蕪菁甘藍(lán)簡介

蕪菁甘藍(lán)又名土苤藍(lán)、洋蔓菁,、羊蔓菁,、洋疙瘩、洋大頭菜,、卜留克,。

十字花科,，蕓薹屬，二年生草本,，高50-100厘米,，灰藍(lán)色，被粉霜,；塊根卵球形或紡錘形,，肥厚，無辣味,，一半在地上為青紫色,，有1紫色長根頸，上有葉或葉痕,，一半在地下,，兩側(cè)各有1條縱溝，從此生出多數(shù)側(cè)根,；莖直立,，有分枝，無毛,。

基生葉倒卵形,，長11-15厘米，大頭羽裂,，頂裂片長達(dá)25厘米,，頂端急尖，邊緣有不整齊鋸齒或波狀淺裂,，側(cè)裂片2-4對,，越向下越小,；葉柄長1.5-2.5厘米,；上部及頂部莖生葉長圓形至長圓披針形，長1.5-4厘米,，寬8-12毫米,，頂端急尖，抱莖,，邊緣有裂齒,，兩面無毛。

總狀花序頂生或腋生,，花后延長達(dá)45厘米,；花直徑1.5-2厘米；花梗長5-10毫米,；萼片線形,，長4-5毫米,；花瓣淺黃色，倒卵形,，長約1厘米,，爪長3-5毫米。長角果線形,，長3-3.5厘米,，喙長3-5毫米；果梗較粗,，開展,，長6-10毫米。種子卵形,，長約1毫米,，黑棕色?；ü?-6月,。

蕪菁甘藍(lán)形態(tài)特征

蕪菁甘藍(lán)是與蕪菁有密切親緣關(guān)系的一種根用蔬菜。根部肥大,，呈球形或紡錘形,，單根重0.5千克--3.5千克。葉色深綠,，葉面有白粉,，葉肉厚，葉片裂刻深,?？偁罨ㄐ颍S色,。蕪菁甘藍(lán)能蕪菁及甘藍(lán)雜交，留種時應(yīng)注意隔離,。蕪菁甘藍(lán)為長莢果,，成熟時果莢開裂，種子散落,，應(yīng)及時采怍,。種子略呈球形，深褐色,，千粒重3.3克左右,。蕪菁甘藍(lán)耐寒耐熱性強(qiáng)。種子能在2℃--3℃時發(fā)芽,，生長適溫為13℃--18℃,，幼苗能耐-1℃至-2℃低溫,。幼苗的耐熱、耐旱性較強(qiáng),，能在7--8月份高溫季節(jié)播種,。

蕪菁甘藍(lán)分布范圍

華北、西北,、云貴地區(qū)及江浙一帶,。

蕪菁甘藍(lán)品種

蕪菁依肉質(zhì)根的皮色不同，可分為白皮,、淡黃皮,、紫紅皮等品種類型。肉質(zhì)根的形狀有圓形,、扁圓形,、圓錐形、圓柱形等,。多數(shù)圓形的品種生長期短,、肉質(zhì)根短小，圓柱形和圓錐形的肉質(zhì)根較大,、晚熟,、生長期較長。

目前栽培較多的優(yōu)良品種有：

（1）豬尾巴蕪菁：板葉,，葉片如匙狀,，肉質(zhì)根長圓錐形，形狀如豬尾巴,，長17厘米,、橫徑6-7厘米、皮肉均為白色,、味甜面,、品質(zhì)好、適于蒸煮熟食,。

（2）菜籽蕪菁：肉質(zhì)根長圓錐形,、皮肉為白色，蒸煮后味甜面,，可以代糧,，其籽可以榨油，適于與棉間作,。另外,，在云南、河南、河北,、福建,、西藏等省區(qū)也有很多優(yōu)良品種，可糧菜兼用,，以熟食為主,。

蕪菁甘藍(lán)營養(yǎng)功效

營養(yǎng)價值

蕪菁甘藍(lán)營養(yǎng)非常豐富，每100g產(chǎn)品含水分91-94g,、碳水化合物2.8-5.2g,、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg,?？甚r食、熟食或腌制,。具有利水消腫,、止咳化痰、清神明目,、醒酒降火,、解毒的功效。

功效與作用

（1）通便排毒：蕪菁甘藍(lán)中的膳食纖維含量豐富,，可以促進(jìn)腸胃的蠕動,，減少有害物質(zhì)在體內(nèi)停留的時間，從而起到預(yù)防便秘以及排毒的作用,。對于習(xí)慣性便秘的患者,，不妨試試多吃一些。

（2）止痛生?。菏忀几仕{(lán)中的維生素C含量比較顯著,，可以促進(jìn)傷口愈合?；加袧兊热巳嚎梢試L試多吃些,，對緩解疼痛、促進(jìn)愈合有一定的輔助作用,。

（3）消積去痰：蕪菁甘藍(lán)球莖脆嫩清香爽口,，營養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食,；嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高,，并具有消食積,、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等,。

（4）預(yù)防癌癥：蕪菁甘藍(lán)中含有微量元素鉬,，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用,，經(jīng)常食用可以起到預(yù)防癌癥的作用,。

（5）提高免疫：蕪菁甘藍(lán)含有維生素、礦物質(zhì)元素等,，可以提高人體的免疫力,，降低受到疾病侵害的危險。把新鮮的苤藍(lán)進(jìn)行榨汁服用的話,，對于有胃病的患者來說,，可以舒緩胃痛。另外,，蕪菁甘藍(lán)中的維生素E可以增強(qiáng)人體的免疫功能,。

蕪菁甘藍(lán)的吃法

奶酪蕪菁甘藍(lán)

材料：蕪菁甘藍(lán)1個、土豆1個,、大蒜1瓣,、洋蔥1個、黃油2湯匙,、RICOS濃縮車打芝士醬120g,、全脂牛奶60ml、胡椒粉適量,、食鹽適量,。

做法：

（1）將大頭菜，洗凈,，去皮,。切成小塊。土豆洗凈切塊狀,。洋蔥切碎,，大蒜剁成蒜末。

（2）煮開一鍋鹽水,，放入大頭菜,，煮15分鐘，然后再放入土豆塊一起再煮15-20分鐘,，直至土豆和大頭菜熟透,。

（3）煮好的大頭菜和土豆撈出瀝干，土豆塊壓成泥備用,。

（4）在另外一個鍋里放入黃油,，中火加熱融化，放入蒜末,，洋蔥,，炒3-5分鐘，直至洋蔥變軟,。

（5）然后倒入大頭菜,，土豆泥，RICOS濃縮車打芝士醬,，牛奶,。攪拌均勻，煮開即可,。喜歡口感干點的可以煮久一點,，把水分都蒸發(fā)干。

（6）最后撒上歐芹點綴即可,。

甘藍(lán)菜燉蘋果

材料：蔬菜油2湯匙,，小洋蔥1個，切碎,，葛縷子3/4茶匙,，甘蘭菜(高麗菜、椰菜)450克,，去菜心后切絲(約61/2杯),，米酒醋或蘋果醋1湯匙鹽1/2茶匙，小的脆肉紅蘋果2個,，去核后切丁,，蜂蜜1茶匙，切碎的核桃2湯匙,，烤香(可選),。

做法：

（1）鍋中下油，中火加熱,。放入洋蔥和葛縷子,，炒香5分鐘，至洋蔥變軟,。

（2）加入甘藍(lán)菜,、醋和鹽，蓋上鍋蓋煮4分鐘,，至蔬菜變軟,。揭去鍋蓋，放入蘋果和蜂蜜,，轉(zhuǎn)大火續(xù)煮4至6分鐘,，不時攪拌一下,。煮至蘋果脆嫩，湯汁幾乎收干,。盛盤后撒上核桃(如用的話)，即可上桌,。

甘藍(lán)菜韭蔥馬鈴薯泥

材料：黃肉馬鈴薯,、低鈉零脂肪雞湯2罐、韭蔥,、低脂牛奶,、大蒜3瓣、月桂葉1片,、甘藍(lán)菜,、肉豆蔻粉、鹽,、白胡椒粉,、無鹽奶油、切段的細(xì)香蔥,。

做法：

（1）取一大鍋,，倒入雞湯和水，放入馬鈴薯,，煮20至25分鐘,，至馬鈴薯熟軟。

（2）同時,，另取一湯鍋,，放入韭蔥、牛奶,、大蒜和月桂葉,。蓋上鍋蓋煮沸，小火滾15至20分鐘,，至韭蔥變軟,。取出韭蔥和大蒜，瀝干,，倒出牛奶備用,。月桂葉可以丟棄。

（3）湯鍋內(nèi)放入甘藍(lán)菜和60毫升冷水,。蓋上鍋蓋,，小火慢煮10至15分鐘，至蔬菜變軟,。取出瀝干,，擠干菜葉,，切碎。

（4）瀝干馬鈴薯,，放入大碗,，加入牛奶和大蒜。將馬鈴薯搗成泥,，然后拌入韭蔥,、甘藍(lán)菜、肉豆蔻粉,、鹽,、胡椒粉和奶油。撒上細(xì)香蔥即可,。

蕪菁甘藍(lán)食用注意

食用宜忌人群

宜：適合動脈硬化,、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者,、孕婦及有消化道潰瘍食用,。

忌：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食,；脾胃虛寒,、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術(shù)后,，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時,，腹瀉及肝病時不宜吃。

食用搭配禁忌

甘藍(lán) 黃瓜：影響維生素C的吸收,。

甘藍(lán) 黃瓜：會降低營養(yǎng)價值,。

蕪菁甘藍(lán)栽培技術(shù)

栽培季節(jié)

蕪菁肉質(zhì)根的生長喜涼爽的氣候，有一定的抗寒性,，幼苗可耐2-3℃的低溫,，成長的植株可耐輕霜。肉質(zhì)根膨大生長的適溫為15℃-18℃.如果溫度過高,，肉質(zhì)根生長緩慢,，養(yǎng)分積累少，糖分含量低,，品質(zhì)下降,，因此我國蕪菁大都于秋季栽培。山東省多于立秋后播種,，立冬前收獲,。華北北部在5月初播種，7月中旬收獲,。江南可在處暑前播種,，立冬到小雪收獲,。

整地施肥

蕪菁喜濕潤的沙地土或壤土地生長，且具有適應(yīng)酸性土壤的能力,，在土壤PH達(dá)5.5時,，仍能正常生長。它需要較多的磷鉀肥料,，土壤濕度不宜過高,，秋季高溫干旱環(huán)境易于病毒病的發(fā)生，為了減輕病害的發(fā)生,，應(yīng)實行2-3年輪作，也不應(yīng)與其他十字花科蔬菜連作,。

播種前應(yīng)增施有機(jī)肥或緩控釋肥,、復(fù)合肥作基肥，一般畝施有機(jī)肥3000-4000千克或復(fù)合肥50-80千克,，然后耕翻土壤,，耕細(xì)耙平后，作平畦或高壟,。平畦一般寬1.0-1.4米,，壟高15厘米，壟寬50-55厘米,。

選種繁種

蕪菁留種與蘿卜相似,。于秋收時田間選種，選健壯的標(biāo)準(zhǔn)品種,，不切頂牙,，在1-2℃的溝窖中貯藏。第二年土壤解凍后栽植于田間,。為防止雜交,，應(yīng)與白菜及蕪菁的其他品種隔離2000米以上，或用網(wǎng)罩隔離,。

蕪菁繁種田,，栽前也應(yīng)施腐熟的有機(jī)肥或復(fù)合肥作基肥。耕翻土壤后栽植種株,。一般行距35-40厘米,，株距30厘米，種株要埋實,，栽后澆水,，促進(jìn)根生長發(fā)育。在開花初期可適當(dāng)追尿素10-15千克,，也可噴0.2%磷酸二氫鉀1-2次,，促使籽粒生長發(fā)育,。待種莢變黃，籽粒變褐色時收獲,。收獲晚了,，種莢干枯，易使種莢爆裂,，造成落粒,，降低產(chǎn)量。種株收拔后,，晾曬脫粒,。種子曬干后入庫貯藏。

在我國南方,，冬季不甚嚴(yán)寒,，也可在田間選種后，剪短葉柄直接栽在田間,，進(jìn)行澆水肥水,、防蟲，促使種株在通過春化階段后能繼續(xù)生長發(fā)育,，抽苔開花結(jié)籽,，到籽成熟后收種。

育苗移栽

蕪菁一般為直播,，也有的進(jìn)行育苗移栽,。直播者大都是條播。大型品種行株33-40厘米,、株距20-25厘米,。小型品種行距25厘米、株距12-20厘米,。土壤干旱時播后要及時澆水,，出苗后間苗1-2次，5-6葉時定苗,。育苗移栽的,，播種澆水后，或畦面覆蓋碎草保墑,，促進(jìn)出苗,，出齊苗后間苗1-2次。苗距2-3厘米,。如肥力不足,，也可結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，當(dāng)苗生長出5-6片真葉時，進(jìn)行定植,。定植時要選苗,，選葉色嫩綠、生長健壯,、無病蟲和傷害的幼苗栽植,。淘汰病蟲弱苗。栽植不宜過深,，以不埋住根莖為宜,。栽深的會影響肉質(zhì)根生長。栽苗后要及時澆水,，使幼苗的根能密切與土壤結(jié)合,，以利根的發(fā)育。

后期管理

蕪菁對土壤肥料的反應(yīng)敏感,，基肥施入不足,，會嚴(yán)重影響肉質(zhì)根的生長，所以在播種和栽植前施肥不足時,，應(yīng)在蕪菁整個生長期進(jìn)行分次追肥。追肥應(yīng)以氮,、磷,、鉀、鈣等肥料為主,。氮肥應(yīng)在間苗后到定苗栽植前施入,；鉀肥應(yīng)在肉質(zhì)根生長前期施入；磷肥最好作基肥,，整地時與有機(jī)肥一起施入,。根據(jù)蕪菁的需肥特點，在施用有機(jī)肥作基肥的情況下,，一般在生長期應(yīng)追肥2-3次,，可分別在幼苗期，定苗后或植苗成活后結(jié)合澆水,，進(jìn)行第一次追肥,，可追肥人類尿、復(fù)合肥等,。在肉質(zhì)根生長旺盛前期進(jìn)行第二次追肥,，可追肥草木灰、人類尿等,。

蕪菁在幼苗期需水不多,，應(yīng)注意中期除草，防止草荒,。適時澆水,，保持土壤濕潤,，降低地溫，也能減輕病毒病的發(fā)生,。在肉質(zhì)根膨大期,，應(yīng)結(jié)合追肥增加澆水次數(shù)，供給充足的水分,。

蕪菁的主要病害是病毒病,。蟲害主要有蚜蟲、菜蟆,、黃條,、跳甲、白粉虱等,。尤其蚜蟲,，是傳播病毒的主要害蟲。因此要及時消滅蚜蟲,，控制危害,。防治蚜蟲的藥劑很多，如敵百蟲,、辟蚜霧,、3%天達(dá)啶蟲脒及天達(dá)高效氯氟氰菊酯等。連續(xù)噴灑,，才會消滅害蟲,，防止為害。

對病毒病發(fā)生較重的地區(qū),，也可采取適當(dāng)晚播,，并及時防治害蟲，減少傳播,。田間發(fā)現(xiàn)病株后要及早拔除,，減輕蔓延。

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