手撕餅怎么做又酥又軟

一,、做法1

1,、制作材料

面粉、蔥花,、色拉油,、五香粉、鹽,。

2,、制作步驟

（1）將適量的酵母粉、泡打粉,、白糖直接撒入面粉攪和勻,，用開水（以不燙手為佳30-40度）一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，一邊攪和面粉,，待面粉攪和雪花小塊狀時(shí),，改用涼水繼續(xù)攪和成軟硬適宜的面團(tuán)，蓋上塑料布醒30分鐘,；

（2）色拉油里放點(diǎn)鹽,、五香粉，如果喜歡吃微辣的就放點(diǎn)麻辣鮮醬或粉料拌勻,；

（3）醒好的面團(tuán)切成大小一樣的小面團(tuán),，搟成長方形，刷上油,，撒上蔥花,，一層外一層里的疊起來就像折扇一樣再卷起來，接著搟開,；

（4）平鍋油熱后把餅放下去煎,，邊煎邊擠,、挑反復(fù)翻面到兩面金黃即可,。

二、做法2

1,、和面

熱水和面,，也可以開水燙面，然后加涼水和面,，水逐步加入,，拿筷子順時(shí)針攪拌，成雪花狀,，面和到這種稀稠程度,，如果再稀些更好，烙出的餅軟。

2,、攤圓加料

面醒好后,，分劑子，把劑子搟成圓形,，上面刷油,，撒芝麻鹽,，蔥花,。

3,、卷餅盤旋

把餅象卷春餅一樣,，沿一個(gè)方向卷起。把卷起的餅,，盤成螺旋形,。

4、手壓搟圓

螺旋形面坯用手壓扁,，搟成圓餅,，第一遍搟餅完成。

5,、搟餅

把搟好的餅合上,，成半圓形。留半圓邊緣,，用刀把半徑切斷,。把第一遍搟完的餅上面，再次刷油,，撒芝麻鹽,，撒蔥花。把刷好油,、撒完芝麻鹽,、蔥花的餅，合上,，成半圓形,。留半圓邊緣，用刀把半圓形面胚的半徑象梳子一樣切斷,，間隔一厘米左右,。把面胚打開。象卷春餅一樣卷起,，邊卷邊刷油,。卷好面胚，把它盤成螺旋狀,。把螺旋狀面胚用手按扁,，再次搟成圓餅,。

6、烙餅

平鍋燒熱后,，先不用放油,，把餅放入平鍋中。待餅在鍋里稍成形,，翻過來,，用刷子給翻過來的那一面刷油。把餅再翻過來后,，刷油,，兩面各刷一次薄油就夠了。烙餅的過程中,，適當(dāng)調(diào)整火,，烙兩三個(gè)來回，見餅鼓起,，即可,。烙完餅，切開,，拍一拍,。再撕開來吃，口感外酥里嫩,。

制作手撕餅小技巧

1,、溫水和面比較柔軟，制作出來的成品外酥內(nèi)軟,。

2,、油酥沒有特定比例，比較稀一點(diǎn)就好,，也可以多做一些備用,。

3、烙餅的時(shí)候記住要三翻九轉(zhuǎn)一抖,，這要烙出來的餅又酥又軟又脆,。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),，證明有效，請(qǐng)注意甄別內(nèi)容來源的真實(shí)性和權(quán)威性,。申請(qǐng)刪除>> 糾錯(cuò)>>