手撕餅怎么做又酥又軟

一、做法1

1,、制作材料

面粉,、蔥花、色拉油,、五香粉,、鹽。

2,、制作步驟

（1）將適量的酵母粉,、泡打粉、白糖直接撒入面粉攪和勻,，用開水（以不燙手為佳30-40度）一點一點地添加,，一邊攪和面粉，待面粉攪和雪花小塊狀時,，改用涼水繼續(xù)攪和成軟硬適宜的面團(tuán),，蓋上塑料布醒30分鐘,；

（2）色拉油里放點鹽、五香粉,，如果喜歡吃微辣的就放點麻辣鮮醬或粉料拌勻,；

（3）醒好的面團(tuán)切成大小一樣的小面團(tuán)，搟成長方形,，刷上油,，撒上蔥花，一層外一層里的疊起來就像折扇一樣再卷起來,，接著搟開,；

（4）平鍋油熱后把餅放下去煎，邊煎邊擠,、挑反復(fù)翻面到兩面金黃即可,。

二、做法2

1,、和面

熱水和面,，也可以開水燙面，然后加涼水和面,，水逐步加入,，拿筷子順時針攪拌，成雪花狀,，面和到這種稀稠程度,，如果再稀些更好，烙出的餅軟,。

2,、攤圓加料

面醒好后，分劑子,，把劑子搟成圓形,，上面刷油，撒芝麻鹽,，蔥花,。

3,、卷餅盤旋

把餅象卷春餅一樣，沿一個方向卷起。把卷起的餅,，盤成螺旋形,。

4、手壓搟圓

螺旋形面坯用手壓扁,，搟成圓餅,，第一遍搟餅完成,。

5、搟餅

把搟好的餅合上,，成半圓形,。留半圓邊緣，用刀把半徑切斷,。把第一遍搟完的餅上面,，再次刷油，撒芝麻鹽,，撒蔥花,。把刷好油、撒完芝麻鹽,、蔥花的餅,，合上，成半圓形,。留半圓邊緣,，用刀把半圓形面胚的半徑象梳子一樣切斷，間隔一厘米左右,。把面胚打開,。象卷春餅一樣卷起，邊卷邊刷油,。卷好面胚,，把它盤成螺旋狀。把螺旋狀面胚用手按扁,，再次搟成圓餅,。

6、烙餅

平鍋燒熱后,，先不用放油,，把餅放入平鍋中。待餅在鍋里稍成形,，翻過來,，用刷子給翻過來的那一面刷油。把餅再翻過來后,，刷油,，兩面各刷一次薄油就夠了。烙餅的過程中,，適當(dāng)調(diào)整火,，烙兩三個來回，見餅鼓起,，即可,。烙完餅,，切開，拍一拍,。再撕開來吃,，口感外酥里嫩。

制作手撕餅小技巧

1,、溫水和面比較柔軟,，制作出來的成品外酥內(nèi)軟。

2,、油酥沒有特定比例,，比較稀一點就好，也可以多做一些備用,。

3,、烙餅的時候記住要三翻九轉(zhuǎn)一抖，這要烙出來的餅又酥又軟又脆,。

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