冒菜是什么菜

冒菜是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，它其實(shí)是一種菜的做法,。冒菜主要體現(xiàn)在“冒”這個(gè)字上,，“冒”和菜”合起來(lái)可以理解成往上升的菜、頂著的菜,、魯莽的菜,。“冒”實(shí)際上是一個(gè)動(dòng)詞,，表明了做冒菜的一個(gè)主要環(huán)節(jié)是煮菜。在這過(guò)程中,，竹勺中的菜會(huì)“連滾帶爬”，不停的往上升,，看起來(lái)似乎也有些魯莽,，這里也就體現(xiàn)出“冒”字的意思了,，這樣做出來(lái)的菜也就稱之為冒菜,。

做冒菜需要提前準(zhǔn)備好各種食材，和炒菜不同的是,，做冒菜還需要準(zhǔn)備好湯底,，而湯底的核心就在于冒菜底料了,。這一點(diǎn)和煮火鍋非常相似，所以民間也有“冒菜就是一個(gè)人的火鍋”的說(shuō)法,。待食材都準(zhǔn)備好之后,，用竹勺把菜裝好，放在熱氣騰騰的湯鍋中,，待菜熟后迅速倒入碗中,，一碗冒菜也就可以上桌了。

四川冒菜的歷史起源

關(guān)于冒菜的起源說(shuō)法有很多種,，一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于四川鹵菜,，四川的鹵菜,、涼拌菜味滿天下,，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約,，于是就直接在市場(chǎng)上買加工成熟的熟食,。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi),，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥,，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好,。就和涼菜一起銷售,，起到非常好的效果，于是便有了冒菜,。

有一種說(shuō)法是冒菜的最初起源于漢末三國(guó)時(shí)期,，在西漢時(shí)，由于井鹽的大量開采和使用,，川人“尚滋味,，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病,，士兵沒(méi)有食欲,；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病,、又能產(chǎn)生香味,，達(dá)到調(diào)味的目的,；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來(lái)經(jīng)過(guò)伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙,，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好,、更受到軍中將士喜愛(ài)。便將此法在軍中廣為傳播,，因軍隊(duì)中量比較大,，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來(lái)伙夫年邁離開軍隊(duì),，便將此法帶入民間以經(jīng)營(yíng)“冒菜館”為生，生意異?；鸨?，由此冒菜進(jìn)入空前的繁榮昌盛時(shí)期。

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