【料酒和什么相克】料酒不能和什么一起吃 哪些菜適合放料酒

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒,。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩,，做肉食的時候放些料酒可以幫助食物去腥，素菜本身沒有腥味,，炒素菜的時候放料酒反而會掩蓋住食材原本的味道,，所以，炒素菜的時候不建議放料酒,。

哪些菜適合放料酒

一般來說,，葷菜都適合放料酒。料酒有去腥解膩?zhàn)饔?，在烹飪?nèi)澆说臅r候放一些料酒可以幫助食物去腥,，如果時間充足還可以用料酒進(jìn)行食物腌制，加熱后會讓食物中的腥味快速揮發(fā),，提升鮮度,。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用,，如果有需要可以先放料酒,，料酒具有很好的滲透性，在食物入鍋前放料酒可以去除食物中的腥臊氣味,，增加食物的鮮度,，醋在做菜途中放就好。

不建議將料酒和醋一起放并不是因?yàn)槭澄锵嗫藛栴},，而是兩種食物同放會影響到食物的口感,，烹飪的時候放調(diào)味品本就是為了增加食物的鮮美度，料酒和醋一起放反而不美,，所以,，一般不建議同放同食。

料酒的功效與作用

1.調(diào)味

料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩,，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,，魚、蝦,、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中,，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的,。另外,，牛、羊,、豬,、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒,，同樣也可以除去膻腥氣。

2.補(bǔ)充氨基酸

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠,，有助于人體脂肪酸的合成,，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒的做法

紅燒帶魚

食材：帶魚,、香菇,，鹽、料酒,、胡椒粉、蔥姜蒜,、辣椒、胡椒粉、香醋2勺,、生抽2勺,、老抽1/2勺、白糖1勺,。

做法：

1,、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,，切段;蔥蒜,、香菇洗凈去蒂切片,、姜切絲，辣椒去籽切片待用,。

2,、帶魚加入料酒、鹽,、蔥姜片,、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。

3,、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉,。油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸,，炸至兩面金黃色撈出控油,。

4、香醋2勺,、生抽2勺,、老抽1/2勺、白糖1勺,、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁,。

5、鍋置火上少許油燒熱,，煸香蔥蒜片,，下入香菇翻炒至軟。倒入炸好的帶魚,，加適量開水與帶魚持平即可,。大火煮開，轉(zhuǎn)小火倒入味汁,。待湯汁燒至濃稠,、帶魚表面褶皺消除即可。6,、撒入辣椒片,、香菜段關(guān)火，裝盤,。