1,、干貨泛指用風(fēng)干,、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品,，中國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó),，因此全國(guó)各地形成了很多干貨市場(chǎng)，全國(guó)經(jīng)營(yíng)干貨的商人不在少數(shù),，干貨業(yè)已經(jīng)是一個(gè)相當(dāng)繁榮的產(chǎn)業(yè),，隨著生活質(zhì)量的提高,，干貨產(chǎn)業(yè)會(huì)更加發(fā)展壯大。

2,、干貨一定是去除了水分的,，如果是剛采摘的、未晾干的,、濕的就不能算干貨,；很多風(fēng)干的天然調(diào)料都是干貨；一部分傳統(tǒng)草藥既可以是藥品,，同時(shí)也可以是干貨,；經(jīng)過(guò)風(fēng)干晾曬的海產(chǎn)品也屬于干貨。

3,、常見(jiàn)的干貨有干的木耳,、銀耳,、黃花菜,、蝦米、海蜇絲,、紫菜,、海帶、香菇,、紅棗,、花椒、胡椒,、辣椒,、花椒、大茴香,、小茴香,、桂皮、枸杞,、桂圓,、花生、陳皮,、葡萄干等,。詳細(xì)>>

1、干果

常見(jiàn)的干果包括板栗,、錐栗,、霹靂果、榛子,、腰果,、核桃,、瓜子、松仁,、杏仁,、白果、開(kāi)心果,、碧根果,、沙漠果、榧子,、白瓜子,、南瓜子、花生,、巴旦木（扁桃）,、夏威夷果等，其中,，榛子,、核桃、杏仁,、腰果被人們稱(chēng)為“世界四大干果”,。

2、干蔬

干蔬就是新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)曬干或是風(fēng)干成的蔬菜干,，適合曬成蔬菜干有白菜,、芥菜、筍,、豇豆,、胡蘿卜、白蘿卜,、雪里蕻,、黃花菜、茄子,、香菇,、紅薯、土豆等,。

3,、調(diào)味料

調(diào)味料也稱(chēng)佐料，是指被用來(lái)少量加入其他食物中用來(lái)改善味道的食品成分,，常見(jiàn)的調(diào)味料有花椒,、胡椒、辣椒,、茴香,、桂皮,、八角、干姜,、陳皮,、月桂葉、檸檬葉等,。

4,、雜糧

雜糧通常是指水稻、小麥,、玉米,、大豆、薯類(lèi)五大作物以外的糧豆作物,，包括高粱,、谷子、蕎麥,、燕麥,、大麥、糜子,、薏仁,、菜豆、綠豆,、黃豆、小豆,、蠶豆,、豌豆、豇豆,、小扁豆,、黑豆、芝麻等,。

5,、飲品

飲品指經(jīng)加工制成的適于供人或牲畜飲用的液體，尤指用來(lái)解渴,、提供營(yíng)養(yǎng)或提神的液體,，但是有些會(huì)將其弄成干貨的保存，比如奶粉,、椰子粉,、奶茶固體飲料、大麥若葉固體飲料,、菊花茶粉,、藍(lán)莓汁粉,、檸檬粉、茶葉,、咖啡粉等,。

6、中藥材

中藥材指在漢族傳統(tǒng)醫(yī)術(shù)指導(dǎo)下應(yīng)用的原生藥材,，用于治療疾病,，一般是經(jīng)過(guò)干燥處理的，用藥部位為各種植物的根,、莖,、花、葉,、果等,，包括黃連、當(dāng)歸,、貝母,、天麻、忍冬,、丹參,、元胡、人參,、黃芩,、甘草、地黃,、杜仲,、五倍子、豬苓,、黃芪,、肉蓯蓉、射干,、姜黃,、羌活、前胡等,。

7,、果脯

果脯是用新鮮水果經(jīng)過(guò)去皮、取核,、糖水煮制,、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,，包括山楂片,、葡萄干,、檸檬片、紅棗片,、榴蓮干,、芒果干等。

8,、海產(chǎn)品

海產(chǎn)品指海洋中可供食用的產(chǎn)品,，有些是經(jīng)過(guò)風(fēng)干晾曬的，比如發(fā)菜,、海帶,、紫菜、蝦仁,、蝦皮,、干貝、魚(yú)翅,、干海參,、魷魚(yú)干、墨魚(yú)干,、螺肉干,、銀魚(yú)干、鮑魚(yú)干,、章魚(yú)干等,。詳細(xì)>>

1、看顏色

不管是干貝類(lèi)的海鮮干貨還是魷魚(yú)之類(lèi)的海鮮干貨,，在選擇的時(shí)候,，一定要查看一下顏色。有些干貨在制作過(guò)層中會(huì)要求顏色好看,，于是加入一些化學(xué)制劑，這樣的干貨對(duì)身體是有害的,。只要干貨的顏色不正常,，那么不要選擇。

2,、辨別味道

購(gòu)買(mǎi)海鮮干貨的時(shí)候,，一定要辨別一下干貨的味道。有不少海鮮干貨在制作的時(shí)候,，會(huì)使用到硫磺或者其他化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行熏制,，這樣的干貨人吃了怎么能健康呢？所以說(shuō),，只要你用鼻子一聞就能夠辨別出來(lái),。

3,、根據(jù)海鮮的特征購(gòu)買(mǎi)

在買(mǎi)海鮮干貨的時(shí)候，你一定要根據(jù)這種海鮮“活著”時(shí)候的特征進(jìn)行選擇好壞,，比如說(shuō)蝦仁,，好的蝦仁干貨都是彎的，這是用新鮮的大蝦制作出來(lái)的,，而直的蝦仁絕對(duì)是死的大蝦制成的,。

4、不加有任何的“調(diào)料”

有些海鮮干貨會(huì)加上一些特殊的調(diào)料,，比如說(shuō)那些即食的海鮮干貨,，上面會(huì)涂抹上一層所謂的調(diào)味醬之類(lèi)，這樣的盡可能不要買(mǎi),，作為海邊長(zhǎng)大的我可以負(fù)責(zé)任的告訴你,，那些變質(zhì)的海鮮在制作干貨的時(shí)候，通常做成各種口味的出售,。詳細(xì)>>

蔬菜干貨選購(gòu)

好的蔬菜干制品,，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自身的香味,，用手抓一把捏緊再松開(kāi),，如菜能自動(dòng)散開(kāi)恢復(fù)原形為佳。經(jīng)過(guò)硫黃熏制后的菜干,，顏色比正常的菜干要淡,，用鼻子聞會(huì)有刺激性的氣味。如購(gòu)買(mǎi)的是預(yù)包裝產(chǎn)品,，消費(fèi)者可以在開(kāi)袋后馬上聞一下,，看有無(wú)明顯的刺激氣味，若有,，建議不要食用,。

食用菌干貨選購(gòu)

應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤,，看產(chǎn)品是否有霉變,，顏色是否正常，是否有破碎,，包裝底部是否有泥沙,、雜草等，用鼻聞是否有特別異常的氣味,，即通過(guò)“眼看,、鼻聞、手握”三步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的感官識(shí)別。另外,，現(xiàn)在真正的野生食用菌數(shù)量極少,，市面上銷(xiāo)售的多數(shù)是人工栽培的，所以不要輕信于“野生”等產(chǎn)品,。

水產(chǎn)品干貨選購(gòu)

質(zhì)量好的干制水產(chǎn)品應(yīng)外形完整,，色澤正常無(wú)霉變，無(wú)異味,，口感良好,，無(wú)雜質(zhì)；包裝很重要,，因?yàn)楹玫漠a(chǎn)品包裝可避免在流通過(guò)程中引起的二次污染,；看產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名,、廠址,、電話、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、配料表,、QS標(biāo)志是否齊全，是否在保質(zhì)期內(nèi),。

在購(gòu)買(mǎi)紫菜,、海帶等藻類(lèi)食品時(shí)，要注意查看色澤,，紫菜要求表面有光澤,、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色,，海帶表面有白色粉末屬正?，F(xiàn)象；食用前先浸泡,，這樣可減少藻類(lèi)食品中無(wú)機(jī)砷的含量,。詳細(xì)>>

1、充分晾曬防生蟲(chóng)

買(mǎi)回家的干貨或自己備好的干貨,，在保存之前先在太陽(yáng)下晾曬四十個(gè)小時(shí),，保證干透，殺死蟲(chóng)卵,，干貨保存前先檢查是否有蟲(chóng)子，注意不要與水接觸而受潮,。

2,、通風(fēng)保存防受潮

用密封袋封口置于通風(fēng)、透氣、干燥,、涼爽的地方,。保存時(shí)不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所，以免增加空氣濕度,，使之受潮,。

3、分類(lèi)保存防串味

動(dòng)物性干貨(如海鮮類(lèi))與植物性及藻類(lèi),、菌類(lèi)的干貨,，應(yīng)分類(lèi)保藏，防止串味,。放在一起前要分別密封好,。

4、經(jīng)常檢查防霉變

干貨如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)回軟,、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì),，因此要勤檢查，并及時(shí)食用,。若發(fā)現(xiàn)干貨有輕微發(fā)霉,，可以濕牙刷刷干凈，然后放于陰涼處風(fēng)干,。不要日曬,，會(huì)影響品質(zhì)。

5,、密封冷藏防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存,，香菇、木耳,、蔬菜干類(lèi),，裝入密封袋里，放入陰涼通風(fēng)處即可,。詳細(xì)>>

1,、水發(fā)

水發(fā)又分為冷發(fā)和熱發(fā)兩種：

（1）冷水發(fā)分浸發(fā)和漂發(fā)兩種

浸發(fā)就是將干料用涼水浸沒(méi)，使其發(fā)脹后用,，漂發(fā)把干調(diào)放入冷水中,，一般要用工具或用手?jǐn)D捏令其漂發(fā)，將異味,、泥沙除去,，注意多次換水，一般2-3小時(shí)即可發(fā)透,。

（2）熱水發(fā),，比冷水發(fā)要快，對(duì)冷水不宜發(fā)脹的干調(diào)，采用熱水發(fā),，熱水發(fā)又分為泡發(fā),、蒸發(fā)、燜發(fā),、煮發(fā)四種,。對(duì)形體小、質(zhì)地輕的銀耳,、燕窩,、發(fā)菜、紫菜,、銀魚(yú),，可用冷發(fā)或熱發(fā)均可，對(duì)體質(zhì)堅(jiān)硬,、厚大有腥臊氣味的魚(yú)翅,、熊掌、海參,、駝蹄,、干筍等，都用熱水泡,、煮,、燜、蒸,，洗凈后再加工食用,。

2、油發(fā)

有的干調(diào)要用油發(fā),，才可使其膨脹,、松脆，對(duì)膠質(zhì)豐富,、結(jié)締組織多而堅(jiān)硬者如蹄筋,、干肉皮、魚(yú)肚等均可用油發(fā),，在發(fā)制火力過(guò)猛可將油鍋燒沸后,，將油鍋端離火源或用微火保持油溫，發(fā)透后加入熱堿水中,，洗去油膩,，在用清水漂洗干凈再入菜。

3,、鹽發(fā)

一般用油發(fā)的干品均可用鹽先將鹽粗顆粒放入鍋內(nèi),，燒制爆炸聲,，立即將干品放入翻炒，邊炒邊燜,，直至發(fā)透，如鹽發(fā)牛鞭,、狗鞭等,。

4、堿發(fā)

對(duì)堅(jiān)硬的原料如魷魚(yú),、墨魚(yú),、則用堿發(fā)，堿發(fā)根據(jù)干品質(zhì)量狀態(tài)又可分為堿面發(fā),、堿水發(fā)兩種,。首先將大塊堿粉碎成末，若是用堿面發(fā),，就把干品泡軟,、切塊、劃上刀花,，將堿面涂在發(fā)軟的干品上,，待發(fā)脹后，用清水沖洗干凈即可,。若用堿水發(fā)則把干品放入配制好的堿溶液里使其發(fā)脹,，然后用清水沖洗干凈即可。

5,、火燒水發(fā)

這種方法是對(duì)一些特殊原料如臘肉,、烏參、巖參等,，首先用火烤焦外皮,，再刮去外皮，用水泡發(fā),，就可除去外皮呈堅(jiān)硬部分,，然后用熱水反復(fù)泡發(fā)沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細(xì)泡發(fā)方法>>

1,、店面的選址

一個(gè)好的店面位置是成功的開(kāi)始,，同時(shí)也決定著客源量的多少，因此,，開(kāi)干貨店時(shí),，店面的選址一定要慎重。盡量選擇人流量大的區(qū)域,，例如靠近大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者大型超市等附近,。

2,、店面的裝修

店面裝修的好壞為給消費(fèi)者的心中留下不同的印象，雖不用多么豪華,，但也要有屬于自己的特色,，能夠吸引廣大消費(fèi)者的眼球,，同時(shí)店內(nèi)外的環(huán)境要整潔,、衛(wèi)生，給予消費(fèi)者一種舒適,、健康的感覺(jué),。

3,、產(chǎn)品的種類(lèi)和質(zhì)量

在面對(duì)不同消費(fèi)者時(shí)，其需求也不同,，因此,，在干貨產(chǎn)品的種類(lèi)方面一定的齊全，同時(shí)還要保證其產(chǎn)品的質(zhì)量,，畢竟質(zhì)量的好壞關(guān)乎著消費(fèi)者的身體健康,，同時(shí)也是對(duì)自身的負(fù)責(zé)。

4,、貨源渠道

貨源渠道是投資者最注重的問(wèn)題,，一個(gè)穩(wěn)定的貨源渠道，不僅不用擔(dān)心庫(kù)存不足的問(wèn)題,，同時(shí)還能在進(jìn)價(jià)方面取得一定的優(yōu)惠,。為此，大家可以去干貨批發(fā)市場(chǎng)尋找合適的商家,，與其建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系,，或者加盟一個(gè)有實(shí)力的品牌店。

5,、證件的辦理

開(kāi)干貨店,，必須擁有合法的經(jīng)營(yíng)權(quán)利，為此,，經(jīng)營(yíng)者需要去當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)辦理相關(guān)證件,，例如營(yíng)業(yè)許可證、稅務(wù)登記證,、衛(wèi)生許可證等等,。

6、服務(wù)質(zhì)量

開(kāi)干貨店,，實(shí)在做的是干貨生意,，其實(shí)更重要的是服務(wù)，只有為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì),、周到的服務(wù),，才能取得消費(fèi)者的信任和贊譽(yù),。這不僅不會(huì)造成老客戶的客源流失，還能通過(guò)老客戶介紹新客戶,，從而增加自身的利潤(rùn)空間,。詳細(xì)>>