農(nóng)家自榨菜籽油基本含有一級(jí)致癌物黃曲霉毒素

現(xiàn)在部分農(nóng)村壓榨作坊已經(jīng)有了過(guò)濾黃曲霉的流程環(huán)節(jié),，但是這同大型煉油廠來(lái)比的話,，還依舊非常簡(jiǎn)陋，并且檢測(cè)穩(wěn)定性來(lái)說(shuō)也非常差,，安全隱患始終還是無(wú)法消除,。

菜籽油原料不是唯一標(biāo)準(zhǔn)

大多數(shù)農(nóng)戶都是用好花生、好菜籽去壓榨菜籽油/花生油,，盲目覺(jué)得大型煉油廠榨油原料品質(zhì)比不上自己家種的原材料,，而忽略了黃曲霉素和其他細(xì)菌的相關(guān)檢測(cè)合格程度。

小結(jié)

就真實(shí)情況而言,，合格品牌的大型煉油廠無(wú)論是從煉油工藝還是成品油的檢測(cè)設(shè)備等方面都能夠做到層層把關(guān),，保障品質(zhì)。而小農(nóng)作坊自我壓榨的菜籽油安全性與品質(zhì)方面還是要同大型工廠所制作的食用油有著很大的差距的,。

香味來(lái)自于有害成分

不少人覺(jué)得用土榨菜籽油炒菜很香,，但這個(gè)香味卻并不值得推崇。這是因?yàn)椴俗延偷南阄吨饕獊?lái)自芥子油苷,。芥子油苷被分解后會(huì)產(chǎn)生異硫氰酸酯,、腈、氰酸鹽等物,，這些分解產(chǎn)物能導(dǎo)致甲狀腺腫大,，也能造成肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死,。

此外,，菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，長(zhǎng)期攝入過(guò)多的芥酸,，可使心肌中脂肪沉積,、血管壁增厚，損害心血管功能,，甚至誘發(fā)心肌炎,，還可能影響生殖功能,。目前，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織已建議,，食用菜籽油中的芥酸不得超過(guò)5%,。一些國(guó)家對(duì)食用油中的芥酸含量作出嚴(yán)格限制，比如歐盟限制不能高過(guò)5%,，美國(guó)限制其含量不能高過(guò)2%,，我國(guó)2004年定的標(biāo)準(zhǔn)是不能高過(guò)3%。而未處理的菜籽油,，芥酸含量高達(dá)40%,。

土榨菜籽油雖然保留了油的風(fēng)味，但其中的芥子油苷,、芥酸含量卻難以控制,，很容易超標(biāo)，增加健康風(fēng)險(xiǎn),，不宜作為家庭用油長(zhǎng)期食用,。

土榨油存在多種隱形風(fēng)險(xiǎn)

自榨花生油被列入了一級(jí)致癌行列，植物油中有一些對(duì)健康有益的成分,，比如維生素E和植物甾醇等,，在精煉中也會(huì)被去除一部分。有些情況下,，損失能夠達(dá)到百分之幾十,。從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，土榨油比起精煉的油有一定的優(yōu)勢(shì),。同時(shí),，很多人認(rèn)為土榨菜籽油因?yàn)闊o(wú)添加，食用起來(lái)更安全,、更健康,。其實(shí)不然，土榨菜籽油及類似土榨油不僅不比精煉油更安全,，反而存在多種風(fēng)險(xiǎn),。

土榨油雜質(zhì)較多，在烹調(diào)過(guò)程中也很容易產(chǎn)生更多的PM2.5等有害物質(zhì),。油開(kāi)始冒煙的溫度叫做‘煙點(diǎn)’,，煙點(diǎn)越高，越不容易冒煙,，在烹調(diào)過(guò)程中,，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于土榨油的雜質(zhì)較多,，土榨油的‘煙點(diǎn)’較低,，很容易產(chǎn)生更多物質(zhì)，如大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150~160℃左右,，而精煉之后能夠達(dá)到230℃以上,。

1,、清肝利膽

肝膽有毛病的人,，比如得了脂肪肝、肝炎,、膽結(jié)石或是膽囊炎,，炒菜一定要選擇放菜籽油。

2,、消炎護(hù)膚

菜籽油有消炎的作用,。用生的菜籽油治燙傷一定療效，燒熟的或是現(xiàn)在那種精煉過(guò)的色拉油就不行,。菜籽油調(diào)理皮膚問(wèn)題很有效,，因?yàn)樗饶苋胙郑袥鲅哦镜淖饔?，又能入肺?jīng),，有促進(jìn)皮膚生長(zhǎng)的作用。所以,，古人用它外敷調(diào)治風(fēng)疹,、濕疹和各種皮膚瘙癢癥。

3,、養(yǎng)眼護(hù)眼

菜籽油是養(yǎng)眼睛的,，常吃可以預(yù)防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強(qiáng)光的刺激,，對(duì)預(yù)防小孩的弱視很有幫助,。

4、降脂減肥

油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng),。血脂高,、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥,。

5,、容易消化吸收

菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99％,。有肝炎,、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒(méi)問(wèn)題,。

6,、營(yíng)養(yǎng)豐富

菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素,、飽和及不飽和脂肪酸,、磷脂、甾醇,、豆甾醇,、角鯊烯、菜油甾醇,、環(huán)木菠蘿烯醇等,。能夠起到軟化血管、改善血液循環(huán),，延緩衰老的作用,。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用,。

8、食療作用

中醫(yī)理論認(rèn)為,，菜籽油味甘,、辛、性溫,，可潤(rùn)燥殺蟲,、散火丹、消腫毒,，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻,，效果較好。 更多菜籽油的功效與保存知識(shí)>>

傳統(tǒng)“雙高”菜籽油危害：在菜籽油中,，含有兩種對(duì)人有害的成分,，即芥酸和硫苷。以前的菜籽油都有一種特別的味道---“菜油味”,，其實(shí)這種味道主要由硫苷降解而產(chǎn)生的,，硫苷主要?dú)埩粼谟筒俗颜ビ秃蟮臍堅(jiān)铩，F(xiàn)在超市賣的菜油都是經(jīng)過(guò)精煉的,，異味雜質(zhì)會(huì)被充分去除,，于是“菜籽味”就基本消失了，所以并不是超市里面的菜籽油不純,，有時(shí)候原生態(tài)的東西也不一定都是對(duì)人體都有好處的,。

芥酸是一種人體不易消化吸收的長(zhǎng)鏈脂肪酸，傳統(tǒng)的油菜的芥酸含量達(dá)30%----50%。芥酸對(duì)人體不利,，可導(dǎo)致動(dòng)物腎膽固醇增高,，長(zhǎng)期攝入會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,，大量攝入芥酸含量過(guò)高的菜籽油,，會(huì)引起心肌病變、增重遲緩,、發(fā)育不良等不良影響,。

但是現(xiàn)在大家不必?fù)?dān)心菜籽油的“毒”了，現(xiàn)在培育出的“雙低”油菜品種,，芥酸含量可達(dá)到1%以下,，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是3%，基本上不用考慮其健康風(fēng)險(xiǎn),。

冠心病、高血壓的患者少吃：一般人長(zhǎng)期食用菜籽油沒(méi)有什么危害,，但是因?yàn)椴俗延臀陡?、辛、性溫,，有冠心病,、高血壓的患者?yīng)注意少吃。

注意健康食用方法：一般情況下,，菜籽油攝入過(guò)多不會(huì)對(duì)身體有什么影響,，但是《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每天吃植物油25克，攝入過(guò)多會(huì)增加身體負(fù)擔(dān),，引起消化不良等問(wèn)題,。并且油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用,，高溫加熱后的油也應(yīng)避免反復(fù)使用,。

看顏色聞氣味

1、優(yōu)質(zhì)菜籽油：呈黃色至棕色,，清澈透明,。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無(wú)任何異味,。

2,、次質(zhì)菜籽油：呈棕紅色至棕褐色，微混濁,，有微量懸浮物,。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。

3,、劣質(zhì)摻假菜籽油：呈褐色,，液體極混濁。有毒味,、焦味,、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

菜籽油哪個(gè)等級(jí)最好

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種,，選壓榨的,。前者使用物理方法提取，而浸出使用化學(xué)方法提取,。

2,、菜籽油包裝上常見(jiàn)的質(zhì)量等級(jí)有一、二,、三,、四級(jí)。一級(jí),、二級(jí)菜籽油色澤澄清,、透明，無(wú)氣味,；三級(jí),、四級(jí)菜籽油具有菜籽油固有的氣味和滋味，可以選一級(jí)的,，屬精煉油,。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉(zhuǎn)基因的和轉(zhuǎn)基因的兩種,。建議選非轉(zhuǎn)基因的,。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油,，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是安全的,，產(chǎn)品在包裝上也有明確標(biāo)示產(chǎn)品制取工藝，以上建議僅供參考,。 如何挑選純正的菜籽油>>