一,、 牦牛肉的特色

牦牛屬地球之巔的高寒、無任何污染環(huán)境（青藏高原是世界上罕見的潔凈未受任何污染,、空氣清潔的自然環(huán)境）,、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊,、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”,。全世界存欄的牦牛約有95%集中在中國。牦牛長年生活在海拔3000米以上高寒地帶,，抗寒能力特別強,，體質(zhì)粗壯結(jié)實，可以在零下38℃下生存,。由于常年生活在高寒地帶,，那里沒有工業(yè)污染，沒有化學(xué)肥料和農(nóng)藥的危害,，然而卻有天然,、廣闊的牧草高原，潔凈的生態(tài)環(huán)境造就了這一優(yōu)良的畜種,。牦牛終身無勞役,，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程,，一生中攝入大量的蟲草,、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細嫩,，味道鮮美,。

牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸,，以及胡蘿卜素、鈣,、磷等微量元素,，脂肪含量特別低，熱量特別高,，對增強人體抗病力,、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價值是其他牛肉所無法比擬的,，《呂氏春秋》載“肉之美者,，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上,，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”,。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類,，它以名,、優(yōu)、稀,、特征服了世界各地的消費者牦牛的肉經(jīng)過鹽鹵,，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜,，當然,，酒要喝當?shù)氐那囡啤ＥＨ矶际菍?，肉可食,，皮可縫制成衣，靴,、袋等,。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚,，牛鞭則是一道壯陽藥,，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母,、蟲草等,，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比,，殺后可炒紅燒,、清沌或涼曬成千巴等，其味獨特。

二,、牦牛肉如何制作

原料

牦牛臀尖肉500克（黃瓜條肉）,，豆油500克（實耗75克），大蔥50克,，生姜25克,，精鹽20克，醬油20克,，料酒15克,，白糖25克，花椒5克,，芝麻10克（焙好）,，辣椒油5克，干紅辣椒5克,，味精5克,，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克,。

制作過程

1,、牦牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮,；洗凈,，剖開切成段；生姜切成片,；干紅辣椒洗凈，去把,、籽,，切成1厘米長的節(jié)；芝麻焙好炒熟,。

2,、牦牛肉用蔥段、生姜片,、精鹽,、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛,，取出晾涼,，改切成4厘米長，1厘米寬的條,。

3,、炸鍋燒熱，放入豆油,，燒五成熱,，放入牛肉條,，炸干水分，撈出,，控油,。

4、鍋內(nèi)放豆油75克,，燒熱,，放入花椒，炸糊后撈出,，棄之,。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時,，加入蔥,、姜炒一下，放入牛肉湯,，加醬油,、味精、牛肉條,，用中等火力將汁收濃,，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻,。

5,、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片,，入盤,。

三、牦牛肉的營養(yǎng)價值

牦牛肉含蛋白較其它肉都高,，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低,，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近,。同時該畜種長年生活在無污染的高寒地帶,，其肉質(zhì)天然、保健,，是人們選擇消費肉食的最理想產(chǎn)品,。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點,，證明有效，請注意甄別內(nèi)容來源的真實性和權(quán)威性。申請刪除>> 糾錯>>