蝦皮相比，蝦皮含鈣更高些,，不過(guò)蝦米的營(yíng)養(yǎng)比蝦皮更加豐富,。詳細(xì)>>

Maigoo知識(shí)拓展：蝦米、蝦皮,、蝦仁,、海米有什么區(qū)別呢？海米又稱(chēng)蝦米,，是所有水域中生長(zhǎng)的蝦煮熟晾干去皮和頭部后的部分,。蝦仁是所有水域中生長(zhǎng)的鮮蝦去皮和頭部后的部分。蝦皮是捕撈海洋中生長(zhǎng)的毛蝦煮熟晾干而成,。

蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富,，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋,、奶的幾倍到幾十倍,；據(jù)測(cè)定每100克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克,，糖類(lèi)4.6克，鈣577毫克,，磷614毫克,，鐵13.1毫克，還含有豐富的鉀,、碘,、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A,、氨茶堿等成分,，且其肉質(zhì)松軟，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,。

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，每100克蝦皮含39.3克蛋白質(zhì),，遠(yuǎn)高于很多水產(chǎn)品及肉類(lèi),；蝦皮除了碘元素，鐵、鈣,、磷的含量也很豐富,，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，所以,，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱(chēng),。蝦皮中還含有抗氧化劑蝦青素。詳細(xì)>>

1,、保護(hù)心血管

蝦中含有豐富的鎂,，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,。

2、通乳

蝦的通乳作用較強(qiáng),，并且富含磷,、鈣、對(duì)小兒,、孕婦尤有補(bǔ)益功效,。

3、增強(qiáng)骨密度

老年人常食蝦米,，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥,；老年人的飯菜里放一些蝦皮、蝦米,，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處,。

4、緩解神經(jīng)衰弱

蝦米,、蝦皮還有鎮(zhèn)靜作用,，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥,。

5,、預(yù)防妊娠高血壓

鈣質(zhì)對(duì)生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼,、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段,，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐,、妊娠疲勞和高血壓綜合癥,，以及胎兒早產(chǎn)或體重過(guò)輕等癥,。所以適量吃海米、蝦皮等食物是比較不錯(cuò)的,。詳細(xì)>>

蝦米的加工方法主要有水煮法和汽蒸法兩種,。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，普遍采用此法,，其加工方法如下：

1,、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量,、大小分類(lèi),。對(duì)混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈,，剔除小蝦,、小魚(yú)和雜物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象,，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右,。

2、水煮：取清潔的飲用水煮,，水與原料重量比為4：1,。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開(kāi),，再將原料蝦投入鍋中,。每鍋蝦煮沸6分鐘左右，把蝦撈出水面,，如蝦殼很快發(fā)白,，表明已熟透，可立即撈出,。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度,。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時(shí)換水,。

3,、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干,，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過(guò)熱而變質(zhì),。出曬時(shí),，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動(dòng)，使其迅速,、均勻干燥,。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干,，烘道溫度宜保持在70-75℃度,，時(shí)間為2-3小時(shí)。

4,、脫殼：可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼,，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,，個(gè)體完整,，成品率高。少量的干蝦脫殼,，也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋,，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼脫掉,。

5,、包裝：將脫殼后的蝦米過(guò)篩，分級(jí),，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級(jí)包裝,。可用小塑料袋定量包,，一般每袋500克1000克,，最后裝入大紙箱。

1,、辨別好蝦的顏色：新鮮的蝦米顏色是天然的,、透明的，有一點(diǎn)琥珀色,；變質(zhì)的蝦,，通體是紅顏色或者發(fā)白的蝦米是不好的。

2,、摸一摸蝦米：蝦米越干爽的越好,，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦米的斤兩,，還會(huì)讓海米難以保存,。

3、嘗一嘗蝦米：一般蝦米可以試吃的,，嘗嘗蝦米咸度怎樣,，很咸的不要,，那樣的蝦米放鹽過(guò)多，吃多了對(duì)人身體不好,。一般稍微有些滋味的蝦米比較好,。

4、抓一把蝦米握一握：把蝦米抓一把握在手里,，張開(kāi)手后如果蝦米沒(méi)有支離破碎的,，說(shuō)明蝦米比較新鮮，質(zhì)量好,；反之蝦米都散開(kāi)了的不新鮮了,。

5、根據(jù)價(jià)格選擇：蝦米的價(jià)格高低不一,，在選購(gòu)時(shí)要看好,，所謂一分錢(qián)一分貨，不能光圖便宜的,，便宜的蝦米含鹽量往往比較大,。詳細(xì)>>

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。生曬蝦皮無(wú)鹽,，淡曬成品,，鮮度高，不易返潮霉變,；熟曬蝦皮加鹽煮沸,，瀝干曬燥，仍保持鮮味,。好的蝦皮個(gè)體成片狀,，彎鉤型，甲殼透明,，色紅白或微黃,，肉豐滿(mǎn)，體長(zhǎng)25-40毫米,。

辨別蝦皮的好壞,，可以一看二摸三嘗，看就是蝦皮的色澤和體型,，看蝦皮呈現(xiàn)白色和淡黃色都是正常的,，蝦頭完整，蝦尾呈鉤狀屬優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,；摸蝦皮越干就說(shuō)明蝦皮越好，里面所含的鹽分,、水分就少,；嘗味道,，要選擇那種不咸不淡的，太咸的對(duì)身體不好,。詳細(xì)>>

蝦皮,、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會(huì)導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì),。所以食用蝦米蝦皮前要進(jìn)行清洗,。

具體方法就是，蝦皮,、蝦米用水多泡幾遍,，隨后再?zèng)_洗一下?；蛘咴谌展庀轮苯颖?～6小時(shí),，也可以達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的。買(mǎi)購(gòu)小編提醒大家,，蝦皮在水中泡的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘,。蝦皮個(gè)小皮薄，泡太久了,，許多水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)析出,、流失。

食材：白菜700克,，蝦米15克,，豬油、精鹽,、味精,、香醋、花椒面,、蔥,、姜。

做法：白菜洗凈切片,，蝦米泡發(fā)好備用,，蔥、姜均切絲,。炒鍋放油燒熱,，放入蔥姜絲、花椒面,、白菜片翻炒至七成熱時(shí),，蝦米下鍋，再放精鹽,、香醋,，菜熟后放味精,，用淀粉勾芡出鍋，淋上麻油即成,。詳細(xì)>>

食材：蝦米適量,，紫菜適量，雞蛋適量,，面粉適量,，鹽適量，花生油適量,，米酒適量,。

做法：蝦米和紫菜清洗干凈后切碎裝碗里。加進(jìn)面粉,，雞蛋和適量水,，并加小許鹽，米酒,，拌成糊,。熱鍋放油，一勺勺的放鍋里煎,，煎至兩面稍為變焦黃即可,。詳細(xì)>>

食材：蝦皮3g，紫菜5g,，麻油適量,，鹽適量，蔥適量,，姜適量,，胡椒粉適量。

做法：首先將姜切絲,、蔥切蔥花,。鍋中倒入油，下入姜絲,，煸炒數(shù)秒后,，倒入小半鍋清水。放入蝦皮,，水開(kāi)后,，加入紫菜，接著加一勺鹽,、撒少許胡椒粉,，淋入幾滴麻油調(diào)味。最后撒上蔥花點(diǎn)綴，就可以出鍋享用啦,！詳細(xì)>>

食材：雞蛋2個(gè),，涼白開(kāi)250克，橄欖油少許,，生抽2湯匙，蔥末少許,，蝦皮適量,。

做法：蝦皮用熱水泡10分鐘，取出鹽分和雜質(zhì),。雞蛋,、涼白開(kāi)放入料理杯，打散,。打好的蛋液倒入碗中,，放入泡好的蝦皮。放入蒸鍋,，表面蓋保鮮膜,，蒸鍋水開(kāi)上汽后蒸8分鐘。蒸好的蛋羹,，去掉保鮮膜,。淋少許橄欖油。放生抽,、少許蔥末即可,。詳細(xì)>>

食材：餛飩皮，豬肉末,，紫菜,，蝦皮，蔥花,。

做法：在豬肉末中,，加適量的料酒、生抽,、鹽,、雞精調(diào)味拌勻成餡料，待用,。取餛飩皮放上餡料,，根據(jù)自己的包法包好放入盤(pán)中，待用,。將紫菜和蝦皮放入碗中,，加適量的豬油、鹽沖入開(kāi)水,。接著,，將包好的餛飩下入沸水中煮開(kāi),，然后倒入一次涼水。再次煮開(kāi),，撈出,。放入紫菜蝦皮中，撒上適量的蔥花即可,。詳細(xì)>>

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1,、蝦皮和紅棗不能同吃：紅棗與蝦皮同吃會(huì)中毒。

2,、蝦皮與菠菜不能同吃：菠菜與蝦皮同吃影響人體對(duì)鈣的吸收,。

3、蝦皮與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶,，若與蝦皮同食,，會(huì)導(dǎo)致消化不良。

4,、蝦皮與柿子,、石榴不能同吃：柿子、石榴中含有較多的鞣酸,，蝦皮含有豐富的蛋白質(zhì),，二者同吃，鞣酸與蛋白質(zhì)相結(jié)合,，就會(huì)凝固成鞣酸蛋白,，鞣酸蛋白不能很好的被我們?nèi)梭w消化，從而引起腹痛腹瀉的癥狀,。

5,、蝦皮禁同時(shí)服用大量維生素C，否則,，可生成三價(jià)砷,、能致死。

6,、蝦皮不宜與豬肉同食,，損精。

7,、蝦皮不宜與狗,、雞肉同食。

8,、蝦皮不可與山楂,、棗、蘋(píng)果、柿子,、柑子等水果同食,，否則令人腰腹疼痛。

1,、保存蝦皮的最好的方法就是把它們裝進(jìn)廣口玻璃瓶里,，然后放在有光的地方，偶爾打開(kāi)瓶口散潮氣,。這樣,，一來(lái)能防止串味；二來(lái)能避免受潮,、長(zhǎng)毛。

2,、根據(jù)蝦皮的不同種類(lèi),，也有不同的保存方法，如果是淡質(zhì)蝦皮,，即生蝦皮,，可攤在太陽(yáng)光下晾曬，待其干后,，裝入瓶?jī)?nèi),，保存起來(lái)。而熟蝦皮就切忌在陽(yáng)光下晾曬,，只能將其攤置在陰涼處風(fēng)干,，再裝進(jìn)瓶中。

3,、另外,，建議大家在購(gòu)買(mǎi)蝦皮之后，馬上存入冰箱中,，取用之后再放回冰箱,。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度，在兩三個(gè)月內(nèi)保持正常味道,，也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn),。