食品添加劑有哪些

1、防腐劑：用于抑制微生物的生長(zhǎng),，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,。常見(jiàn)的防腐劑包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉和亞硝酸鈉等,。

2,、抗氧化劑：防止食品中的油脂氧化,，從而延緩食品的變質(zhì)。常用的抗氧化劑有維生素C（抗壞血酸）,、維生素E（生育酚）和丁基羥基茴香醚,。

3,、增稠劑：用于增加食品的黏度和改善質(zhì)地,，如瓜爾膠、黃原膠和卡拉膠等,。

4,、著色劑：用于改善或賦予食品顏色，如焦糖色,、β-胡蘿卜素和亮藍(lán),。

5、甜味劑：替代蔗糖用于提供甜味,，常見(jiàn)的甜味劑有阿斯巴甜,、安賽蜜和糖精鈉。

6,、酸味劑：調(diào)節(jié)食品酸度,，賦予食品酸味，如檸檬酸,、乳酸和蘋(píng)果酸,。

7、香精香料：用于增強(qiáng)食品的香味或賦予食品特定的風(fēng)味,，如香草精,、檸檬精油和肉桂精油。

8,、乳化劑：幫助油脂與水混合形成穩(wěn)定的乳狀液,，如卵磷脂、單甘油酯和吐溫80,。

9,、膨松劑：用于焙烤食品中，使其質(zhì)地松軟,、膨松,，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨和酸性磷酸鋁鈉,。

10,、防結(jié)劑：防止粉末狀食品結(jié)塊，保持其松散性,，如二氧化硅,、磷酸三鈣和滑石粉,。

食品添加劑的作用

1、防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),，延長(zhǎng)食品的保存期,，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性,，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外,，還可用來(lái)防止食品,，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變,。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的,。

2、改善食品的感官性狀

食品的色,、香,、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo),。適當(dāng)使用著色劑,、護(hù)色劑、漂白劑,、食用香料以及乳化劑,、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,，滿(mǎn)足人們的不同需要,。

3、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡,、提高人們健康水平具有重要意義,。

4、增加食品的品種和方便性

現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇,，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理,，但在生產(chǎn)工程中，一些色,、香,、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色,、增香,、調(diào)味乃至其他食品添加劑,。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng),，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便,。

5、有利食品加工

在食品加工中使用消泡劑,、助濾劑,、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作,。例如,，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí),，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化,。

6、滿(mǎn)足其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿(mǎn)足人們的不同需求,。例如,，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑,，如三氯蔗糖或天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應(yīng),。

食品添加劑對(duì)人體有害嗎

1、食品添加劑有很多,，常見(jiàn)的如酸,、堿、鹽,、疏松劑,、抗氧化劑、增效劑等,，如果食品中添加劑的種類(lèi)數(shù)量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,，在合理的食用范圍內(nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體造成危害,。

2,、如果食品添加劑不合法或過(guò)量添加，違反了國(guó)家食品安全法的規(guī)定,，就可能會(huì)對(duì)人體造成損害,，出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀,。長(zhǎng)期食用過(guò)量還可能對(duì)肝,、腎、脾臟等實(shí)質(zhì)臟器造成損傷,，出現(xiàn)發(fā)胖,、食欲不振,、發(fā)育遲緩、情緒煩躁等不良情況,，并增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)造成食品安全事故。