1,、蔬菜干貨：好的蔬菜干制品,，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自身的香味,，用手抓一把捏緊再松開,，如菜能自動散開恢復原形為佳。經(jīng)過硫黃熏制后的菜干,，顏色比正常的菜干要淡,，用鼻子聞會有刺激性的氣味。

2,、海鮮干貨：可以根據(jù)不同海鮮的特征來挑選，干貝以顏色鮮黃,、顆粒圓大,、微有亮光、形狀完整為上品,；蝦仁以體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色、體形自然彎曲為佳；魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為上品,。

3,、干貨調料：挑選干貨調料可以先觀察色澤外觀，以外形整齊飽滿,、顏色自然,、觸摸時不掉色的為佳；另外好的調料干貨香氣濃郁自然,，沒有其他雜味,，如果有刺激氣味說明有可能是經(jīng)過染色或化學藥劑浸泡。

4,、干果果脯：干果應注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺,、氣味自然的,，像干癟微小、有一種“哈喇”味的干果,，可能是化學加工過或發(fā)霉變質,；果脯選購注意產(chǎn)品不得有異味、外來雜質,，并觀察其組織形態(tài),，包括肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度,。