【料酒是什么】料酒有什么作用 料酒的主要功效是什么

什么是料酒

料酒就是專門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,，日本,、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣,。從理論上來(lái)說(shuō),，啤酒、白酒,、黃酒,、葡萄酒,、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐,、品嘗后發(fā)現(xiàn),，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>

酒為人們所喜歡的飲料,，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒,。福建,、山東、浙江等地都有生產(chǎn),，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好,。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精,、糖分,、糊精、有機(jī)酸類,、氨基酸,、酯類、醛類,、雜醇油及浸出物等,。其酒精濃度低，含量在15%以下,，而酯類含量高,，富含氨基酸，所以香味濃郁,，味道醇厚,，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥,、增香,。

料酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、動(dòng)物性原料作菜肴時(shí),，因?yàn)槿?、臟腑、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味,，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā),，這樣就除去了腥味,；

2,、黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣,；

3,、黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒,，能使菜肴除去異味,，且香味大增；

4,、黃酒中還含有多種維生素和微量元素,，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；

5,、在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí),，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩,；

6,、溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝,，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒,，通經(jīng)活絡(luò),，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,；

7,、黃酒還可作為藥引子食用。

料酒富含人體需要的8種氨基酸,，如亮氨酸,、異亮氨酸、蛋氨酸,、苯丙氨酸,、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí),，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。其中，賴氨酸,、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，改善睡眠,，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處,。其實(shí),，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒,、大料,、桂皮、丁香,、砂仁,、姜等多種香料釀制而成。

料酒適用人群

一般人群均可食用

料酒的作用,，料酒的用法：

調(diào)味是制作菜肴的重要一環(huán),，調(diào)料的類型很多，應(yīng)根據(jù)需要來(lái)選擇,，投入的多少和先后次序也直接影響菜的質(zhì)量,。同時(shí)還要根據(jù)人的味覺(jué)特點(diǎn)調(diào)料在烹調(diào)中的理化變化，以及原料性質(zhì)等客觀因素,，正確的調(diào)味,。調(diào)味的目的是為了突出原料的優(yōu)點(diǎn)，掩蓋缺點(diǎn),，增加鮮美的滋味,，消除異味，對(duì)不同的原料調(diào)味時(shí)應(yīng)區(qū)別對(duì)待,。 料酒的作用就是對(duì)帶有腥膻氣味的原料,，去腥解膩增香，例如水產(chǎn)品,，牛羊肉及動(dòng)物性原料的內(nèi)臟等,，通過(guò)加入料酒糖及蔥姜蒜等調(diào)味品，突出原料的鮮味,，解膻去膩,，在加熱過(guò)程中發(fā)生脂化反應(yīng)，產(chǎn)生誘人的香氣,，刺激人們的食欲,。 調(diào)味一般分為三個(gè)階段：加熱前的調(diào)味加熱中的調(diào)味加熱后的調(diào)味。 原料加熱前的調(diào)味,，目的是使原料在加熱前就具有一定的基本味,，并能解除一些腥膻氣味，方法是：原料先用鹽料酒醬油蔥姜等拌漬一下再加熱,。 原料加熱中的調(diào)味,，大部分菜肴的口味是在這時(shí)確定的,，料酒一般在其他液體原料前加入，及“烹鍋”,。 原料加熱后的調(diào)味，屬補(bǔ)充調(diào)味,，適用于加熱前或加熱中調(diào)味不足的菜肴,。一般用于湯菜類。

烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”,，它包括黃酒,、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú),、肉類的腥膻味,，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中,。家庭烹飪一般用黃酒,。

黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮,、發(fā)酵而釀成的,。酒精濃度為15度左右，酒味醇和,，并含有豐富的氨基酸和維生素,。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú),、蝦,、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,，達(dá)到去腥的目的,。另外，牛,、羊,、豬、雞,、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣,。

黃酒中的氨基酸,，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽,，從使魚(yú),、肉的滋味變得更加鮮美,。

黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁,。