一,、蠶豆芽的營養(yǎng)價值

蠶豆芽營養(yǎng)價值比蠶豆高。

蠶豆含有豐富蛋白質(zhì),，以及大量鈣、鉀,、鎂,、VC等,，氨基酸種類也較為齊全,，營養(yǎng)價值高。但蠶豆中存在抗營養(yǎng)因子,，比如植酸等使其生物利用率較低,。

而蠶豆芽可以降低或消除蠶豆中有毒、有害或抗營養(yǎng)物質(zhì)的含量,，提高蛋白質(zhì)和淀粉消化率,，提高維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量，增強生物學(xué)效價和保健功能,。

二,、蠶豆芽的功效與作用

蠶豆芽的營養(yǎng)價值很高，可以達到很好的補鋅補鈣補鐵作用,，而且里面所含有的營養(yǎng)成分又可以達到很好的調(diào)節(jié)神經(jīng)組織以及大腦效果，里面還含有非常豐富的膽石堿,，能夠讓記憶能力變強,，可以達到很好的健腦作用。

蠶豆芽還可以促進骨骼生長,，因為它里面含有很多鈣質(zhì)成分,，被骨骼吸收以后就會讓發(fā)育變得更好，蠶豆芽里面含有非常豐富的蛋白質(zhì),，能夠預(yù)防心血管疾病出現(xiàn),，對于腦力工作者來說適當?shù)某砸恍┬Q豆芽就非常不錯。

蠶豆芽還可以延緩動脈硬化,，因為它里面含有很多維生素c,，又含有非常豐富的膳食纖維，讓腸道蠕動速度變得更快,，可以達到降低膽固醇效果,，也是一種很好的抗癌食物，能夠達到預(yù)防腸癌的效果,。

三,、蠶豆芽怎么做好吃

1、雪菜煮蠶豆芽

食材：雪菜(已清洗),、蠶豆芽(已清洗煮熟),。

步驟：

1）將已清洗好的雪菜放在案板上切開。

2）燒鍋倒油燒熱,，下入切好的雪菜翻炒翻炒,。

3）接著，放入煮好的蠶豆芽翻動一下煮開,。

4）然后,，加適量的鹽,、味精,；調(diào)味翻勻,，即可。

2,、辣味蠶豆芽

食材：蠶豆芽,、香蔥。

步驟：

1）將蠶豆芽清洗一下,，撈出,。

2）將清洗好的蠶豆芽下入高壓鍋中。

3）加入清水,；蓋上蓋煮開,、上汽后關(guān)火；燜至沒氣后開蓋,。

4）燒鍋倒油燒熱,，下入煮好的蠶豆芽翻炒一下。

5）然后,，加適量的辣椒醬,、生抽、白糖,、鹽,、味精，調(diào)味炒勻,；擱入香蔥,，即成。

3,、野山筍炒蠶豆芽

食材：野山筍(已泡發(fā)),、蠶豆芽。

步驟：

1）將蠶豆芽剝殼淘洗干凈,，撈出待用,。

2）將已泡發(fā)的野山筍淘洗干凈撈出，撕開放在案板上切成段,，待用,。

3）燒鍋倒油燒熱，下入蠶豆芽翻炒,，隨后放入野山筍翻炒,。

4）加一些水煮開，煮至蠶豆芽斷生熟軟,。

5）最后,，加點鹽,、雞精調(diào)味炒勻，即可,。

四,、蠶豆芽食用宜忌人群

宜：老人、考試期間學(xué)生,、腦力工作者,、高膽固槨、便秘者可以多食用,。

忌：中焦虛寒者不宜食用,，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。